Bobbels Kochecke

[bobbel24]

Rostbeef ala Jan
...Roastbeefrezept für Werner das garantiert gelingt !!!

Rezept für 4 Personen :

800g gut abgehangenes aber frisches Rostbeef
Pfeffer aus der Mühle
Salz ,Muskat
Paprika Pulver
frische Kräuter (Thymian , Salbei , Rosamrin usw)

Das Roastbeef vom Fett befreien falls noch welches dran ist (wird sonst zäh beim Braten)
Danach unter fließend kaltem Wasser abwaschen und trockentupfen (frag mich nicht wieso iss halt so :D )
Den Backofen schonmal auf 180 Grad vorheizen .
Das Roastbeef im heißen Fett von allen Seiten scharf anbraten .Das Fett sollte sehr heiß sein damit sich die Fleischporen schnell schließen,dadurchbleibt der Fleischsaft im Fleisch und das Roastbeef wird nicht trocken . Dannach würzen mit Salz , Muskat Pfeffer.
Dann das Roastbeef in einen Bräter setzen , frische Kräuter mit dazu geben und das ganze etwa 40 Minuten schmoren .

Am besten holt man sich als Laie (ich habe übrigens auch eins :D ) ein Fleischthermometer mit dem man die Kerntempetatur des Fleisches messen kann.
Kostet nur ein paar Euro .
Ist auf jedenfall billiger als wenn man das Roastbeef 2 -3 x verhaut und seine Gäste vergrault .
Die Kerntemperatur sollte so zwischen 65-75 Grad liegen dann ist es perfekt Medium .

Als Beilage passen ,Pellkartoffeln mit Quark , Pommes Frites , Kroketten usw

Ein Tipp noch für Sparfüchse , wenn man das Roastbeef vor dem Schieben in den Ofen noch in Blätterteig einpackt spart man sich die Beilage Salat dazu fertisch.....



Die Sauce dazu kann man sich aus dem ausgetretenen Fleischsaft ziehen . Ein bisschen Rotwein und Wasser dazu abschmecken und abbinden fertisch

Guten Appetit


bis denne


Marco


...

[bobbel24]

Vinaigrette (Essig Öl Marinade für Blattsalate)


Zutaten: (4 Personen)
2 El Essig
1/2 Tl Senf
1/2 Tl Salz
1 Prise Pfeffer
1 Tl Zucker
2 El Gemüsebrühe
5 El Öl (wahlweise Olivenöl Walnußöl oder was man sonst noch so im Haus hat )
1 El gehackte Kräuter (Petersilie,Schnittlauch usw)
1 El Zwiebelwürfel


Den Essig, Senf, die Gemüsebrühe , Salz, Pfeffer und Zucker mit einem Schneebesen gut verrühren. Dann das Öl esslöffelweise unterrühren. Zum Schluß die Kräuter undie Zwiebeln unterrühren. Nochmal nachschmecken und fertisch.....

Guten Appetit !!!


bis denne

Marco


...

[bobbel24]

Sauce Bechamel

...ist eine der unentbehrlichsten Saucen der Küche . Vorallendingen ist sie schnell und einfach gemacht .
Sie ist auf jeden Fall eine gute Alternative zu Fertigsaucen und zudem noch günstiger .

Grundrezept :

40 g Zwiebel oder Schalottenwürfel
70g Butter
80g Mehl
1,2 l Milch
5g Salz (ein Tl etwa)
1 Loorbeerblatt
Muskat

Die Zwiebelwürfel in der Butter farblos anschwitzen ,Mehl dazugeben und kurz durchrühren (darf keine Farbe annehmen ). Dann mit der kalten Milch auffüllen , die Gewürze dazugeben und ca 10 Minuten leise köcheln lassen . Dann durch ein Sieb passieren ( Fachsprache für dürchs Sieb schütten :D )


Aus der Bechamel Sauce kann man allerlei leggere Saucen machen . Hier ein paar Beispiele .


Käsesauce -----> durch die Zugabe von Käse (viellecht sogar Resten die man sonst wegschmeißen würde). Die Käsesauce passt wunderbar zu Nudeln ,Eiern und gekochtem Geflügel





Meerettichsauce ------> einfach Meerettich reinreiben ,oder Sahnemeerettich aus dem Glas .Das ist die beste Sauce die wo gibt zu gekochtem Rindfleisch


Schnittlauchsauce ------> erklärt sich von alleine
Petersiliensauce --------> dito
Dillsauce ---------------> dito

Kräutersauce -------> alle drei zusammen :lach2: :lach2:

Die Sauce passt am besten zu Fisch oder Nudeln.

Champignonsauce , Walpilzsauce , Pfifferlingssauce .....mir fällt jetzt auch nix mehr ein . :lach2:

Man kann echt so viele Saucen aus der Bechamel machen iss schon der Wahsinn .


Guten Appetit


bis denne


Marco



....

[bobbel24]

Sauce Bernaise Rezept für Karin B.
.. iss aber nicht so einfach :cool:


Rezept für 1l :

6 Eigelb
ca 6 Esslöffel Wasser
500g Butter
Salz , Zitronensaft , Estragon , Kerbel

Als erstes muss die Butter geklärt werden , weil für die Bernaise wird nur das reine Butterfett benötigt . Die Butter wird in einem Topf geschmolzen (nicht zu heiß weil Butter sehr schnell verbrennt ) etwa 10 Minuten bis sie sich in trennt . Unten ist dann die Molke oben das reine Butterfett. Da Butterfett abschöpfen und zur Seite stellen.

Dann schonmal einen größeren Topf aufstellen für das Wasserbad.

Dann gibt man :

10 El guten Weißwein
2 El Essig (am besten eignet sich für Bernaise Estragonessig)

...in eine Schüssel vermischt sie mit dem Eigelb .


Dann mit einem guten Schneebesen das Ganze aufschlagen über dem Wasserbad bis es schön schaumig und luftig ist.
Die Masse darf die Temperatur ,von mmmh glaube ich sind so um die 70 Grad nicht übersteigen , da sonst das Eigelb gerinnt.
Der Arm muss richtig wehtun vom aufschlagen dann ist es gut ..... die Masse meine ich :lach2: :lach2:

Dann die Schüssel vom Topf nehmen den Estragon und den Kerbel dazugeben , und die Butter langsam unterrühren .
Dannach noch abschmecken mit Salz ,Zitronensaft ein wenig Worcester und fertisch.......

.....wenn sie nicht geronnen ist .... :lach2: :lach2:
Ansonsten nochmal von vorn ......
Ist wirklich nicht so einfach die Sauce .

Man kann sichs auch einfach machen und holt sich die Sauce Hollondaise aus dem dem Tetrapack und verfeinert sie mit Kerbel und Estragon und Essig .

Guten Appetit


bis denne

Marco


....

[Karin B.]

au weia,
hoffentlich werd ich da beim zubereiten nicht http://www.cosgan.de/images/smilie/muede/s035.gif
aber wie heißt es so schön:
Probieren geht über studieren :augendreh

[bobbel24]

Weiße Kuchen
(verdammt leggere Plätzchen)


...schnell und einfach !!!!

250g Butter
250g Zucker
300g Mehl
1Tl Vanillezucker
1/2 Tl Backpulver
100g gehackte Mandeln
50 g gemahlene Mandeln
2 Eier

Alles schön vermengen und schön kneten .Den Teig über Nacht abgedeckt im Kühlschrank lassen .
Dann schön dünn ausrollen und ausstechen .
Bei 175 Grad im vorgeheizten Backofen ca 8-10 Minuten backen . Müssen goldgelb sein .......

...sind echt lecker !!!!! Sind übrigens die einzigen Plätzchen die ich mag :augendreh


Guten Appetit


bis denne

Marco


.....

[clara]

hallo @ all
fleischthermometer gibts gerad bei aldi :augendreh
hab mir heut eins geholt, nachdem mein letzter rollbraten innen irgendwie ungenießbar war :eek:
gruß clara

[bobbel24]

Herrencreme für DatSarah


für den selbstgemachten Vanillepudding oder Vanillecreme braucht man ...

- 5 Eigelb
- 150 g Zucker
- 40 g Speisestärke
- 1 l Milch
- 1 Vanilleschote (..schweineteuer so um die 1,80 Euro oder so ... :eek: :eek: )
...wenn man keine Vanilleschote zu Hand hat , ersetzt man den Zucker durch Vanillezucker

außerdem braucht man ...

- 200 ml Suesse Sahne
- 50 g Schokoladenraspeln
- 1 El. Rum



Als erstes Eigelb mit der Speisestärke und dem Zucker schaumig rühren. Dann die Vanilleschote auskratzen und in der Milch 10 Minuten auskochen lassen.

Dann die Schote entfernen und die Vanillemilch in die Ei-Mischung
rühren, nach und nach, so das eine sämige Konsistenz entsteht.
Dann das Ganze nochmal leicht köcheln lassen unter ständigen Rühren ,dann
den Pudding ca 2 Std. im Kühlschrank abgedeckt erkalten lassen. Anschließend die Sahne und die Schokoraspeln unterheben und fertisch.

Natürlich noch mit Rum verfeinern :prost: :prost: .

1 Glas Kirschen evtl nachsüßen und abbinden mit Speisestärke , abkühlen lassen und über die fertige Creme geben und fertisch iss die Herrencreme ....

...man kann sichs aber auch ganz einfach machen und Vanillepudding aus der Tüte (ist natürlich wesentlich günstiger als der Selbstgemachte ) nehmen mit Sahne und Rum verfeinern aber dann hätte ich ja das Rezept nicht einsetzen müssen :lach2: :lach2: :lach2: .


Guten Appetit !


bis denne


Marco


.....

[bobbel24]

Hallo Clara ,

...danke für den Tip mit dem Fleischthermometer , das kann man auch wunderbar für Hollondaise oder die Bernaise nehmen damit beim aufschlagen die 70 Grad nicht übersteigt . Sonst kann man nochmal von vorne anfangen weil die Eigelb Weißweinmischung nämlich geronnen ist .


Das war ein kleiner Profitip . (Wollte ich immer schon mal sagen .... :lach2: :lach2: :lach2:



bis denne


Marco



...

[bobbel24]

Tommys Rindfleischsalat


- 300g gekochtes Rindfleisch (Rinderbrust oder Rinderoberschale)
- 1 Paprikaschote grün
- 1 Paprikaschote gelb
- 1 Paprikaschote rot
- 3 Pepperonischoten
- 1 Zwiebel
- 100g Erbsen (auch tiefgefrorene)
- 50g Silberzwiebeln
- 2 Knoblauchzehen


Die Paprikaschoten in erbsengroße Würfel ,die Zwiebeln und den Pepperoni feiner schneiden und in eine Schüssel tun . Die Erbsen ,Silberzwiebeln und den gehackten Knoblauch dazugeben .

Dann kommt dazu ...

..ich mache es immer nach Gefühl aber etwa :

- 5 El Essig (am besten Balsamicoessig weiß )
- ne schöne Prise Chayennepfeffer
- 2 El Paprikapulver
- 2 El Zucker
- Salz ,Pfeffer aus der Mühle nach Gefühl
- frische Kräuter (Schnittlauch , Petersilie , Basilikum)
- 6 El Olivenöl

Alles einmal gut durchrühren gegebenenfalls nachschmecken.

Dann erst das Rindfleisch gewürfelt dazu geben und vorsichtig unterühren und fertisch ...isser.... mein Lieblingsalat deswegen auch
``Tommys Rindfleischsalat ``

Guten Appetit


bis denne


Marco


...

[bobbel24]

Weihnachts - Gala - Menü - 2005
von Ute Brockel und bobbel24




Ruccola und Feldsalat in Schalotten - Kräuter - Vinaigrette
mit gebratenen Garnelen und geriebenen Parmesan

xxx

Tommys Tomatensuppe
Weiße Tomatencremesuppe mit Basilikumklöschen

xxx

Gedünstetes Rotbarbenfilet auf Dillsauce mit Kirschtomaten und Wildreis


xxx

Heidelbeersorbet mit frischer Minze

xxx


Rosa gebratener Lammrücken ala Ute
mit Oliven - Paprikakruste auf Wacholdersauce mit Romanescoröschen und handgeschabten Spätzle

oder


Gefüllte Rinderroulade auf Zwiebelsauce mit Zimt -Apfelrotkohl und Kartoffelklößen

xxx

Flambierte Babyananas auf Karamelsauce mit frischen Früchten garniert

xxx

Französische Käseauswahl vom Brett



Wenn irgendjemand an Rezepten interessiert ist schick ich sie ihm gerne zu .

Wünsche euch frohe Weihnachten


bis denne


Marco

....

