Rezepte: Saftig - Salate

Die hier folgenden Rezepte sowie das Vorwort sind immer, wenn nicht anders angegeben, entnommen aus dem fantastischen, aber leider vergriffenen Buch: Gesund essen während der Krebstherapie / Dr. Irene Kührer, Elisabeth Fischer)

Selbstverständlich können hier auch andere passende Rezepte beigefügt werden.

LG
Ladina

Saftig - Salate
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Während der Therapie, bei oft geringem Appetit, kommt es dennoch zu einem ausgeprägten Verlangen nach naturbelassenem Essen.
Der frische, zarte Geruch und die aufmunternden Farben der Salate wirken appetitanregend.
Salate und Rohkost sind auch bestens geeignet, den plötzlichen Hunger zwischendurch zu stillen. Eine kalorien-und eiweissreiche Salatsauce lässt sich gut vorbereiten, und wenn Sie Appetit bekommen, wird nur noch das Gemüse klein geschnitten oder fein gerieben.
Zur schnellen Hauptmahlzeit wird der Salat, wenn er Käse, hartgekochte Eier oder Tofu enthält.
Damit ihr Essen auch ausgewogen ist, gibt es zum üppigen Salat Vollkornbrot oder Pellkartoffeln.
Ein Vorschlag für ein einfaches, aber gelungenes Essen: Rohkostplatte mit Gurken-Kräuter-Sauce und hartgekochtem Ei, dazu Ofenkartoffeln mit Butter.
Sind Sie durch eine Entzündung im Mund-Rachen-Bereich vorübergehend in der Auswahl Ihrer Speisen eingeschränkt, kosten Sie, sobald die Entzündung abheilt, einen Salat aus sehr fein geriebenem, rohen Gemüse. Wenn einige Tage nur Flüssiges und Brei gegessen werden konnte, erfreut ein saftiger Rohkostteller.
Besonders angenehm ist der Karottensalat mit milder Sahnesauce.
Auch wenn Sie sonst kein Freund von Rohkostplatten sind, wagen Sie einen Versuch!

Feine Rohkost mit Gurken-Kräuter-Sauce
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(für 2-3 Personen)

Gurken-Kräuter-Sauce
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100 g Joghurt
100 g Sauerrahm
200 g Gurke, fein gerieben
1/2 Teelöffel frische Minze, fein gehackt
2 Teelöffel Basilikum, fein gehackt
1/2 Teelöffel frisches Oregano, fein gehackt
Salz
Pfeffer

Rohkost
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50 g Karotten, fein gerieben
50 g Sellerie, fein gerieben
50 g Zucchini, fein gerieben
50 g Rote Bete, fein gerieben
4 Blätter Kopfsalat

Joghurt und Sauerrahm glattrühren. Gurke untermischen. Die Sauce mit Kräutern würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gemüse portionsweise auf die Salatblätter anrichten. Die Sauce getrennt zum Salat reichen, dazu Ofenkartoffeln mit Emmentalercreme und Karottensaft servieren.

Variante: Die Sauce schmeckt auch mit Dill, Schnittlauch und Petersilie.

Die Gurken-Kräuter-Sauce passt auch vorzüglich zu Blattsalaten, Kartoffelsalat oder gekochten, marinierten Gemüsen.

EMPFEHLENSWERT bei:
Appetitlosigkeit
Schluckstörungen
Kalium-und Magnesiumbedarf
Verstopfung

Pro Portion: 180 bzw. 120 kcal

Emmentalercreme
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(für 2 Personen)

100 g Emmentaler, fein gerieben
7 Esslöffel Sahne
1/2 Teelöffel Rosenpaprika
2 Teelöffel gemischte Kräuter, fein gehackt (Schnittlauch, Petersilie und Dill)
Salz
Pfeffer

Unter den sehr fein geriebenen Emmentaler mit der Gabel löffelweise die Sahne rühren. Es soll eine glatte, honogene Creme entstehen. Paprika und Kräuter unter die Creme mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zu feinem Vollkornbrot mit Salatblatt und Gurken- oder Tomatenscheiben reichen. Schmeckt auch zu Kartoffelbrei, zu Ofen- oder Pellkartoffeln.