[clara]

Hilfe,
ich Trottel bekomme am ersten Feiertag Gäste, was an sich ja echt schön ist, aber leider hab ich mir eingebildet Gans zu machen :-(
Da es immer mehr Gäste wurden brauch ich 2 Gänse :eek:
Ich hab aber nur einen Backofen. Die Bäuerin hat gesagt, ok dann liefert sie uns die Viecher schon zerteilt und wir sollen sie in der Fettpfanne machen. Ok können wir tun (sofern sie da zerteilt rein gehen :rolleyes: ) aber wie um Himmels willen mach ich die in der Fettpfanne. Das ganze soll doch schmecken und nicht trocken oder sonstwie eklig sein :confused:
Hilfeeeeeeeeee
Lg clara

[bobbel24]

Hallo clara ,

....würde wenns geht die Gans nicht zerteilt kommen lassen , dann lieber nacheinander im Ofen fertigmachen (kannste auch schon am Vortag machen),
und dann zerlegen und bei Bedarf (mit einem bisschen Gänsefett) nochmal in den Ofen schieben . Die Gans zerteilt braten finde ich persönlich nicht so toll , weil sie doch recht trocken wird . Außerdem ne Gans ohne Füllung (Apfel,Rosinen,Zwiebeln,Beifuß) iss nur ne halbe Gans .

wenn du noch Fragen hast .......


bis denne

Marco


.....

[bobbel24]

..... noch nen Profitip :lach2: :lach2: :lach2: ....
...die Gans läßt sich kalt sowieso besser portionieren .... und die Füllung kann man in einem Topf auch wieder warm machen ....also die Gans am Vortag in den Ofen schieben hat schon Vorteile . Außerdem hat man so mehr Zeit um die Sauce zu verfeinern mit dem Bratensatz.


bis denne


Marco


....

[clara]

Sie ist schon zerteeeeeeeeeiiiiiiiiiilllllllllt jaaaaaaaaaaaaaamer.
hatte versucht das Ganze rückgängig zu machen: zu spät. :weinen:
und jetzt??
traurige grüße clara

[bobbel24]

Hallo clara ,

...tut mir leid , aber habe vor lauter Weihnachtstress deine Frage nicht mehr gelesen .Hoffe die Gans ist trotzdem gelungen ?


bis denne


Marco


...

[bobbel24]

Kalbsfilet Philadelphia

- 800g frisches Kalbsfilet (ca 4 Portionen)
- Pfeffer und Salz aus der Mühle
- 1 kleine Zwiebel + Knoblauchzehe,
- Scheiben Toastbrot
- 1 Bund Basilikum,
- 150 g Frischkäse (z.B.Philadelphia)


Das Filet von der feinen Haut befreien und mit kaltem Wasser abspülen ,würzen (Salz und Pfeffer aus der Mühle ) und rundherum goldbraun anbraten (in sehr heißem Fett).
Dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen , fein hacken und im restlichen Fett andünsten, Toast ganz fein würfeln. Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit Toast, Frischkäse und Basilikum pürieren (Pürierstab oder Mixer), salzen und pfeffern. Das Fleisch mit der Paste bestreichen und im auf 200°C vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten braten Die Kerntemparatur sollte so bei 70 Grad liegen . Dannach in ca 1cm dicke Scheiben schneiden und mit Basilikumblättchen garnieren.
Beilage: eine schöne Kräutersauce (siehe oben Bechamel) und z .B Bunte Bandnudeln und Erbsen (am besten die feinen Zuckerschoten , da kann man einen schönen Fächer auf den Teller legen , nochwas fürs Auge :shocked: :shocked: )

Guten Appetit !!!

bis denne


Marco


...

[nike]

Ohhh! Das ist ja fein was ich hier lese http://www.cosgan.de/images/smilie/nahrung/c080.gif
Sag mal Marco, hast du nicht noch ne ganz leckere Suppe für mich?
Bin im Moment so aufm Suppentrip http://www.cosgan.de/images/smilie/konfus/d050.gif

LG von nike :winke:

[bobbel24]

Kartoffelgratin oder Sahnekartoffeln





....eigentlich ganz einfach Man nimmt mittelgroße geschälte Kartoffeln schneidet sie in dünne Scheiben und legt sie auf ein tieferes ausgebuttertes Backblech . Mit Salz ,Muskat und Majoran (reichlich) würzen und mit flüssiger Sahne (bis die Kartoffeln bedeckt sind ) auffüllen und für ca 25 min in den Backofen (muß man mal eine Kartoffelscheibe probieren ) Kurz vor Ende kann man noch etwas Käse überstreuen (bringt auch noch etwas Geschmack rein ) . Ich persönlich mag es aber lieber ohne Käse . Das wars schon .

Es gibt zwar noch Schnick -Schnack Rezepte aber das ist die einfachste und leckerste Methode und voralledingen schmeckt es noch nach Kartoffel .


Guten Appetit !!


bis denne



Marco



....

[Miezmauz]

Hi Bobbel und alle anderen,

wußte gar nicht das hier so lecker gekocht wird.Mein Magen knurrt schon ganz laut.
Hätte ich es bloß eher entdeckt dann hätte ich das leckre Menü zu Weihnachten auf den Tisch gebracht.
Nicht schlecht,nur weiter so :)


Liebe Grüße von der Hungrigen
Tina

[bobbel24]

Hallo an alle ,

...werde bald wieder neue Rezepte einstellen , doch befinde mich nach dem Weihnachtsstress jetzt in neuerlichen Silvester und Neujahrstress :augen: :lach2:
...wünsche euch allen einen guten Rutsch !!


bis denne


Marco

[bobbel24]

...soviel Zeit muß sein .... :prost:

Silvestermenü 2005 -2006



Vitello Tonnato


xxx


Wildconsommè mit Pistaziennockerln
und frischem Kerbel


xxx


Putenröllchen auf Zitronenpfeffersauce
mit sautierten Kaiserschoten


xxx


Zitronen - Champagner - Sorbet


xxx


Rehfilet im Kokosmantel auf Preiselbeersauce mit Gratinkartoffeln und Walnußrosenkohl


xxx


Großer Dessertteller 2005 -2006


...

[Mai]

Giros-Suppe f. 10 Personen

1 kg Giros anbraten und abkühlen lassen. 4 Becher süße Sahne mit dem
abgekühlten
Giros vermischen und 1 Nacht im Kühlschrank kühlen lassen. 2 Tüten
Zwiebelsuppe,
1 Flasche Zigeunersauce, 1/2 Flasche Chilisauce, 1 rote und 1 grüne Paprika,
1 Dose Mais, 1 Liter Wasser, Knoblauch nach belieben. Paprika würfeln mit
Mais,
Saucen und Zwiebelsuppe aufkochen. Girosahnemischung dazugeben und Wasser
darauf geben. 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren, evtl.
noch
etwas Wasser zugeben.

Das geht in Richtung Gulaschsuppe und ist total leicht zu machen.

Find ich richtig toll, dass ihr den Geburtstag so groß feiern wollt. Ich weiß nicht ob ich das kann, wenn es so weit ist.

LG - Mai

[bobbel24]

Hallo ....


na die Suppe hört sich doch schonmal lecker an :raucht:

da noch nen bisschen Baguette und Butter dazu nen paar Salate da würde man schon ein paar Leute mit satt bekommen .

@werner
...werde mir auch noch ein paar Gedanken machen . Bis wann hättest du die Vorschläge gern nochmal . (habs schon wieder vergessen :o :o )


bis denne

Marco

[Chancy]

Hy,

ein gutes Chili con Carne kommt auch immer gut an.

Gruß Chancy

[bobbel24]

Bobbel `s Partygulasch


Für ca 35 Personen:


- 4,5 kg Rindfleich (für Gulasch)
- 3,5 kg Schweinefleisch ( für Gulasch)
- 10 große Zwiebeln
- 2kg Kartoffeln
- ca 1kg frische Champignons
- 4 El Tomatenmark
- 3 El Senf
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Paprikapulver ,Chili oder Cayennepfeffer
- jeweils 2 rote , gelbe , grüne Paprikaschoten
- frischen Tymian und Rosmarin
- Fett zum Braten


Zubereitung:

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden , Fett in einem großen Bräter erhitzen und scharf das fleisch darin anbraten dann mit Salz und Pfeffer würzen .
Die in Streifen geschnittenen Zwiebeln dazu und einmal schön anbraten .
Dann die gewürfelten Kartoffeln , geviertelten Champignons und den grob gewürfelten Paprika mit anbraten
Tomatenmark , Senf , Chily-, und Paprikapulver dazugeben und kurz mit anrösten . Jetzt Brühe oder Wasser angießen den Tymian und den Rosamrin dazugeben und alles bei mittlerer Hitze ca 60 min schmoren lassen und gelegentlich umrühren sowie Flüssigkeit aufgießen .Evtl für den Geschmack noch ein paar Saucenwürfel dazugeben .
Die Soße kann nach Ende der Garzeit mit Soßenbinder angedickt werden
mit Pfeffer und Salz abschmecken nach Geschmack kann man noch saure Sahne dazugeben .

Guten Appetit



bis denne


Marco


....

[Carpe1]

Lieber bobbel24-Großküchenmeister,


darf ichs wagen einen kleinen Tipp zum Gulaschrezept zu geben? Ich komm ja aus dem Gulaschland *grins* und bei uns ist es eine gulaschtechnische Totsünde das Fleisch scharf anzubraten. Damit verschließen sich nämlich die Poren und nix an Geschmack geht in den berühmten Gulaschsaft. Ich machs einfach so:

Zwiebel scharf anbraten, paprizieren, kurz durchrösten, mit einem Schuss Weinessig ablöschen (der löst das Paprikaaroma) dann Fleisch dazu und mit kaltem Wasser fleischbedeckend aufgießen, dannach weiter wie Du es beschrieben hat. Vielleicht magst es ja mal so ausprobieren..............

mit feurigen Grüßen

Carpe

[Chancy]

Hy,

und noch besser schmeckt die dann mind. 2x aufgewärmt http://hometown.aol.de/mailynnlaura/Diddl_Bilder/Pimboli_Bilder_1/Pimboli_Bilder_2/pimboli_schild.gif

Gruß Chancy

[bobbel24]

Hallo Carpe ,

.... muß dir da voll und ganz Recht geben ;) , um dann aber ganz genau zu sein :lach2: :lach2: muß die Bindung des Gulaschs auch einzig und allein durch die Zwiebeln erfolgen . Es sollten dann auch gewichtsmäßg gleich viele Zwiebeln wie Fleisch sein. Nur wer möcht schon 8 kg Zwiebeln schneiden :lach2: :lach2: .





bis denne


Marco



...

[bobbel24]

Hallo Chancy ,

da muß ich dir auch Recht geben , deswegen würde ich Werner auch den Tip geben den Gulasch schon am Vortag zuzubereiten ...


bis denne



Marco




.....

[Carpe1]

Hallo Bobbel24

wo Du recht hast, sollst Du recht haben. Mein Tipp für 8 kg Zwiebel schneiden:

1.) Zwiebel im Kühlschrank so kalt wie möglich machen

2. Tauchermaske aufsetzen........gibt von mir ein Bild von der letzten Gulaschschlach.......*grins*......aber es lohnt sich.......

[sternchen43]

hallo ihr lieben es gibt doch schon fertige zwiebeln in der truhe :lach: l.g. konny

[Carpe1]

Hallo Sternchen

iiiiiiiigitititititititit, die kannste bloß dämpfen, aber net anbraten.....

[bobbel24]

...war jetzt ne Woche im Urlaub .....bin gerade wieder heimgekehrt .

Neue Rezepte folgen .......


bis denne



Marco



...

[bobbel24]

Leckerer Erbsensalat mit frischen Kräutern

ca 10 Port.

500 g TK Erbsen
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Radieschen
2 Paprikaschoten
300g Kochschinken
Majoran , Thymian

Für die Marinade

200 g Crème fraîche
50 g Mayonaise
1 Zwiebel gewürfelt
8 EL süsse Sahne
1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer
Schuß Worcestersauce



Einen Topf mit Wasser aufsetzen Salz , Zucker dazugeben und aufkochen , Erbsen dazugeben und einmal kurz aufkochen . Erbsen dann auf ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser abschrecken . Frühlingszwiebeln in Ringe, Radieschen in Scheiben, Paprikaschoten und Kochschinken in Würfel schneiden, Majoran- und Thymianblätter hacken. Alle Zutaten miteinander vermengen. Für die Marinade Crème fraîche mit Sahne , Mayonaise und Zitronensaft verrühren , Zwiebeln dazugeben mit Salz , Pfeffer und Zucker abschmecken.Worcestersauce dazugeben . Sauce über die Salatzutaten geben, mischen und nochmals abschmecken.


Man kann aus diesem Rezept auch einen Karottensalat herstellen , ersetzt mal dann halt nur die Erbsen durch Karotten .



Guten Appetit !



bis denne



Marco



....

[bobbel24]

Für Clara ...


Rosa gebratener Lammrücken
mit Oliven - Paprikakruste auf Wacholdersauce mit Romanescoröschen und handgeschabten Spätzle

Das ist eigentlich ganz einfach ......man rechnet ungfähr nen 1/2 Lammrücken pro person so ca 200g , brät diesen wie immer (ausgenommen Gulasch :D ) schön scharf von beiden Seiten an , so ca ne Minute von jeder Seite . Dannach mit Pfeffer , Salz würzen und auf ein Backblech setzen . Mit der Kruste bestreichen (reichlich nur oben ):

besteht aus :

1 Eigelb
1 EL Paniermehl
2 EL feingewürfelten bunten Paprika
frisch gehackten Thymian und Rosmarin nach Geschmack
Salz Pfeffer Muskat


....und schiebt das Ganze bei ca 185 Grad nochmal ca 10 -12 Minuten in den Ofen . Als Sauce würde ich jetzt zu Hause einfach nen Würfel einfache Bratensauce nehmen und sie verfeinern mit Thymian , Rosmarin und nen bisschen Johannesbeergelee (Lamm verträgt sich gern mit Süßem )


....das wars schon

Rezept Spätzle brauchst du ja sicher nicht und die Zubereitung von Romanesco ist auch sehr einfach .......zubereiten wie zB Blumenkohl

Guten Appetit


bis denne


Marco



....

[clara]

lecker lecker
vielen Dank,
auch wenn ich ja net so auf soßenwürfel steh ;-)
ich werds demnächst auf jeden Fall mal ausprobieren
ähem, hast du vielleicht noch nen tipp ohne würfel?
Lg clara

[bobbel24]

Hallo clara


..... dann mußt du den Lammrücken mit Knochen kaufen und davon ne Sauce ansetzen .....aber empfinde ich persönlich für zu Hause als zu aufwendig.
Man kann auch fertigen Lammfond kaufen im Glas oder Büchse . Die fertigen Fonds stehen dem Selbstangesetzten in nix nach (WENN MAN NICHT GERADE DEN BILLIGSTEN NIMMT). Diese muß man meist nur noch abbinden schön frischen Thymian dran und fertig .
Frisch ist zwar ne gute Devise aber meiner Meinung nach muß man keine Sauce mehr selbst ansetzen .

:shy:

Was aber jetzt nicht heißen soll das in Hotels oder Restaurants keine Saucen mehr selbstgemacht werden :smiley1:




bis denne


Marco


...

[schmittis]

Ich hab da mal ne frage,
hat nicht jemand nen tip was man machen kann für so 20 gäste? Mal ganz dumm *nachfrag*

[bobbel24]

Hallo schmittis .....


....... an was hast du denn so gedacht mehr so eintopfmäßig , büffetmaßig oder ein Gericht für alle ?



bis dann


Marco



....

[schmittis]

Also keinen eintopf das mögen die meisten nicht eher sowas in die richtung ein gericht für alle, ist nähmlich nicht so leicht da was zu machen und dann noch für so viele personen. Aber ein büffet ist auch nicht schlecht, ich kann mich ebend nicht endscheiden! :o da wär ich doch soooooooooooowas von dankbar!!!!!

[bobbel24]

Quark - Pfannkuchen sächsische Art (Krapfenart)



10 Portionen

- 400g Kartoffeln
- 50g Rosinen
- 2 Eier
- 400g Quark
- 3 El Mehl
- 5 El Zucker
- Messerspitze Salz
- geriebene Schale von 1 Zitrone
- Saft einer halben Zitrone

Zucker
Zimt


Pellkartoffeln kochen und ca 6 Stunden Stunden stehen lassen. Kartoffeln pellen und auf einer feinen Reibe reiben .Die Kartoffeln mit den Rosinen, den Eiern, dem Mehl, Salz, Quark, dem Zucker und dem Zitronensaft vermischen und dann den Teig mit mehligen Händen Pfannkuchen (kleine Krapfen oder Berliner)mit einem Durchmesser von 5 cm formen.
Fett in einer Pfanne erhitzen und die Quarkpfannkuchen 8 Minuten lang anbraten. Die gebratenen Pfannkuchen in den Ofen stellen und bei 120 Grad backen, bis sie gar sind (ca 10 min). Mit Zucker und Zimt bestreuen. Mit Apfelmus oder Pflaumenmus servieren , richtig legger .


Guten Appetit


bis denne


Marco


...

[sternchen43]

ich habe deinen erbsensalat gemacht und ich muß sagen danke...einfach lecker.
werde ihn weiter geben wenn ich darf,das ist super auch zum grillen.
einen lieben gruß zu dir konny das sternchen43 aus dem vulva foren.

[Crazy_kiki]

Hallo Bobbel!:D

ICh hab heute die Waffeln ausprobiert und ich kann dir sagen
Die waren ja sowas von geil..... :rotier:
Wirklich meine Schwester, mein Bruder und seine Freundin und mein Nachbar waren begeistert. :)

Ich hab die Variante mit dem Eischnee gemacht und nehme schon lange, auch für Kuchenteig, MIneralwasser mit Kohlensäure. Köstlich sag ich dir.

Ein herzliches DANKESCHÖN :remybussi

Liebe Grüße
Kiki

[bobbel24]

danke für die Blumen , kiki ....... ja Wasser mit Kohlensäure zu nehmen ist richtig gut ...... auch bei Pfannkuchen macht sich das richtig gut ...... nen Schuß Mineralwasser .


bis dann


Marco


.....

[Ylva]

Danke,danke für dieses leckere Waffel Rezept. Habe es heute ausprobiert (Diät ade) und nicht nur ich war begeistert :D

Ich hab auch die Varieante mit dem Eisschnee gemacht - super lecker!!! Und den Mineralwassertipp habe ich auch beherzigt :D

Ylva

[bobbel24]

Grüne Sauce

Der Frühling ist angebrochen , jetzt wollen wir doch endlich mal wieder nen
paar frische Sachen auf den Tisch bringen :)


2 Frühlingszwiebeln
Petersilie frisch
Schnittlauch frisch
Dill frisch
einige Spinatblätter frisch

eigentlich können sämtliche frische Kräuter mit in die Sauce , habe jetzt nur mal einen teil aufgeschrieben .......

250 g Naturjoghurt
1 El mayonaise
1 hartgekochtes Ei
1 Tl Senf
1/2 Tl Honig

Salz , Zucker , Pfeffer aus der Mühle



Die Frühlingswiebeln ,Spinat , Petersilie, Dill und Schnittlauch fein schneiden bzw hacken , den Joghurt , Senf , Honig und die Mayonaise dazugeben. Das hartgekochte Ei durch ein Sieb streichen, mit der Sauce vermischen . Abschmecken und kaltstellen , passt hervorragend zu Pellkartoffeln .


Guten Appetit :o


bis dann


Marco




....

[Karin B.]

Hallo bobbel,
ich denke mal, das ist schon bald überfällig.

http://www.rippenschneider.de/hosting/061018/MpphEkYk.gif (http://www.rippenschneider.de)


herzlichen Glückwunsch :remybussi

[mika]

Hallo bobbel,
habe jetzt auch Deine rezepte z.T. ausprobiert und bin begeistert!!

Danke.....und echte Köche..die tips geben....unbezahlbar...!Schmück`mich auch nie mit fremden Federn..ich sag`immer brav:"Habe ich von "Bobbel"!!
Liebe Grüsse unbekannt,mika :)

[bobbel24]

ohhhh vielen Dank .......... und danke für den Stern Karin :o :knuddel: ....... leider fehlt wirklich die Zeit um mich intensiver kümmern ..............

[Su]

Lieber Bobbel

habe auf Hundespaziergang ein Plätzchen mit gaaaanz viel Bärlauch entdeckt!
Hast du evtl. was Leckeres auf Lager in deiner Rezeptsammlung??

Liebe Grüsse aus der Schweiz
Su

[schmittis]

Hi bobbel,
was ich fragen wollte? dein nudelsaltat hat es mir angetan:1luvu: ich ess ja sonst wenig aber der hat geschmeckt und da wollte ich fragen ob du mir das rezept dafür geben würdest! *ganz lieb guck* dann käme auch mein mann wieder in den genuss nudelsalat zu essen!

ach und noch nen schönen gruß an deine bessere hälfte!!!! :lach2:

[bobbel24]

Hallo Su ,

...... Bärlauch ist was ganz Tolles , man kann ihn besonders gut als Knoblauchersatz für alle möglichen Sachen nehmen .Oder eine Bärlauchsuppe ist auch sehr lecker .
Würde den Platz an dem ich ihn gefunden habe auch für mich behalten :tongue



Rezept Bärlauchsuppe :

1 Zwiebel
1 kleine Möhre
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
ein Stücken Sellerie
am besten nimmt man einfach so ein Bund Suppengemüse aus dem Supermarkt

ca 15 Blätter Bärlauch (je mehr , je besser )
600 ml Gemüsebrühe
400 ml flüssige Sahne
Schuß Weißwein
Salz , Pfeffer aus der Mühle , Muskat


Das Gemüse fein Würfeln und mit ca 50g Butter in einem Topf nicht zu heiß anschwitzen . Dann etwa einen gehäuften El Mehl dazu geben einmal gut durchrühren und mit der Gemüsebrühe angießen . Anschließend die Hälfte des Bärlauchs dazugeben und ca 5 min köcheln lassen , unter ständigem Rühren . Dann mit einem Mixer das Ganze gut pürieren und durch ein feines Sieb wieder zurück in einen Topf geben .

Mit der Sahne auffüllen , durchkochen lassen und abschmecken , Weißwein dazugeben . Gegebenenfalls nochmal nachbinden . Dann den restlichen Bärlauch dazugeben , nocheinmal aufkochen lassen dann kurz durchmixen und servieren .

Dadurch das man den Großteil des Bärlauchs nicht so lange mitkocht behält die Suppe eine schöne grüne Farbe :) .

Es schmecken besonders gut Shrimps als Einlage oder Graved Lachs - Streifen .......

Wenn das Bärlauchvorkommen besonders groß ist kannst du auch Bärlauchpesto herstellen ............ schmeckt wunderbar zu allen Rohkost - , und Blattsalaten oder zu Tomate Mozzarella . Einfach den Bärlauch fein hacken mit wenig Sonnenblumenöl und ein paar sehr feingehackten gehackten Mandeln auffüllen und an einem dunklen kühlen Ort in einem gut verschlossenem Glas aufbewahren ................

Und auch die grüne Sauce , wie oben beschrieben , ist nur mit Bärlauch ein Gedicht .............. :o

Das wars erstmal

Guten Appetit


bis dann


Marco


....

[bobbel24]

Hallo schmittis ...........

..... da hast du mich wieder erwischt , denn ich habe nämlich kein Rezept für den Nudelsalat ........... war mal wieder eine Kreation alà bobbel :)

kann dir nur noch ungefähr die Zutaten nennen .........

Nudeln (iss klar :lach2:)
bunten Paprika fein gewürfelt
Schnittlauch , Frühlingszwiebeln , Basilikum , grob geschnittenen Rucola
Senf , Olivenöl , weißen Balsamico
Paprikapulver , Chayennepfeffer , reichlich Zucker , Salz , nen Schuß Tabasco und Worcestersauce ...........


Werde wenn ich das nächste Mal diesen Salat mache mal die ungefähren Mengen versuchen mir zu merken .........


bis dann


Marco


....

[schmittis]

Danke!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :remybussi
na ich hab auch nie mengen angaben zu meinen rezepten. läuft bei mir auch immer unter der kategorie solange abschmecken bis es schmeckt! :lach2: also mir reicht das schon so kann man die menge gut variieren. den geschmack hat man ja noch so im kopf :lach: glaub ich jedenfalls

[bobbel24]

ja das wurschtelt man sich immer so zusammen ............. dann schmeckts auch meist am besten ......... :prost:

[schmittis]

das stimmt! wenn ich meinen mann frag wie er das salatdresing macht sagt er immer mmhhhh so nach gefühl passt immer!

[Su]

mmmmh danke lieber Bobbel
also, den Fundort kann ich hier schon öffentlich machen;) glaube kaum, dass jemand aus deutschen Lande in die Schweiz fährt - nur um Bärlauch zu sammeln ;) (Bonstettenpark, Gwatt bei Thun am Thunsersee, Berner Oberland, Kanton Bern, Schweiz :cool: ) (oder sonst persönlich bei mir vorbeikommen, machen dann eine Bärlauchwanderung :augen: )!
Die Suppe werde ich morgen mal nachkochen, bei dem garstigen Winterwetter sicher das Richtige!

Pesto werde ich mir auch auf Vorrat anlegen, es hat nämlich gaaaanz viel Bärlauch dort, man könnte ihn richtig mähen:tongue

[ela68]

Hallo lieber Bobbel,

auch ich bräuchte mal einen Tipp von Dir,meine Oma wünscht sich so gerne dicke Bohnen,aber ich weiß nicht wie das geht,ich mag das nämlich überhaupt nicht :smiley11: aber ich möchte ihr gerne den Wunsch erfüllen.....

Könntest du mir helfen? :undecided


Vielen Dank im voraus :remybussi

Liebe Grüße
Ela

P.S.bitte so wie Hausfrauen(männer) das machen würden,nicht Chefkoch mäßig ;) Danke!!!!