EMPFEHLENSWERT bei:
Schluckstörungen
Appetitlosigkeit
Magnesiumbedarf

Pro Person: 300 kcal

Karottensalat mit Sahnesauce
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(für 1-2 Personen)

2 Esslöffel Rosinen
100 g Karotten, fein gerieben
80 ml Sahne
1 Prise Salz
2 Salatblätter

Rosinen mit etwas kochendem Wasser übergiessen und 30 Minuten einweichen lassen. Dann in ein Sieb abgiessen, abtropfen lassen und sehr fein hacken.
Karotten mit Rosinen und Sahne vermischen und mit wenig Salz abschmecken. Karottensalat auf Salatblättern anrichten

EMPFEHLENSWERT bei:
Mundschleimhaut-und Speiseröhrenentzündung
Schluckstörungen,
Appetitlosigkeit
Verstopfung
Kaliumbedarf

Pro Portion: 390 bzw. 200 kcal

Wichtig zu wissen: Auch bei Karotten sitzen viele Vitamine direkt unter der Schale. Karotten darum nicht schälen, sondern mit einer Gemüsebürste putzen.

Tofu-Kräuter Dressing
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(für 4 Personen)

150 g Tofu, Stücke
1 EL Essig
2 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
1 EL Senf
1 TL Honig
100 ml kaltes Wasser
1 EL Petersilie, fein gehackt
1 EL Dill, fein gehackt
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Alle Zutaten bis auf die Kräuter im Mixer auf hoher Stufe zu einer glatten Creme pürieren. Kräuter hinzufügen und nochmals kurz mixen.

EMPFEHLENSWERT bei:
Schluckstörungen
Appetitlosigkeit
Milchzuckerunverträglichkeit

Pro Portion: 160 kcal

Erläuterung:
Das eiweissreiche Dressing aus Tofu passt zu fein geriebenen, rohen Gemüsen, Blattsalaten und als Marinade für Salate aus gekochten Gemüsen.

Bunter Salat mit Schnittlauch-Rahm-Sauce
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(für 2 Personen)

Sauce
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1 hartgekochtes Ei
1/2 EL Zitronensaft
1 TL Essig
1 TL Senf
2 EL kaltgepresstes Olivenöl
100 g Sauerrahm
50 g Joghurt
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1 Prise abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
Salz
Pfeffer

Salat
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1/2 Kopfsalat, Stücke
1/2 Gurke, kleine Würfel
4 Radieschen, dünne Scheiben
1/2 gelbe Paprika, Streifen

Eigelb mit der Gabel fein zerdrücken. Eigelb, Zitronensaft, Essig und Senf mit dem Handrührgerät glattrühren. Das Öl tropfenweise unterrühren. Sauerrahm und Joghurt mit dem Handrührgerät untermischen. Mit den Kräutern würzen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Salatzutaten portionenweise auf grossen Tellern anrichten, die Sauce getrennt zum Salat servieren.

Für eine frische Zwischenmahlzeit den Salat mit Schafskäse und Oliven garnieren und feines Vollkornbrot dazu reichen.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Appetitlosigkeit
Verstopfung

Pro Portion: 310 kcal

gute Idee

Rote-Bete-Salat
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(für 1-2 Personen)

50 g Kefir oder Joghurt
40 ml Sahne
100 g Rote Bete, fein gerieben
Salz
1/2 El frische Kräuter, fein gehackt (Petersilie, Dill, Oregano, Basilikum)
2 Blatt Radiccio

Kefir und Sahne verrühren. Rote Bete mit Kefircreme vermischen, mit Salz und Kräutern abschmecken.
Ein appetitlicher Effekt mit einfachsten Mitteln - Rote-Bete-Salat auf Radiccioblättern angerichtet.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Schluckstörungen
Appetitlosigkeit
Mundschleimhaut- und Speiseröhrenentzündung
Verstopfung
Kalium- und Magnesiumbedarf

Pro Portion:
200 bzw. 100 kcal

Als Zwischengericht oder als aufmunternde Vorspeise kann der Karotten-Ananas-Salat sehr gut gereicht werden.


Karotten-Ananas-Salat
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(für 1-2 Personen)

150 g Karotten, gerieben
100 g Ananas. sehr feine, 2 cm lange Streifen
Saft von 1 Orange
1 Prise abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 EL Öl (am besten Walnussöl)
1 TL Honig
1 Prise Salz

Karotten und Ananas in eine Schüssel geben. Orangensaft, Zitronenschale, Öl und Honig gut verrühren, die Sauce mit Salz abschmecken.
Karotten und Ananas mit der Orangensauce vermischen.
Den Salat sofort servieren.