[bobbel24]

Hallo ela ,

soweit ich weiß kann man da auch nicht großartig viel chefkochmäßig umschreiben :o

Das sind einfach die dicken Bohnen mit Mehl gebunden und Speck . Das heißt wenn du die aus dem Glas nimmst , ein paar Zwiebeln und Speck in Würfel schneiden , leicht in reichlich Butter anschwitzen die Bohnen dazugeben , ein bisschen Bohnenkraut dazu und weichkochen ( ca 25 min) Dannach abschmecken mit Salz , Peffer , Muskat und ein bißchen gekörnter Gemüsebrühe . Dann mit hellen Saucenbinder oder Mehlwasser abbinden und ferddisch ....... dazu Kartoffeln


ich hoffe das du das meintest ......... ! ?

[ela68]

Schönen guten Morgen Bobbel,

genau das mein ich,Dankeschön :remybussi

aber abschmecken muß das sein? :undecided


Ich hoffe es wird ihr schmecken.

Liebe Grüße
Ela

[juwi1947]

:winke: Bobbel

vielen Dank für die freundliche Aufnahme in Deiner Nachtbarschaft.

Ich habe gesehen, dass Deine Rezepte alle sehr lecker klingen und werde sicher
das eine oder andere Rezept auf meine Bedürfnisse abwandeln und nachkochen.
Und bei Fragen wende ich mich an Dich, dem Fach"koch".

Hey, was hälst Du von einer gemeinsamen Schlemmer-Veranstaltung?
Könnten doch, wenn es etwas wärmer ist, eine Riesen-Grillparty schmeissen.

:prost: auf gute Nachbarschaft :prost:

[Carpe1]

:megaphon: Duuuuuuuuu "Bobbel@Meisterkoch" ......ich such mal wieder was........:huh:
hab einen 20 Jahre alten Apfelbalsamicoessig gekauft...sieht aus wie altes Getriebeöl.....schmeckt aber GÖTTLICH, hast Du eine Idee für einen Nachtisch damit?
Alle anderen Leser hier stell ich die gleiche Frage und hoffe auf eine Füllhorn voll Rezepte.....:rotier: :rotier: :rotier:

[Magdalena Baumeister]

Sonntagsbraten nach dem Rezept von Bobbel24:

Mein Mann und ich sitzen vor unserem Sonntagsbraten; es gibt Sauerbraten nach Bobbels Rezept mit Spätzle und Soße. Mit einem angeekelten Blick zieht mein Mann plötzlich einen langen Faden aus seinem Lieblingsgericht.

"Sag mal, wie kommt denn der Faden in die Soße?"

"Na ja, ich habe alles genau nach dem Rezept von Bobbel gekocht.
Dort steht, daß ich die Soße binden soll....."


Nix für ungut, lieber Bobbel, es hat trotzdem saugut geschmeckt!!!

[bobbel24]

Hallo Carpe

das nenn ich aber mal nen guter Essig ........... würde den Essig lieber für Vinaigrette nehmen oder zum Abschmecken von Frühlingssalaten nehmen . Oder du löschst damit ein paar Fleischstreifen ab , einfach nach dem braten einen kleinen Schuß des Essigs mit in die Pfanne geben und kurz reduzieren lassen . Das könntest du wunderbar zu einem Blattsalat essen , schmeckt einfach göttlich ..............



bis denne


Marco


.....

[Ylva]

Hallo Bobbel,

ich such ein Rezept für einen leckeren Nachtisch,am liebsten was cremiges aber nicht 0815. Auch wenn du wenig zeit hast,vielleicht fällt dir ja spontan was ein ;)

Liebe Grüße,
Ylva

[Carpe1]

:megaphon: Danke bobbel,

als Vainigrette verwend ich ihn sowie so, schmeckt göttlich zu einem gemischten Blattsalat mit Früchten, Erdbeeren, Himbeeren u.s.w., und auch als Apperitif-Essig, (fast schon zu süß dafür) aber mir wär`s mal nach einem Nachtisch damit, vielleicht fällt dir ja noch was ein dazu......
Grüßle aus dem Ländle (noch)
carpe

[Carpe1]

Hallo Ylja,

vielleicht kann ich Dir helfen:

1/2 Pfund Quark
1/2 Pfund Yoghurt
1/2 Pfund Mascapone
1/2 Pfund sehr steifffff geschlagene Sahne
1 Pfund tiefgekühlte Himbeeren
Zitronensaft
Vanillezucker

Quark, Youghurt, Mascapone, Zitronensaft und Vanillezucker cremig rühren, geschlagene Sahne unterheben, kurz vorm servieren (ca1/4 Std.) die gefrorenen Himbeeren dazu..........lekka...eventuell mit Schokostreusel/Minzblättern verzieren......


oder noch eins?:

Variante 1
1 ltr. Sahne
100 gr. Baiser
100 gr. Schokoflocken
Vanillezucker

Sahne steiffffffffff schlagen, Vanillezucker, zerkrümmelte Baiser und Schokoflocken drunter, in eine Tortenform füllen, tiefkühlen und ca 1/2 Std. vorm servieren aus dem Tiefkühler holen........angetaut servieren

Variante 2
siehe oben, nur statt tiefkühlen frische Erdbeeren in feinen Scheiben unterheben und mit etwas Limettensaft aromatisieren........

[Ylva]

Das klingt beides suuper lecker,werde es bald ausprobieren ;) Danke !

Ylva

[juwi1947]

:winke: Bobbel24

die warmherzigsten Glühstrümpfe zu deinem Burzeltag und alles, alles Gute.

[Dagi]

Hallo Bobbel 24

Wo bleiben deine guten Ideen?

Ich würde mich über ein gutes Rezept für einen Schweinebraten mit klasser Kruste! freuen..... bei mir wird sie oft labberig......

Und dann noch eine Frage dazu. Irgenwo habe ich mal gelesen,dass dunkles Bier für die Sauce angebracht wäre?
Über baldige reaktion würde ich mich wirklich freuen,hat doch Günters Onkel am Mittwoch Geburtstag,und er möchte einen Schweinsbraten von mir aufgetischt!
danke im Voraus dagi aus dem Hirntumorforum

[juwi1947]

.....
Ich würde mich über ein gutes Rezept für einen Schweinebraten mit klasser Kruste! freuen..... bei mir wird sie oft labberig......

hey Dagi
habe deinen Hilferuf vernommen. Leder weiß ich auch nicht wo Bobbel24 sich z.Zt. aufhält. Vielleicht hat er Urlaub oder so viel Stress beim Kochen. Ich stelle mir das jetzt echt katastrophal vor bei den Temperaturen am Herd zu stehen.

Damit der Onkel doch einen knusprigen Braten bekommt, schau doch mal in den http://www.cosgan.de/smiliegenerator/ablage/257/375.png

[bobbel24]

........ so nach langer Zeit mal wieder was Neues :eek:


Focaccia Brot


- 250 g Mehl (405)
- 25 g Hefe (frisch)
- 6 g Salz
- 175 g Waser (handwarm)
- 40 g gutes Olivenöl (3 mittelgroße EL)

je ein EL feingehackten Rosmarin und Thyminan

- Hefe mit 5g Salz im Wasser auflösen
- mit dem Mehl zu einem zähen Teig kneten
- zum Schluß ein kleinen 1 EL Olivenöl untermengen
- Teig in einer Schüssel ca. 20 bis 30 min abgedeckt leicht gehen lassen
(nicht unter 25 °C Raumtemperatur.)
- restliches Olivenöl leicht! erhitzen, Kräuter und Prise Salz (1g)
zugeben
- Teig auf ein leicht geöltes Blech verteilen
- abgekühltes Öl mit Pinsel auf den Teig geben und mit den Fingerkuppen in
den Teig einmassieren.
- Teig wiederum ca. 20 bis 30 min gehen lassen.
- das Blech ganz vorsichtig!!! in den bereits auf ca. 200 °C vorgeheizten
Ofen schieben
- Brot 20 bis 30 min (je nach dicke des Teiges) goldig braun backen
- kurz abkühlen lassen und sofort servieren.


Habe es letzte Woche das erste Mal ausprobiert ....... kam sehr gut an :rotenase:

[Renate2]

Hallo Marco,
schön, mal wieder was von Dir zu lesen - auch wenn es ein Rezept ist.
Dir geht es hoffentlich gut.

Übrigens, Hefeteig ist für mich der absolute Horror, der klebt überall, nur bleibt er nicht auf dem Blech. Er mag mich einfach nicht, der blöde Teig.:lach2:

Liebe Grüße
Renate

[bobbel24]

...... mir gehts gut ! Hoffe dir geht es auch gut . Habe mir fest vorgenommen mich jetzt wieder öfters hier blicken zu lassen .

LG
Marco

[SurvivorJens]

Hallo Bobbel,
sorry, wenn ich hier in Deinem Thread rumschreibe aber es gab eben eine Diskussion über Labskaus im Chat und da mußte ich nun mal reagieren..............
So Ihr Chatter, Ihr Kostverächter, hier nun das Rezept für Labskaus, viel Spaß beim Kochen:

Labskaus
Dat is een Gericht, dor kann ik op af. Gifft jo Lü, de meen, dat kiekt rinn as rut ut. Stimmt nich. Is man so, dat een nich so veel met sien Teihn moken mutt. Un kanns dorum mehr freten as wenn Du ierst all´ns met ´n Meß snieden mutts.
Wat is Labskaus? Dat is ´n ool Gericht vun See. Alln´s wat Du bruuks, hollt sick good över Weeken. Un wen Du seekrank warrs, denn hess tominns nich umsünst kaut. Un ok uns Nahwers in Denmark un Sweden kennt dat. So is dat just ´n Stück internatschonaal Keuk.

Wat bruuks för Labskaus?
För veer Lü Woans geiht dat?
1 Kilo Kantüffeln. De warrd stampt. Kanns ok Kantüffelmus nehm.
1 Pund Pökelfleesch (kanns ok Corned Beef nehm. Un ok dat Dosenfleesch vun de EG, wat vun den Rindfleeschbarg kummt).
1 Zibbel
Öl
Suur inleggt Gurken. Köönt ok seutsuur Gurken sien
Rode Beete (inleggt)
Hering: Rullmops, Bismark oder ok de dänschen seuten Hering. Wahrschau: Kümmt jümmers blangenbi un ni nich mittenmang!
4 Eier (de kümmt as Spegeleei baben op)
Dorto: Beer un Kööm
Kantüffeln schälen un koken, bit se week sünd.
Gurken un Rode Bete in lütte Stücken sneden. Man nich all´ns, mutt noch wat för de Dekoratschoon blieven.
Fleesch to Mus drücken
De Zibbeln in lütte Stücken sneden
Kantüffeln rutholen un to Mus stampen.
Öl in ´n grote Pann oder ´n groten Pott. Denn op´t Füer doon un heet moken
Zibbeln in de Pann un glasig warrn loten
Fleesch in de Pann un anbroten
Dat Füer lütt stelln.
Gurken un Rode Beete (nich allns) in den Pott met Zibbeln un Fleesch.
Kantüffelmus dorto
Warm holln un af un an dörröhrn. Nu hess Labskaus in´n Pott.
Spegeleier moken (in de Pann).
Labskaus op de Deller dohn. Nu hess ´n Labskausbarg.
1-2 Gurken un Rode Beete blangenbi leggen.
de Hering kümmt half blangenbi un half op den Labskausbarg.
Baben op den Labskausbarg kümmt dat Spegelei
Fardig. Nu kanns Freten as dul


...........und, alles klar ???????????????
Die zivile hochdeutsche Version folgt...............
LG
Jens

[SurvivorJens]

Labskaus, der zweite Versuch, diesmal in hochdeutsch........

Also,
letzten Freitag beschloß ich Labskaus zu machen und zwar so, wie meine Mutter es immer gemacht hat und wie ich es am liebsten mag, also nach Bremerhavener Art.

Folgende Zutaten kaufte ich dafür ein:
gut 600 g Kartoffeln
ca 400 g Corned Beef
1 dicke Zwiebel
Eier
1 Packung Matjesfilet
1 Glas sauer eingelegten Kürbis
1 Glas saure Gurken
...........auf die rote Beete hab ich verzichtet, die mag ich nicht...........
1 Kiste Beck`s (war im Angebot........)

Ich schleppte das ganze Zeug nach Hause und bereute mal wieder, in einem Altbau ohne Fahrstuhl im dritten Stock zu wohnen. Als ich mit allem oben in der Wohnung war, war ich ziemlich kaputt, war ja auch warmes Wetter. Ich ging mit dem Einkauf in die Küche und gönnte mir erstmal ein Beck`s. Das erste lief runter wie Öl, die nächsten 2 waren gegen den Durst.
Dann packte ich die eingekauften Sachen auf die Anrichte, nahm mir noch ein Beck`s und überlegte, ob ich was vergessen hab. Nach zwei weiteren dachte ich mir, daß es an der Zeit ist, mit dem Labskaus anzufangen.
Ging aber nicht ! Ein Blick in Richtung Spüle sagte mir: Vor dem Essen hat der liebe Gott den Abwasch gesetzt !
Ich ärgerte mich, setzte mich wieder auf den Küchenstuhl und nahm mir noch ein............na was wohl ?............
Nachdem ich dann noch einige dieser grünen Flaschen geleert hatte begann ich mit dem Abwasch. Das war sehr anstrengend, war es doch sehr viel und mein Flüssigkeitsverlust war enorm.
Also setzte ich mich nach getaner Arbeit wieder hin und glich den genannten Flüssigkeitsverlust mit Hilfe der grünen Flaschen wieder aus.
Irgendwann fragte ich mich, warum ich auf diesem verdammt harten Küchenstuhl sitze und nicht in meinem bequemen Lieblingssessel in der Stube. Also verließ ich die Küche mit einer erstaunlich leicht gewordenen Kiste Beck`s und ging in die Stube.
Irgendwas hatte ich vergessen, das wußte ich, irgendwas wollte ich noch machen heute.
Ich dachte so lange darüber nach, bis kein Kronenkorken mehr die grünen Flaschen zierte, dann ging ich in die Koje.
Ich lag noch kurz wach weil sich alles um mich drehte und ich wußte, daß ich was vergessen habe. Ich wußte aber auch ganz genau, Morgen früh fällt es mir mit Sicherheit wieder ein !

Also, abwarten, nach jedem Freitag folgt ein Samstag !
LG
Jens

[SurvivorJens]

Labskaus, der dritte Versuch

den Samstag Morgen hab ich überlebt, mir fiel auch gleich als ich in die Küche ging ein, was ich am Vorabend vergessen hatte. Ich beschloß also, an diesem Abend endlich Labskaus zu machen.
Nach einem eher ruhigen Tag ging ich am frühen Abend in die Küche. Ich holte die eingekauften Zutaten aus dem Kühlschrank und legte sie auf die Anrichte:
gut 600 g Kartoffeln
ca 400 g Corned Beef
1 dicke Zwiebel
Eier
1 Glas sauer eingelegten Kürbis
1 Glas saure Gurken
Dann ging es los:
Kartoffeln schälen und kochen,
Zwiebel klein hacken und in der heißen Pfanne in etwas Öl glasig werden lassen,
Corned Beef in Würfel schneiden und diese in die Pfanne geben,
das ganze so lange erhitzen bis es einen Brei ergibt,
die fertig gekochten Kartoffeln mit etwas Milch zu einen Brei stampfen,
dann die Masse aus der Pfanne in den Kartoffelbreitopf geben und kräftig durchrühren.
Das ist das eigentliche Labskaus und die Mischung Fleisch / Kartoffeln ist gut, wenn der Löffel senkrecht drin stehen bleibt.
Nun werden Spiegeleier gebraten. Das Labskaus kommt auf den Teller, die Spiegeleier oben drauf. Kürbis, Gurke und Matjes gibt es jeweils auf einen Extrateller dazu wobei ich sagen muß, daß ich keinen Matjes mehr hatte, den brauchte ich irgendwie am Morgen zum Frühstück.......
Also, viel Spaß beim nachkochen, es schmeckt wirklich gut !
LG
Jens

[ela68]

Hallo Jens,

ich glaub ich bräuchte eine Kiste Becks bevor ich das Essen runter bekäme :lach:

Mag sein das es gut schmeckt,aber es sieht nicht wirklich lecker aus.

Aber jedem das seine ;)

Hoffe dir gehts noch gut.....

Alles Liebe
Ela

[iris1506]

hallo ihr lieben

mein geburtstag steht bevor, am 15.06.
nun habe ich auf das immer wiederkehrende grillen keine lust.

hat jemand eine idee was ich für ca. 20 leute machen könnte.
es sollte ziemlich einfach herzustellen sein.

chilly con carne und fleischtopf habe ich auch schon mehrmals angeboten.

ich würde mich sehr freuen wenn ich ein oder mehrere vorschläge bekommen würde.


im voraus schon ganz lieben dank :rotier:


iris :winke:

[glückskind]

Hi Iris,

folgendes Rezept kannst du gut vorbereiten und macht wenig Arbeit.

Nennt sich Bauernbriegel. Ich weiß nur nicht, wie die Teile bei euch heißen. Das sind so längliche rustikale Brötchen, auch Seelen gennant, mit Salz und Kümmel drauf. Kann man aber auch mit Baquettebrötchen oder sonstigem Brot machen.

Also für ca.12 Stück

100 Butter gut verrühren, dazu 500g Schinkenwürfel, 300g geriebener Gouda, 1 Zwiebel, 1 Becher Sahne, 1 Becher Joghurt, Schnittlauch, Pfeffer und Streuwürze. Auf die Briegel, oder Seelen oder... streichen und für ca. 10-15 Minuten bei 200 Grad in den Backofen.

Dazu Salat und fertig.

Schmeckt immer wieder gut.

Vielleicht foinde ich auch noch was anderes für dich. Ist ja noch etwas hin bis zu deinem Geburtstag.

Viele Grüße
Susanne

[Billchen]

hallo Iris
Vorschlag von mir sehr gut vorzubereiten am Vortag und am Geburtstag nur noch mal zum Aufwärmen in den Backofen.
2 Dosen Sauerkraut
Kasslerfleisch in 1,5- 2 cm dicke Scheiben geschnitten
3 Päckchen Klossteig aus dem Kühlregal /fränkische Art
1 Becher Schmand
1 Becher saure Sahne
200 g geriebenen Käse

Auflaufform mit Margarine einfetten, Kasslerscheiben darauf verteilen,
dann das Sauerklraut drübergeben.
Etwas pfeffern.
Den Klossteig mit dem Käse, kann bei Belieben auch mehr als 200 gramm sein,
dem Schmand und der sauren Sahne vermengen und obendrauf geben.
Das ganze in der mittleren Backofenschiene bei ca 200 Grad 30 Minuten backen.
Am Geburtstag dann noch mal für 20 Minuten bei 200 Grad wärmen.
Schmeckt sehr lecker und macht Super Satt und man kann es schön vorbereiten.
Viel Spass beim eventuellen Nachkochen und schönen Geburtstag.:grin:

[iris1506]

liebes billchen, liebe susanne

vielen, vielen dank für eure ideen.

ich habe mich für das kassler von billchen entschieden.
hört sich super gut an und es hatte auf unseren feten noch keiner.

würdest du mir noch sagen, für wieviel personen dein rezept ist???

ich habe ca. 25 gäste und die sollen auch gut satt werden.

das gute daran ist auch, das ich keinen salat und sonstiges dazu machen muß.

einfach genial :remybussi

vielen dank

liebe grüße

iris :augendreh

[J.F.]

Wau,

das Rezept werde ich auch nachkochen. Hört sich seeeehr lecker an.

Und überhaupt, eine klasse Idee mit der Kochecke. Da kriegt man schon Lust zum Backen und Kochen, wenn man sich die Rezepte anschaut.

Einen schönen, beim Lesen gottseidank kalorienarmen, Sonntag.

J.F.

[happysunflower21]

Hallo Bobbel :winke:

ich wünsche Dir alles Liebe und Gute zum Geburtstag :)

Und für alle ein Rezept passend zum schönen Wetter (seeehr lecker)

Liebe Grüße
Rosemarie
( Ups die Schrift ist mir etwas zu groß geraten, konnte die Größe aber leider nicht mehr ändern)


Nudelsalat mit Hähnchenbrust

Zutaten:
250g Nudeln (Spiralnudeln)
Salz
3 EL Öl
250g Hähnchenbrustfilet
Pfeffer
200g Zuckerschoten (oder TK-Erbsen)

rote Paprika1 Bd. Schnittlauch
Für das Dressing:
4 El Weißweinessig
Salz
weißer Peffer
1 Prise Zucker
4-5 EL Öl
150g Joghurt
4 EL Mayonaise
2 EL Zitronensaft

Nudeln in Salzwasser bißfest kochen, kalt abschrecken, abtropfen lassen, mit
1 EL Öl vermischen.
Hähnchenbrustfilet in schmale Streifen schneiden, pfeffern und kräftig im übrigen Öl anbraten, salzen und abkühlen lassen.
Zuckerschoten (oder Erbsen) in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und quer schräg halbieren.
Paprika in Streifen schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Aus Essig, Salz,Pfeffer, Zucker und Öl eine Marinade rühren.
Joghurt mit Mayonaise und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Peffer würzen.
Nudeln mit Zuckerschoten, Paprika und Hähnchenbrust mischen, mit der klaren Marinade anmachen. Joghurt-Marinade leicht unterziehen und 15 min. durhziehen lassen.
Nochmals abschmecken, mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

[struwwelpeter]

Hallo..............

diese Seite wurde aber schon lange nicht mehr mit neuen Rezepten versehen! Keiner mehr da? Oder.....nur vergessen?
Deshalb setze ich hier zwei Stollenrezepte ein. Frage: hat jemand ein Rezept für einen Reisfladen? Würde ich mich sehr darüber freuen!


Butterstollen-Rezept

Dies ist ein Rezept für einen leckeren Butterstollen, der ebenso berühmt ist wie sein dresdner Nachbar - dem original Dresdner Weihnachststollen. Dieses Backrezept ist recht einfach und somit fast schon ein Garant für einen schmackhaften Butterstollen.
Zutaten für Butterstollen:


450g Mehl
50g Hefe
70g Zucker
150g Butter
100g Milch
1 Ei
4g Salz
175g Rosinen
75g Orangeat
75g Zitronat
60g Gehackte Mandeln
7g Stollengewürz
Zitrone
1/2 Tasse Rum


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Die Backanleitung für den Butterstollen
Zunächst verrühren Sie die Milch solange mit der Hefe, bis letztere aufgelöst ist. Geben Sie etwas Mehl dazu und rühren Sie weiter. Wenn ein dicker Brei entstanden ist, schütten Sie das restliche Mehl in eine Backschüssel und machen in der Mitte eine Versenkung. Schieben Sie dazu einfach das Mehl von der Mitte her zum Rand. (wie damals im Sandkasten). Geben Sie nun den eingangs hergestellten Hefe-Milch-Brei in die Mulde und bedecken sie diesen mit dem Mehl.
Das Werk ruht nun für ca. eine halbe Stunde. Es entsteht ein Vorteig.
In der Zwischenzeit wiegen Sie die Früchte (Rosinen, Mandeln, Orangeat und Zitronat) in einer Schüssel ab und schütten die halbe Tasse Rum darüber. Die Früchte nehmen den Rum auf, was später für die besondere Note sorgt.
Es geht damit weiter, dass Sie den Zucker, die Butter,das Ei, Salz und Zitrone in die Schüssel mit dem Vorteig geben. Am Besten nehmen Sie nun eine Küchenmaschine zur Hilfe. Alternativ können Sie natürlich auch ihre Hände walten lassen. Kneten Sie den Schüsselinhalt zu einem glatten Teig. (was dauern kann ... nur falls Sie über wenig Geduld verfügen, sei dies angemerkt). Lassen Sie den Teig anschließend noch ca. 15min ruhen.
Jetzt ist Früchtezeit! Die bereits vorbereiteten Früchte mit dem Rum arbeiten Sie geschickt in den Teig ein (einfach zum Teig geben und durchkneten). Abschließend wird das Stollengewürz ebenfalls in den Teig eingearbeitet (Tun Sie das auf keinen Fall schon vorher in den Teig, sonst wird Ihr Stollenteig dunkel und nicht so schön goldgelb).
Damit sind die maßgeblichen Teigarbeiten schon abgeschlossen. Was folgt ist ...
Das Formen des Stollens:
Die Beschaffenheit des Teigs erlaubt es uns, diesen zu einer Wurst zu rollen, welche dann flach gedrückt wird. Damit erhält der Teigf bereits die bekannte Laibform. Um die Stollenform perfekt zu machen gehen Sie wie folgt vor: Machen Sie im ersten Drittel eine Vertiefung mit einem Nudelholz. Dann machen Sie eine Vertiefung in der Mitte vom restlichen Teig und schlagen die Vertiefung des ersten Drittels auf die untere Vertiefung. Von oben drücken Sie noch leicht mit dem Rollholz nach und fertig ist Ihr Stollen.
Das Backen des Butterstollen:
Den Butterstollen legen Sie nun auf ein mit Backpapier belegtes Blech und schieben dieses in den mit 170°C vorgeheizten Ofen. Damit der Stollen dabei nicht austrocknet hat sich bewährt, einen kleinen Topf mit etwas Wasser in den Ofenzu stellen.
Nach ca. 45min ist der Butterstollen fertig gebacken und kann aus dem Ofen.
Nach dem Abkühlen mit heisser Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.