EMPFEHLENSWERT bei:
Appetitlosigkeit
Verstopfung
Milchzuckerunverträglichkeit
Kaliumbedarf

Pro Portion: 280 bzw. 140 kcal

Damit der Weizensalat gelingt, müssen alle Zutaten gleichmässig kleingeschnitten werden.
Bulgur, geschroteter Weizen, gibt es in Naturkostgeschäften:

Arabischer Weizensalat
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(für 4 Personen)

300 ml Wasser
Salz
150 g Bulgur
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 kleine Tomaten, sehr kleine Würfel
100 g Gurke, sehr kleine Würfel
100 g Karotte, fein gerieben
2 TL Petersilienwurzel, fein gerieben
1 Bund Petersilie, fein gehackt
1 Bund Schnittlauvh, fein geschnitten
1 TL Minze, fein gehackt
abgeriebene Schale von 1/4 unbehandelter Zitrone
Saft von 1 Zitrone
3 EL Olivenöl
1 Prise Pfeffer

Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Bulgur einstreuen , aufkochen und zugedeckt auf kleiner Flamme 5 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ausquellen lassen. Der Bulgur soll körnig, locker sein. Bulgur in eine Schüssel geben, etwas auskühlen lassen und mit den restlichen Zutaten vermischen. Mit Salz abschmecken.
Den arabischen Getreidesalat auf einer grossen Platte oder portionsweise anrichten. Am besten auf Salatblättern, mit Tomatemschnitzen und Zitronenscheiben garniert.

EMPFEHLENSWERT bei:
Appetitlosigkeit
Milchzuckerunverträglichkeit
Verstopfung
Magnesiumbedarf

Pro Portion: 220 kcal

Salat mit Karottensauce
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(für 2 Personen)

Sauce
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100 g Joghurt
100 g Sauerrahm
1/2 TL Honig
1 kleine Karotte, fein gerieben
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1/2 TL Zitronensaft
1 Prise abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
Salz
Pfeffer

Salat
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1 kleine Gurke, feine Scheiben
einige Salatblätter
Schnittlauch zum Garnieren

Joghurt, Sauerrahm und Honig mit dem Handrührgerät verrühren. Karotten und Schnittlauch untermischen. Das Dressing mit Zitronensaft und der Zitronenschale würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salatszutaten portionsweise anrichten. Sauce auf dem Salat verteilen, mit Schnittlauch garnieren.
Dazu ein lockeres Vollkornbrot reichen.

EMPFEHLENSWERT bei:
Appetitlosigkeit
Schluckstörungen (dabei vom Brot die Rinde abschneiden)
Verstopfung

Pro Portion: 170 kcal

Karotten mit Apfel-Mandel-Creme
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(für 1 Person)

Apfel-Mandel-Creme
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50 g Joghurt
50 g Sauerrahm
1 TL Mandelmus,
100 g saftiger, säuerlicher Apfel, fein gerieben

Salat
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100 g Karotten, fein gerieben
2 Salatblätter

Joghurt, Sauerrahm und Mandelmus mit dem Mixstab zu einer glatten Creme vermischen. Den geriebenen Apfel untermischen.

Die geriebenen Karotten portionsweise auf Salatblätter anrichten und die Apfel-Mandel-Creme dazu reichen.

EMPFEHLENSWERT bei:
Appetitlosigkeit
Schluckstörungen
Verstopfung

Pro Portion: 290 kcal

Die APFEL-MANDEL-CREME harmoniert auch mit fein geriebenem Sellerie und Roten Beten (Randen)
Sehr gut auch zu fein geschnittenem Chicorée, Feld- oder Endiviensalat.

MANDELMUS besteht zu 100% aus gerösteten, gemahlenen Mandeln. Das erklärt auch seinen hohen Gehalt an Eiweiss, Fett, Kalium und Magnesium. Dieses cremige Nährstoffkonzentrat verfeinert Süssspeisen, Mixgetränke, Butter und Eis. Mandelmus kann in Naturkostläden gekauft werden.

Sauce Tartar - eine würzige Salatmayonnaise, die mit gekochtem Ei zubereitet wird.

Sauce Tartar
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(für 2-3 Personen)

2 hartgekochte Eigelb
Salz
1 TL Senf
150 ml Öl
1-2 TL Weinessig oder Zitronensaft
1 EL Kapern, fein gehackt
1 EL Essigurke, fein gehackt
1 EL frische Kräuter, fein gehackt (Petersilie, Schnittlauch, Dill)

Die Eigelb mit der Gabel zerdrücken, mit Salz und Senf zu einer glatten Paste verrühren. Das Öl zuerst tropfenweise dann teelöffelweise unter das Eigelb rühren. Es soll eine dicke, cremige Sauce entstehen. Zuletzt Zitronensaft oder Essig unterrühren.
Kapern, Gurke und Kräuter in die Sauce mischen, mit Salz abschmecken.

Zu fein geriebener Rohkost, Blattsalaten aber auch zu Kartoffelsalat und marinierten gekochten Gemüsen reichen.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Appetitlosigkeit
Schluckstörungen
Milchzuckerunverträglichkeit

Pro Portion: 780 bzw 520 kcal

Gemüsesalat mit Kartoffel-Ei-Dressing
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(für 2-3 Personen)

Gemüse
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150 g Karotten, 1/2 cm dicke Scheiben
150 g Broccoli, kleine Röschen

Dressing
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1 hartgekochtes Ei
100 g Joghurt
1 EL Essig
1 gekochte Kartoffel (ca. 70 g), fein gerieben
3 El Olivenöl
Salz
1 EL Petersilie, fein gehackt
1 EL Dill, fein gehackt
2 Salatblätter

Gemüse zugedeckt in einem Siebeinsatz über Wasserdampf in 10 - 12 Minuten garen. Es soll weich sein , aber noch einen leichten Biss haben, so dass es sich bei Bedarf auf dem Teller mühelos mit der Gabel zerdrücken lässt.
Das Eigelb mit der Gabel fein zerdrücken. Das Eiweiss in kleine Würfel schneiden. Eigelb, Joghurt und Essig mit dem Handrührgerät verrühren. Die geriebenen Kartoffeln unterrühren. Nach und nach das Olivenöl untermischen. Die Sauce mit Salz abschmecken. Zum Schluss die Eiweisswürfelchen und die Kräuter unter die Sauce rühren.
Das gedämpfte, abgekühlte Gemüse portionsweise auf Salatblättern anrichten, das Dressing dazu reichen.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Appetitlosigkeit
Schluckstörungen
Kalium-und Magnesiumbedarf

Pro Portion: 300 bzw. 200 kcal

Das Kartoffel-Ei-Dressing enthält gut verwertbares Eiweiss. Vorzüglich schmeckt es auch zu Blattsalaten, fein geriebener Selleriewurzel oder einer bunten Salatschüssel mit Gurke, Paprika und Tomaten.

Melonenvorspeise
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(für 2 Personen)

50 g Doppelrahm-Frischkäse
50 g Joghurt
1 EL Orangensaft
1 Prise Salz
1/2 EL Petersilie, fein gehackt
1/2 Honigmelone, dünne Scheiben
2 Salatblätter

Frischkäse, Joghurt und Orangensaft mit dem Handrührgerät zu einer glatten Creme rühren. Mit Salz und Petersilie würzen.
Die Melonenscheiben portionsweise auf Salatblättern anrichten, die Frischkäsecreme teilweise über die Melonenscheiben giessen.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Schluckstörungen
Appetitlosigkeit

Pro Portion: 140 kcal

Avocadodressing
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(für 2-3 Personen)

1 reife, weiche Avocado, in Stücke geschnitten
4 EL Sauerrahm
1 Prise abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
Salz
2 TL frische Kräuter, fein gehackt (Petersilie, Dill, Schnittlauch)

Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Mixstab zu einer glatten Creme pürieren.
Eine farbenfrohe Kombination: Das Avocadodressing zu Blattsalaten mit fein geriebenen Karotten reichen.
Wer Zitronensaft verträgt, rührt noch 1 TL Zitronensaft in das Dressing. Das regt den Appetit an.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Mundschleimhaut -und Speiseröhrenentzündung
Schluckstörungen
Appetitlosigkeit
Kalium- und Magnesiumbedarf

Pro Portion: 300 bzw. 200 kcal

Hiermit sind die Rezepte aus dem oben genannten Buch zu diesem Thema komplett. Wer weitere Rezepte von Salaterezepte kennt, die ihm oder ihr während oder nach der Therapie besonders schmeckten und gut getan haben, der möge dies doch bitte hier eintragen.
Wäre schön, wenn der Thread weiterleben würde.
LG
Ladina

Anton hat mir an anderer Stelle folgenden Tipp gegeben, den ich Euch nicht vorenthalten möchte

Rezepte für Tumorpatienten -

Laufend und gratis erhalte ich von der Lukasklinik in der Schweiz diverse Rezepte. Einmal anmelden. Auch kann man weitere abrufen.
LG.
Anton

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Wir wünschen viel Freude bei der Zubereitung unseres ausgewählten Rezepts und einen Guten Appetit!

Ihre Lukasklinik

[Ladina]

ZWEITAUFLAGE EINES WICHTIGEN BUCHES

Achtung, das Buch aus dem die Rezepte stammen ist soeben wieder auf den Markt gekommen.!!!!!!!!!!!!!


Titel: Ernährung bei Krebs
Untertitel: Gesund essen während der Krebstherapie
Autorinnen: Elisabeth Fischer, Irene Kührer
Verlag : Verlag d. österr. Kneippbundes , 2004
ISBN : 3-7088-0020-6 , Paperback, 128 Seiten
40 farbige Abbildungen - 23,5 × 16,5 cm

Preisinfo : 15,80 Eur[D] / 15,80 Eur[A] / 28,30 sFr