Dresdner Weihnachtsstollen - das Rezept
Gut - Rezepte für originale Dresdner Weihnachtsstollen werden stets von Generation zu Generation weitergegeben. Insofern ist dieses Rezept für einen Dresdner Weihnachtsstollen kein Original - ich hatte keine Verwandten in Dresden, die mir das Rezept hätten weitergeben können. Doch auch so verspricht dieses Rezept für einen Weihnachtsstollen einen vollendeten Stollengenuß als Belohnung.
Planen Sie auf jeden Fall 2 Tage für die Zubereitung ein.
Zutaten für Dresdner Weihnachtsstollen: (ca. 4 Stück)


2500g Mehl
250g Hefe
1 Liter Milch
500g Zucker
4 Päckchen Vanillezucker
30g Salz
2 geriebene Zitronen
1125g Schmelzbutter
125g bittere Mandeln
375g süße Mandeln
500g Zitronat
1200g Korinthen
500g Sultaninen
einen Schuss Rum
Butter
Zucker
Puderzucker zum Besteichen

http://www.lebkuchen-rezepte.de/images/stollen.jpg


Die Backanleitung für den Dresdner Weihnachtsstollen
Wie bereits erwähnt ziehen sich die Arbeiten über 2 Tage.
Tag1: Die gewaschenen Sultaninen und Korinthen werden in einer Schüssel mit dem Rum befeuchtet. Die Mandeln überbrühen Sie, damit sie sich besser abziehen lassen und reiben diese klein. Das Zitronat wird in kleine Würfel geschnitten.
Lagern Sie diese Zutaten für einen Tag in einem warmen Raum. Genießen Sie den Rest des Tages - der nächste wird etwas schwerer. :-)
Tag2: Das Mehl schütten Sie in eine große Schüssel - nicht die Schüssel mit den Früchten. Verrühren Sie nun 1/2 Liter lauwarme Milch mit 3 Teelöffel Zucker und der Hefe. Geben Sie dieses Hefe-Milch-zucker-Gemisch zum Mehl und verarbeiten Sie des mit einer Knetmaschine zu einen mittelfesten Vorteig. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig ab und stellen Sie diese beiseite. Der Teig "geht" nun. Kontrollieren sie den Teig und wenn sich Risse auf diesem "Vorteig" bilden geht es weiter.
Nun wird kräftig drauflos gemischt. Der Vorteig wird mit den weiteren Zutaten vermischt. Der Zucker, der Vanillezucker, die geriebenen Zitronen, das Salz und die weiche, aber nicht zerlassenen Butter, wandern in die Schüssel. Kneten Sie alles tüchtig durch und geben Sie immer weider etwas handwarme Milch dazu - ein geschmeidiger Teig entsteht. Das ist recht mühsam, aber Sie müssen solange durchhalten bis sich der Teig vom Rand der Schüssel löst und Blasen wirft. Jetzt geben wir die Mandeln, das Zitronat, die Sultaninen und die Korinthen dazu. Arbeiten Sie alle Zutaten so in den Teig, dass sie gleichmäßig verteilt sind. Decken Sie die Schüssel wieder ab und lassen Sie den Teig für ca. 2h ruhen.
Pause.
Nach 2 Stunden kneten Sie den teig erneut durch, decken ihn wieder ab und lassen ihn weitere 30 Minuten stehen.
Pause.
Heizen Sie den Ofen auf 180° vor. Jetzt.
Es steht das Formen des Stollen-Laib auf der Tagesordnung.
Messen Sie ca. 1kg des Teigs ab und geben Sie dies in eine Brotform. Auf der oberen Seite des Teiges werden zwei längliche, parallel verlaufende Rillen gezogen. Legen Sie den so entstandenen Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Gehen Sie zum Anfang dieses Abschnitts und arbeiten Sie diesen mit dem Rest des Teigs solange ab, bis kein Teig mehr da ist.
Befördern Sie die Stollen in den vorgeheizten Ofen. Die Backzeit beträgt ca. 75-90min.
Danach wird der noch heiße Stollen mit zerlassener Butter dünn bepinselt. Anschließend streuen Sie etwas Zucker darüber. Nicht zuviel. Zum Schluss wird mächtig Puderzucker aufgestäubt - ein Sieb leistet dabei gute Hilfe.
Da ein Stollen zur Entfaltung seiner Aromen etwas Zeit braucht empfiehlt es sich dieses Christstollen - oder Dresdner Weihnachtsstollen - mindestens 7 Tage lang an einem kühlen Ort zu lagern. Als kühler Ort ist aber nicht(!) der Kühlschrank gemeint!
So - das also ist ein Dresdner Christstollen. Ich hoffe, dass Ihnen das Rezept zusagt und Sie mit dem Backen keine Mühen haben werden. Ein Tipp für dieses Rezept noch zum Schluß: Backen Sie den Dresdner Christstollen bereits 4 Wochen vor Weihnachten - dann ist er wirklich "reif".



Es gibt bestimmt noch andere gute Rezepte....auch welche ohne Rosinen?

[Lola -Cana]

Ina, Deine Rezepte hoeren sich ja sehr gut an, ABER - ich habe leider kein Glueck mit Hefeteig. Daher war ich froh, als ich vor Jahren mal ein Stollenrezept fand, dass ein Backpulver/Quark Rezept ist. Ich benuetze das schon seit Jahren und mir gelingt es immer.

Falls einer noch so "daeppisch" ist wie ich und keinen Hefeteig machen kann, lasst es mich wissen, dann setze ich hier das Rezept rein.

Struwwelchen, wenn Du so gut backen kannst wie schreiben, dann sind Deine Kuchen bestimmt unvergleichlich gut !

Frohen Advent wuenscht Dir

[struwwelpeter]

So wandere ich hier zur Geisterstund, und find glatt noch nen Spender, der außer Hefe auch noch den Quarkteig kann.
Der fehlt mir in meiner Sammlung - und................ich würden mich riesig freuen, versteht sich :prost:
Ansonsten bin ich mit den diversen Ergebnissen beim Backen sehr zufrieden gewesen, auch aus einem Grund: et:prost: gab nur das was ich so gerne gefuttert hab'! Und das war der Mandelstollen und viele andere KLeinigkeiten.

Liebe Lola Cana, Schreiben - na da stehst :prost: Dur mir doch in nichts nach - Aderauge ist wachsam!

Danke Dir - und gute Nacht:prost: :schlaf:

Liebe Grüße et:schlaf: struwwelchen:shy:

[Lola -Cana]

Christstollen - Backpulver/Quark Teig -

:) fuer Ina, und alle anderen, die daran interessiert sind.


Zutaten:

500 G Weizenmehl
1 Paeckchen Backpulver
200 g Zucker
1 Paeckchen Vanillin Zucker
1 Prise Salz
125 g Butter oder Margarine
4 Tropfen Bittermandeloel
1 Flaeschchen Rumaroma
4 Tropfen Zitronenbackoel
1 Messerspitze Kardamom
1 Messerspitze gemahlenene Muskatbluete
2 Eier
250 g Quark (gut ausgepresst)
125 g Korinthen
125 g - 250 g Rosinen (gewaschen und abgetropft)
125 - 15- g gemahlene oder gehackte Mandeln oder Haselnuesse
50 - 100 g Zitronat - oder Zitronat/Orangeat
50 g Rinderfett

Zum Bestreichen:
50 g zerlassene Butter und 50 g Puderzucker

Verarbeitung:
Mehl und Backpulver mischen und auf ein Backbrett sieben.
In der Mitte eine Vertiefung eindruecken.
Zucker, Vanillinzucker, Gewuerze und Eier hinzugeben und mit einem Teil des Mehles zu einem dicken Brei verarbeiten.
Darauf das in Stuecke geschnittene Fett, das feingehackte Rinderfett, den Quark, die Rosinen, die Nuesse und das Zitronat/Orangeat geben.
Die Fruechte mit Mehl bedecken und von der Mitte her zu einem glatten Teig verarbeiten. Sollte er kleben, noch ein bischen Mehl dazugeben.

Den Teig zu einem Stollen formen und auf ein mit gefettetem Pergamentpapier belegtes Blech legen.

Backzeit im vorgeheizten Ofen: Ca. 50 - 60 Minuten - Mittelhitze

Nach dem Backen sofort mit der Butter bestreichen und dann mit Puderzucker bestaueben. Zum Auskuehlen auf einen Rost legen.

Persoenliche Anmerkung:
Anstatt die trockenen Gewuerze kann man auch einfach ein Paeckchen Lebkuchengewuerz nehmen, schmeckt auch sehr gut.
Das Rinderfett ist hauptsaechlich zur Frischhaltung, wenn ich keines zu Hause habe, ersetze ich es mit Butter.
Die Menge der Fruechte kann geaendert werden, muss nicht genau stimmen. Habe z.B. heute einen gebacken und hatte zu wenig Rosinen zu Hause, schmeckte trotzdem gut.
Dieser Stollen schmeckt direkt nach dem Backen sehr gut, haelt sich aber auch fuer Monate frisch, wenn es sein muss.
Anstatt einen Stollen zu formen, mache ich meistens aus diesem Rezept zwei, da ich einige herschenke. In dem Falle mit der Backzeit allerdings vorsichtig sein, schon nach 40 Minuten nachgucken.

Dieser Stollen ist einfach zu machen, was am laengsten dauert ist das Wiegen und die Zusammenstellung aller Zutaten. Hat man das, geht der Rest ganz schnell.

Hoffentlich habe ich nichts vergessen. Wuensche Euch allen gutes Gelingen.

[struwwelpeter]

Butterplätzchen


500 Gramm Mehl
375 Gramm Butter
200 Gramm Zucker
5 Eigelb
2-3 Eigelb zum Bestreichen

Mehl auf ein Holzbrett sieben. In die Mitte eine Mulde drücken, Eigelb und Zucker hineingeben und Butter in Flocken auf den Rand setzen.

Alles zu einem glatten Teig verarbeiten und ein bis zwei Stunden kalt stellen. Danach ausrollen, Plätzchen ausstechen und mit verüuirltem Eigelb bestreichen.

15 - 20 Minuten bei etwa 180 Grad im vorgeheizten Backofen backen. Auf Wund mit diversen Sachen wie bunter Zucker etc. bestreuen

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Vanillekipferl

Zutaten:

50 Gramm gemachlene Mandeln
50 Gramm gemahlene Haselnüsse
300 Gramm Mehl
70 Gramm Zucker
1 Prise Salz
200 Gramm Butter
2 Eigelb
5 Packungen Vanillinzucker
1/2 Tasse Puderzucker


Das Mehl auf ein Backbrett sieben, Mandeln, Haselnüsse, Zucker und Salz sowie die kalte Butter in Fläckchen draübergeben. Gemeinsam mit den Eigelben zu einem Mürbeteig verkneten.

Danach den Teil in Alufolie wickeln und diesen zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Währenddessen den Teig aufteilen und in Bleistiftdicke Röllchen formen. Diese in etwa daumenlange Stücke schneiden und zu Hörnchen (Kipferl) verbiegen. Die Plätzchen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten goldbraun backen.

:weinen: Hallo: hat denn nu keiner ein Rezept für einen Reisfladen ;)
Wo ist eigentlich Bobbele ;) ??? Der hätte bestimmt eins !


http://www.adventskalender.net/mp3-adventskalender/adventskalender001.htm

[Renate2]

Ich kann noch mit einem einfachen, schnellen Plätzchenrezept dienen:

300 g Margarine
1 Ei
250 g Zucker
1 P. Vanillinzucker
125 g gemahlene Mandeln
500 g Mehl

Teig bereiten, Sterne ausstechen. Mit Eiweiß bestreichen und gehackten Mandeln bestreuen.
Bei ca. 175 Grad etwa 10 Min. backen.

Liebe Grüße
Renate

[struwwelpeter]

Und als Nachspeise vielleicht eine:

Weisse Mousse au chocolat
Dunkle Mousse au chocolat

mit passierte Himbeeren :augendreh
und Sahne :kuess:

Einkaufszettel:
12 Eier ( pro Mousse 6 Stück)
200g weisse Schokolade
200 g Herren Schokolade (bitter)
Gelatine - entweder 4 Blätter - oder 1 Tütchen
400 g frische Sahne für die Mousse ( ist die richtige Mengenangabe!)
1 Becher pro Mousse!
Sahne für Deko
Zitronenmelisse ( Deko )
Puderzucker

Die Himbeeren können zeitig genug vorab vorbereitet werden! Die Himbeeren (tiefgefroren) auftauen und durch ein Sieb passieren. Mit Puderzucker süssen, sie sollten nicht zu sauer sein. Kühl stellen.

WEISSE MOUSSE:

die weisse Schokolade in Stückchen brechen und in einem Wasserbad langsam bei ganz kleiner Temperatur auflösen.
6 Eier trennen. Eigelb mit 2 Eßl. warmen Wasser sehr schaumig rühren - bei Wunsch etwas Rum dazugeben ( ich bin Antialk :) und nur 1 Eßl. Wasser- die Gelatine in der Zwischenzeit auflösen nach Anweisung und abkühlen lassen.
Keinen Zucker ansonsten hinzufügen!
Wenn die Schokolade gänzlich aufgelöst ist wird diese unter die aufgeschlagene Eigelbmasse gehoben. Die Gelatine unterheben, die Sahne (1 Becher) fest schlagen und ebenso unterheben! Nicht mit dem Mixer ( es fällt in sich zusammen ) Zu guter letzt wird das Eiweiß sehr fest geschlagen und untergehoben. Fertig!

DUNKLE MOUSSE - HERRENSCHOKOLADE

Zubereitung ist wie bei der Weissen Mousse, allerdings wird keine Gelatine benötigt da der Kakaoanteil sehr hoch ist, was bei der weissen Schokolade nicht der Fall ist. Ansonsten ist es die gleiche Zubereitung!

Serviervorschlag, Deko:

je 1 Kugel Mousse von der Weissen und der Dunklen mit einem Eislöffel auf die Teller plazieren. Die Himbeersoße in einer Spiralenform auf dem Teller laufen lassen - etwas auch über die Weisse Mousse. Mit Puderzucker und Zitronenmelisse optisch verschönern. Es sah immer toll aus - und es war einfach lecker............! Vielleicht hat ja jemand Freude an dieser Nachspeise!

Wünsche dann eigentlich nur noch >bon apetit< :tongue

[Lola -Cana]

Liebe Ina,
Danke fuer die beiden Mousse Rezepte. Ich hab mir gerade gedacht dass das wohl was leckeres fuer Heilig Abend waere, mal was anderes als Kuchen und Plaetzchen.
Hab nur eine Frage dazu. Was sind 400 g Sahne in Liter ? Die Becher Sahne sind hier mit 250 ml oder 500 ml gezeichnet, habe keine Ahnung wieviel 400 g sein koennte. Icxh koennte mir wohl vorstellen das 250 ml dasselbe ist als vielleicht der eine Becher, von dem Du redest. Habe ich recht?

Schoenen Dank im voraus fuer die Auskunft.

P.S. Mir faellt jetzt ein, dass dies eigentlich eine bloede Frage war. Ich koennte ja die Sahne auf die Waage stellen. Na ja, lasse die Frage trotzdem stehen.

[Oma ANNA]

Hallo Ina,

Hab auch eine Frage :

Weil ich keinen Zugang zu Gelatine-Blaetter habe......wieviel "Gramm"?? sind in so einem Tuetchen ??????

Auch *Danke* im Voraus,

Anna :)

[struwwelpeter]

Hi Lola,

Leider habe ich mich selbst verhauen, 1 Becher - 250 gr. pro Mousse ist natürlich richtig! Das gäbe ja eine schöne "Matscherei":rotenase: !

Und zudem: blöde Fragen gibt es gar nie :boese: nimmer! Lieber eine Frage zuviel, beim ersten Mal schaut man da auch genau hin. Es gibt wie man hier erkennt, nur blöde Mengenangaben:tongue !

Hallo Anna:

Die Gelatine reicht pro Tütchen für 1/2 Liter - mehr ist in diesem Fall auch nicht erforderlich! Tütcheninhalt ???, leider steht sie auf meiner Einkaufsliste - denke einmal es werden so 10 - 15 Gramm sein. Sage Dir gerne noch bescheid!

Übrigens: Himbeeren!!!

Auch ein paar ganze Himbeeren sehen auf dem angerichteten Teller sehr gut aus, gleiches gilt für ein paar Schokoladenraspeln als Deko. Ich persönlich nehme allerdings nur das, was zuerst erwähnt war, aber der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt
Diese Nachspeise ist hier bei mir besonders gewünscht, es ist das Beste vom Weihnachtsmenue :)

Sodele, ich hoffe ich habe der anstehenden "Matscherei" von vorne rein den "Garaus" gemacht!

Ciao, Ina

[struwwelpeter]

Ich mache meinem Namen alle Ehren:

:confused: :huh: :confused:

ein Becher Sahne enthält 200 g

nehme alles zurück und behaupte das Gegenteil :tongue

hier der Beweis (ich achte gar nicht mehr darauf)

Sodele, den Becher Sahne habe ich mal entfernt, neues Rezept kommt Morgen!

[Renate2]

Struwwelpeter,
so verwirrt bist Du nicht, es gibt nämlich auch Sahnebecher mit 250 g Inhalt.;)

Lieben Gruß
Renate

[Renate2]

Liebe Lola,
ich habe "Deinen Stollen" heute gebacken. Aber von unten ist er etwas dunkel geworden. Dabei habe ich schon die Gradzahl niedriger eingestellt. Muss wohl an meinem Backofen liegen. Aber ich denke, er wird trotzdem schmecken.

Übrigens muss ich mal anmerken, daß ich es toll finde, daß Bobbels Kochecke erhalten wird. Ich freu mich schon auf viele neue Rezepte.

Liebe Grüße
Renate

[Lola -Cana]

Renate,
Hast Du wohl einen Gasbackofen? Ich habe einen elektrischen, meiner wird nur ueberall zu braun wenn ich ihn vergesse. Ist mir schon ein paar mal passiert. Aber mit dem Puderzucker sieht man es nicht mehr und er schmeckt trotzdem. Hoffe Deiner schmeckt auch.
Ja, wir werden mal versuchen die Kochecke aufrecht zu erhalten. Essen muss man ja immer, da wird uns schon dauernd was Neues einfallen.
Guten Appetit

[Renate2]

Nein Lola,
Gas habe ich nicht. Das passiert mir aber immer wieder, egal bei welchem Stollen.
Kuchen in der Backform werden nur immer von oben zu schnell braun. Den decke ich dann ab.
Übrigens habe ich ihn gerade probiert. Ist zwar noch nicht ganz kalt, aber er schmeckt lecker. Hoffentlich gibt es kein Sodbrennen, wenn ich so spät noch nasche.:rolleyes:

Liebe Grüße
Renate

[Zicke]

hallo, ihr lieben!

ich hatte viele jahre au-pairs aus verschiedenen ländern dieser erde, die (meist!) toll kochen konnten. erklärtes leibgericht meiner töchter ist das folgende:

"Russischer Überlebensteller" (der name stammt von meinem mann!)

Zutaten:

kleine handvoll reis
etwa 700 g gemischtes hackfleisch
etwa 700 g geschälte kartoffeln
1-2 gläser rote beete (möglichst kugeln, gibt es bei aldi!)
2 kleine zwiebeln
etwa 5 mittelgroße möhren
salz
pfeffer
3 lorbeerblätter

das ganze ist superlecker, wirklich schnell gemacht und ideal, wenn man es aufsetzt, kurz bevor man die kinder von der schule abholt. wenn man mit den hungrigen mäusen zuhause ankommt, ist das essen genau fertig! deshalb schreibe ich das rezept jetzt einfach in genau der reihenfolge auf, wie ich das immer mache!

etwas wasser in einem topf aufsetzen, in der zwischenzeit kartoffeln schälen und halbieren. wenn das wasser kocht, den reis für 5 minuten kochen lassen. in der zeit möhren schälen, längs vierteln und in ungefähr 3 cm lange viertel schneiden. rote beete abgießen (saft auffangen!, wichtig!) und halbieren.

in einer großen pfanne die kartoffeln in olivenöl auf der schnittfläche anbraten. in der zeit den reis unter das gemischte hack arbeiten, kräftig mit salz, pfeffer und allem, was schmeckt würzen. zwiebeln schälen, halbieren und in scheiben schneiden.

inzwischen sehen die kartoffeln fast (aber nur fast!) verbrannt aus. jetzt einfach die zwiebeln darüber geben, die möhren darauf verteilen und die rote beete. das gewürzte hackfleisch darauf zupfen (wie bei dem kuchen!) oder, wer schnell ist, mittelgroße kugeln formen und darauf legen.

jetzt noch die lorbeerblätter dazwischen legen und das ganze mit dem rote beete saft übergießen (wer nicht zu viel rote beete möchte, kann auch mit brühe übergießen oder einem gemisch aus beidem)

zum schluß den deckel drauf und ab jetzt hat man 25 minuten zeit für
- tisch decken
- kinder abholen
- hund ausschimpfen

was immer halt gerade anliegt!

klingt vielleicht anfangs etwas kompliziert, schmeckt aber super, kann problemlos auch in großer menge gemacht werden ( schmeckt nämlich auch noch am nächsten tag!) und dauert in der vorbereitung maximal 15 minuten. versprochen! außerdem, last but not least, der preis ist echt super und die vitamine in den möhren, den zwiebeln und der beete bleiben weitestgehend erhalten, da die unten liegenden kartoffeln dafür sorgen, daß das gemüse ja nur gedämpft wird und nicht zur unkenntlichkeit zerkocht!

dat zickchen

[struwwelpeter]

:) Den Becher Sahne von Beitrag 127 habe ich rausgenommen:), denn, den habe ich heute "verpulvert!
Habe eine neue Nachspeise ausprobiert, mir schmeckt es !
@ Renate: ja, recht haste, kam mir schon sonderbar vor
@ Marie: also, dieses Rezept hört sich einfach nur köstlich an! Und.....das mit der Cola und dem braunen Zucker ist mir bekannt. Ist köstlich und so manches wird mit diesem Fond herrlich knusprig!
@ Lola: nun, der Stollen ist wohl so gut, das ich ihn gestern abend sitzenderweise nochmals vorbereitet habe, heute morgen allerdings ist er erst gebacken worden! Und, jeder bislang fand ihn toll.........da gibt es nur dankbare Abnehmer!
@det Zickchen: hört sich auf der einen Seite ja echt übel an:
Russischer Überlebensteller! Aber genauso gut und gesund hört er sich an, werde es in jedem Fall ausprobieren, danke Dir - mal etwas ganz anderes!

Sodele, nun zu meinem Nachtisch:


10111

Leider ist mir dazu noch kein passender Name eingefallen!:rotier2:

Zutaten:
1 Dose mit Ananasstückchen ca. 250 Gr. - oder frische Ananas (in Stücke schneiden
1 Becher Sahne
1 Eiweiß
1 Blatt Gelatine, oder 1 Tel, flach mit gemahlener Gelatine

Die Ananas vorbereiten - gut abtropfen lassen
Pudding nach Anweisung kochen und kühl stellen
Ananas in den Pudding verteilen
Eiweiß sehr fest schlagen, wird erst zuletzt untergehoben!
Gelatine auflösen und wieder erkalten lassen
Sahne schlagen - die Gelatine unterrühren (sollte nicht zu warm sein)
Die Sahnemasse unter den Pudding heben,
zu guter letzt die Eiweißmasse ebenso unter die Ananas - Puddingmasse heben.

Die Nachspeise kühl stellen. :) wenn es denn solange reicht:)

Guten Apetit ( habe gerade probiert, lecker und frisch )

P.S. meine Rezepte sind immer sehr Kalorienfreundlich..........:lach: aber so muß doch ein Nachtisch sein, oder :tongue

[Uschi Luening]

So, nun habe ich endlich die Kochecke gefunden und wollte Euch die Linsensuppe serviern. Also, wer Linsen gerne mag,köstlich.

Zutaten

.100 g getrocknete Waldpilze (oder Champignons)
.300 kleine grüne PUY-Linsen ?? o.andere Linsen(rote)
.Knollensellerie ca. 150 g
.2 Möhren
.2 Zwiebeln
.1 Knoblauchzehe
.1 Zweig Tymian
2 Eßl. Butter
.1 L Gemüsebrühe
. Salz Pfeffer
.2 große säuerliche Äpfel (Boskop)
.1viertel Rotwein
.100 g Sahne
.200 getrocknete Steinpilze
.6-8 TL Balsamico-Essig
.frisch geriebener Parmesan

Zubereitung
1,getrocknete Pilze abspülen, ca. 1 Stunde in Wasser einweichen.Linsen abspülen,Sellerie und Möhren würfeln, Knoblauch und Thymian klein schneiden.

2.1 Eßl. Butter in einem großen Topf erhitzen. Vorbereitetes Gemüse und Knoblauch indarin andünsten, Linsen zugeben und ca:30Min. zugedeckt köcheln. Ca 1/4 der Linsen herausheben und beiseite stellen.

3.Äpfel schälen. Einen Apfel würfeln, anderen in Scheiben schneiden, eingeweichte Pilze und Einweichwasser,Thymian und Wein zugeben, alles weitere 10 Min. köcheln, Sahne angießen. Alles im Fond pürrieren, evtl. durch ein Sieb passieren.

4. Frische Pilze (Champ.)putzen und in Scheiben schneiden. Im Rest Butter braten.
Apfelscheiben ugeben, mitbraten und Balsamico anrichten.
Käse darüberstreuen.

Guten Appetiet
Uschi

[Robbiline]

Heute habe ich auch mal etwas Leckeres, noch dazu fleischloses für Euch:


vegetarische Leberwurst


200 g Sonnenblumenkerne mahlen

1 Knoblauchzehe und 1 Zwiebel dazu geben und nochmals mahlen.

100 Butter (Veganer nehmen Margarine)

1 Eßl. Instand Gemüsebrühe

etwas Pfeffer und Salz

1 1/2 Eßl. Majoran

½ Eßl Thymian

80-100 ml Wasser

dazu geben und gut verrühren. Ideal für die Herstellung ist ein kräftiger Mixer.


Das Erstaunliche daran ist, dass diese Mischung tatsächlich lecker ist und auch noch wie "echte" Leberwurst aussieht.
Wer ein Zweifler ist, kann ja erst mal eine kleinere Portion herstellen. Bitte nachher im Kühlschrank aufbewahren.

Viel Spaß beim Ausprobieren!
Robbiline

[mischmisch]

Schubs mal nach oben,

vielleicht weiss jemand was Leckres?

LG mischmisch

[mischmisch]

Hurraaaaahh,

da ist wieder Bobbels Kochecke..
Immer still mitgelesen, lang vermisst, viel werden dich noch kennen......

Was kocht der Bobbel so Ende November?

Biiiittttee... was Gutes

Ich sag schon mal danke.

Lieber Gruss Rosita

[bobbel24]

... Heeelllo !


... die Grünkohl , Gänse , Enten und Schmorzeit ist wieder angebrochen , es wird kalt und das Essen wird fetter :augen:
Werde die nächsten Tage mal ein paar leckere Schmorrezepte einstellen !

[Tochter1980]

Hallo,

hab die Seite gefunden und bin richtig begeistert. So viele leckere Rezepte.
Da kann ich im Urlaub ja richtig experimentieren.

Wenn es jemanden interessiert.
Habe gestern Kohlrouladen, Kochklops (Königsberger Klopse) und Rotkohl selber gemacht.
Heute gibt es Ente. Rezept kann ich erst nächste Woche preisgeben. Kenne es selber noch nicht nicht, muss Oma mir erst beibringen.

Lieben Gruß
Susi

[annika33]

Hallo,

ich "schummel" mich mal rasch hier in den Thread, in der Hoffnung Hilfe zu bekommen :). Hoffe Bobbel, das ist okay :o?!

Ein befreundeter Jäger beschenkt uns seit einiger Zeit immer wieder mal mit Wild. Nun verweilt in meiner Tiefkühltruhe u. a. ein Wildschweinnackenbraten (schätze so gut 3 kg).

Da ich gerne ein Rezept hätte, hinter dem auch eigene Erfahrungswerte stecken, würde ich mich über Resonanz von "Wildschweinerfahrenen :D" freuen.

Vielen Dank schon einmal vorab
und einen schönen 1. Adventabend
wünscht
Annika

P.S.: Ich habe keine Ahnung wie alt das Schwein war. Die Frage stellte mir kürzlich eine Bekannte, die meinte, das sei dann auch nochmal wichtig, wegen der Marinade. Hatte leider keine Zeit mehr das Tier dahingehend zu befragen ;).

[Kuschelmops]

Hallo Annika...

schade, dass es nicht Sommer ist, da hätte ich ne tolle Marinade für Wildschwein-Nackenschnitzel, aber ich nehme an ihr wollt zur Zeit eher weniger grillen :-) Ich schreib es trotzdem mal auf...

1 Zwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
100 ml Rapsöl oder Distelöl
50 g Kräuter, gehackte (nach Geschmack, z.B. Schnittlauch, Petersilie,
Basilikum, auch TK-Ware möglich)
100 ml Rotwein (z.B. Spätburgunder)
Salz und Pfeffer

Ansonsten kannst du auch gerne einen Braten machen. Das Alter des Wildschweins ist in sofern von Bedeutung, da bei älteren Schweinen der Wildgeruch stärker ist und somit länger eingelegt werden sollte vor dem Zubereiten. Hierzu legt man das Wildschwein in Buttermilch ein. Je nach Alter des Schweins zwischen 1-3 Tagen.

1 Stück Wildschweinbraten
6 Scheiben Speck (Bauchspeck), geräucherter (oder mehr je nach
Größe)
3 Zwiebel(n)
1 Bund Suppengemüse
Salz und Pfeffer
½ Liter Wein, rot (oder mehr je nach Größe des Bratens)
10 Wacholderbeeren
1 Zweig Thymian
n. B. Mehl
n. B. Wasser

Das Fleisch mindestens eine Nacht in der Buttermilch einlegen. Den Backofen am nächsten Tag auf 175°C vorheizen.

Den Braten mit Küchenkrepp abtupfen. Die Wacholderbeeren zerstoßen und das Fleisch damit einreiben, danach salzen und pfeffern. In einen Bräter legen und mit den Speckscheiben bedecken. Das Suppengemüse und die Zwiebeln putzen bzw. schälen und grob zerteilen. Um das Wildschwein legen und mit Rotwein übergießen. Das Ganze nun mindestens 3 Std. im Backofen lassen, zwischenzeitlich wenden und mit dem Sud übergießen. Wichtig ist das langsame Garen bei nicht zu hoher Temperatur.

Danach den Braten herausnehmen und den Bratensud mit dem Gemüse durch ein Sieb gießen. Den Bräter mit etwas Wasser befüllen und die Ränder vom festgebackenen Sud abkratzen, da dort besonders viel Saucengeschmack drin ist. Diese Flüssigkeit auch zum Bratensud geben. Die Sauce aufkochen. Nach Bedarf Mehl mit Wasser glatt rühren und die Sauce damit andicken. Erneu abschmecken.

Dazu passen gebratene Pfifferlinge, Kartoffeln, Rotkohl und mit Preiselbeeren gefüllte Birnen am besten.

Das ist mein Lieblingsgericht und kommt ab und an auf den Tisch, wenn mein Bruder mal wieder erfolgreich geschossen hat :-)

Meistens sind unsere Braten kleiner, daher mußt du evtl. mehr von den Zutaten nehmen.

Hoffe es schmeckt dir/euch.

Liebe Grüße und einen besinnlichen 1. Advent vom Mops.. :prost:

[bobbel24]

Hallo Annika

... man könnte auch nen leckeren Gulasch aus dem Nacken kochen .... einfach wie normalen Gulasch ansetzen und am Ende mit Preiselbeeren (Marmelade ), frischen Rosmarin , Thymian und nen bissel creme fraiche nen leckeren süßen würzigen Kick reinbringen ...... legger !

[annika33]

Hallo Bobbel,

super...das klingt ja schon mal verlockend.

Ob ich das vorher marinieren muss? Alle erzählen mir, dass sei unbedingt notwendig, damit sich der sonst so strenge Geschmack ein wenig verliert.

Liebe Grüße

Annika

[bobbel24]

..... also ich mariniere eigentlich jedes Fleischstück immer mit nem bisschen Öl , Knoblauch , frischen Kräutern (Thymian , Rosmarin ) und frischen Pfeffer ..... habe bis jetzt noch kein Wildstück tagelang in Buttermilch eingelegt , damit der Wildgeschmack sich verflüchtigt , den ich ja eigentlich haben will :smiley1:

[mischmisch]

Hallo ihr "Süssen",
Hat der Bobbel oder ein anderer Kochling 1-2 Rezepte mit pikantem Geschnetzeltem, so für schnell-schnell?

Danke, wäre lieb von euch.

Gruss Rosita

[Renate23]

Hallo,
also für Geschnetzeltes gibts sicherlich Unmengen von Rezepten. Ich selbst nehme dafür Hähnchenbrustfilet, würze sie mit Kräutersalz, Pfeffer, etwas granulierten Knoblauch, Curry. Dann geb ich Rapsöl oder Margarine in die Pfanne, brate das Fleisch gut an, gieße mit Sahne auf. Schmecke ab vielleicht noch mit Salz oder Pfeffer. Variieren könnte man es auch mit Rosenpaprika, je nach Geschmack. Dazu mache ich Reis und einen Blattsalat. Ein leckeres, echt schnelles Gericht.
Liebe Grüße Renate

[mischmisch]

Hallo Renate,
lieben Dank für die Tipps,
kenne natürlich auch Gschnetzel-Rezeptles rauf und runter,
aber Bobbel hat da halt immer noch ganz was Spezielles.

Dir lieben Dank
Rosita

[Äpfelchen]

Hi,

auf der Suche nach Zickchens rote Beete Rezept (gefunden :D) werde ich nun spontan ein leckeres Dressing für Feldsalat (oder anderen, ganz nach Gusto) hinterlassen:

2 Knofizehen zerdrücken
2 EL Essig
4 EL ÖL
1 Teel. Thymian
1 Teel. Curry
2 Teel. flüssigen Honig
Pfeffer, Salz

sehr würzig und saulecker

Liebe Grüsse und Guten Rutsch
Beate

[bobbel24]

... zu Feldsalat paast auch super nen Kartoffel Speck Dressing !
da ich eher selten mit Rezepten arbeite , baue ich jetzt einfach mal Äpfelchens Rezept um :-)

1 Knoblauchzehe
2 EL Essig
4 EL ÖL
1 Teel. Majoran
1 Teel. Senf
3 kleine gekochte Kartoffeln gestampft
2 Esslöffel gebratenen Würfelspeck

mit Salz , Zucker und Peffer abschmecken und ferddich ! und je besser der Essig und das Öl desto besser das Dressing :-)

[struwwelpeter]

Hallo Bobbel! Hallo @ all!

Ich suche schon seit einiger Zeit ein Rezept für

Markklösschen und für leckeren Eierstich

Kannst Du - könnt ihr mir da weiterhelfen!

Danke vorab! 14274 Wäre echt Klasse wenn ihr da was für mich an Rezept habt!

LG Ina

[bobbel24]

Hallo Ina

..... bei Marklöschen gibt es ne ganz einfache Faustregel , man braucht :

1 Teil Rindermark oder Kalbsmark
1 Teil Butter oder Margarine
1 Teil Paniermehl (evtl etwas mehr )
1 Teil Eier

von allen Zutaten immer die selbe Menge !

..... dann gelingt es eigentlich immer ! Das Mark in ein wenig Milch flüssigmachen , abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten vermischen .
Mit Paniermehl auf die richtige Konsisdenz bringen , frischgehackte Petersilie dazugeben mit Salz , Pfeffer und Muskat abschmecken in Salzwasser abstechen und fertig sind die Markklöschen .

Eierstich ist fast noch einfacher man braucht nur ein Teil Milch oder Sahne und die selbe Menge an Eiern und fertig ist díe Eierstichmasse , die Masse dann nur noch mit Salz und Muskat abschmecken , in Kunstdärme füllen und langsam im nicht ganz siedenen Wasser ziehen lassen !

Man könnte den Eierstich auch noch vor dem Einfüllen in die Därme mit Lebensmittelfarbe einfärben , das ist dann nen ganz besonderer Blickfang in der Suppe :)


... viel Spass beim Nachkochen !

[bobbel24]

Fischfilet mit was feinem drumherum :-)


ja .... was kann man da machen ...... man kann ein schönes Fischfilet , am besten schmeckt mir persönlich Zanderfilet , mit einer Frühlingskruste machen .
Am schönsten sind immer frische Fische , ist aber immer eine Preisfrage und Fisch filetieren ist auch nicht jedermanns Sache . Von daher empfehle ich TK Fischfilets ausm Supermarkt !
Das Filet dazu auftauen , trockentupfen , auf der Hautseite leicht einschneiden , damit es sich beim Braten nicht nach oben wölbt , dann würzen mit Salz . Am besten nimmt man dazu nen Meersalz ...... ich arbeite am liebsten mit Fleur de Sel ...... das ist zwar nicht gerade billig ... 100g kosten so um die 3 -4 Euro ..... aber es ist sein Geld auch wert !
Dann das Fischfilet im Mehl wälzen und auf der Hautseite schön anbraten und auf ein Backblech umsetzen . Ich tue beim Braten immer noch ein paar Rosmarinzweige mit ins Fett und eine Knoblauchzehe .
Am besten noch davor kümmern wir uns um die Kruste .
Dazu werden die Sachen die in die Kruste sollen fein zusammengewürfelt .

Man kann für die Kruste nehmen :

Paprika , Zucchini , Zwiebeln , Auberginen , Pilze usw , Kräuter

oder Zwiebeln mit Senf

eigentlich alles was beliebt und schmeckt , entweder einzeln oder einfach alles zusammen .

Alles mit Olivenöl anschwitzen auskühlen lassen , ein bisschen Paniermehl und Eigelb dazu , abschmecken und dann das Fischfilet damit bedecken . Dann kommt das Ganze bei Oberhitze in den Ofen , bis die Kruste goldgelb ist und man hat ein schönes Fischfilet mit was schönen drumherum .

Als Sauce würde ich einfach das verbliebene Bratenfett mit ein paar Kapern und Käutern verfeinern und fertig .....

[bobbel24]

Die Kochecke , das ist aber schon lange her 😊