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Archiv verlassen und diese Seite im Standarddesign anzeigen : Rezepte: Nahrhaft - Suppen


08.08.2003, 22:31
Die hier folgenden Rezepte sowie das Vorwort sind immer, wenn nicht anders angegeben, entnommen aus dem fantastischen, aber leider vergriffenen Buch: Gesund essen während der Krebstherapie / Dr. Irene Kührer, Elisabeth Fischer)

Selbstverständlich können hier auch andere passende Rezepte beigefügt werden.

LG
Ladina

18.08.2003, 16:38
Nahrhaft-Suppen
----------------

Appetitanregend, gesund, nahrhaft, angenehm zu essen, leicht zu verdauen, schnell und einfach gekocht. Diese Pluspunkte sprechen für die Suppe. Deren Variationen sind so vielfältig wie die Zutaten. Alle Gemüse (ausser Auberginen), Kartoffeln, Getreide, Bohnen wandern in den Suppentopf. Mit Kräutern und Gewürzen aromatisiert, mit Sahne und Rahm verfeinert: Eine Suppe schmeckt zu jeder Tages-und Nachtzeit.
Eine kalte Lauchcremesuppe ist wohltuend bei einer empfindlichen Mundschleimhaut, die Roggen-Pilz-Cremesuppe verbindet kräftiges Getreidearoma mit zartem Pilzgeschmack. Bohnen-und Erbsensuppe liefern viel wertvolles Eiweiss, und vitamin-und mineralstoffreiche Gemüsesuppen stimulieren mit frischen Farben die Lust aufs Essen.
Zusätliche Kalorien in den Suppenteller bringt ein deftiges Kräuter-Sahne-Häubchen, ein Löffelchen geriebener Parmesan, etwas feine Mandelcreme oder einfach ein Klacks Sauerrahm.
Wer unsicher ist, wieviel Fett er verträgt, spart beim Kochen an Butter und Sahne und nimmt dafür ganz nach Belieben eine dieser aromatischen Beigaben.
Ein Tipp, damit auch eine im Voraus zubereitete Gemüsesuppe frisch aussieht und frisch schmeckt: Die Gemüsestückchen in die kochende Gemüsebrühe geben. Die Suppe wieder zum Kochen bringen und nur 2-3 Minuten zugedeckt kochen. Suppe sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das Gemüse gart während des Abkühlens in der noch immer heissen Brühe weiter. Erst kurz vor dem Essen die Suppe nochmals erhitzen und fertig kochen. Die Restgarzeit ist nur noch erstaunlich kurz.

29.09.2003, 20:25
Klare Gemüse-Trinkbrühe
***********************
(für 2 Personen)

500 ml Gemüsebrühe, gut gesalzen
1 Prise Muskat
1 Nelke
1/2 TL Liebstöckel
50 g Karotten, grob gerieben
50 g Sellerie, grob gerieben
50 g Lauch, feine Streifen

Gemüsebrühe zum Kochen bringen, mit Muskat, Nelke und Liebstöckel würzen. Das Gemüse hinzufügen, die Suppe zum Kochen bringen und zugedeckt nur 2 Minuten leicht köcheln.
Die Suppe sofort vom Herd nehmen und durch ein Sieb giessen.. Suppe auffangen, Gemüse leicht ausdrücken.
Die Brühe kann auch mit einer Prise abgeriebener Schale von einer unbehandelten Zitrone oder mit etwas frischgeriebenem Ingwer gewürzt werden.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Appetitlosigkeit,
Übelkeit
Durchfall
Verstopfung

Pro Portion: 40 kcal

KLARE TRINKBRÜHE hat eine ausgezeichnete lindernde Wirkung auf den Magen. Schluckweise zu sich genommen, wird sie auch bei ausgeprägter Übelkeit gut vertragen.

29.09.2003, 20:39
Gemüse-Hafer-Kraftbrühe
************************
(für 1-2 Personen)

3 EL Haferflocken
600 ml Gemüsebrühe
1 Prise Muskat
1 Prise Piment
1/2 TL Liebstöckel
50 g Karotten, grob gerieben
50 g Sellerie, grob gerieben
50 g Lauch, feine Streifen
1 TL Petersilie, fein gehackt

Haferflocken in einem kleinen Topf unter Rühren kurz anrösten, bis ein angenehmer Duft aufsteigt. Haferflocken mit der Brühe aufgiessen, mit Muskat, Piment und Liebstöckel würzen. Die Suppe zugedeckt 15 Minuten köcheln. Das Gemüse hinzufügen, Suppe zum Kochen bringen und zugedeckt 2 Minuten leicht köcheln. Durch ein Sieb giessen, das gemüse und die Haferflocken leicht ausdrücken.
Die Kraftbrühe mit Petersilie garnieren.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Mundschleimhaut-und Speiseröhrenentzündung
Schluckstörungen
Übelkeit
Durchfall
Verstopfung
Appetitlosigkeit
Milchzuckerunverträglichkeit

Pro Portion: 80 bzw. 40 kcal

Die KRAFTBRÜHE ist eine leichte Suppe, die es trotzdem in sich hat. Ihren guten, appetitmachenden Geschmack bekommt sie von Haferflocken und geriebenen Gemüsen, die nach kurzer Garzeit abgegossen werden.

29.09.2003, 20:59
Erbsencreme-Suppe
*******************
(für 2 Personen)

1 EL Butter
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
250 ml Gemüsebrühe
50 g Kartoffeln, Scheiben
50 g Sellerie, kleine Würfel
250 ml Milch
1/4 Gemüsebrühewürfel
1/2 TL Liebstöckel
1 gute Prise Muskat
150 g junge, grüne Erbsen
50 ml Sahne
1/2 EL Petersilie, fein gehackt

Butter in einem kleinen Topf bei milder Hitze schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und bei geringer Hitze 5 Minuten andünsten, ab und zu umrühren.
Die Zwiebeln sollen glasig werden.
Die Zwiebeln mit Gemüsebrühe aufgiessen und zum Kochen bringen, Kartoffeln und Sellerie dazugeben, zugedeckt 8-10 Minuten leicht köcheln, bis die Gemüse weich sind. Suppe mit Milch aufgiessen, mit Gemüsebrühewürfel, Liebstöckel und Muskat würzen, wieder zum Kochen bringen, Erbsen hinzufügen und im offenen Topf 3 Minuten köcheln.
Die Erbsen sollen weich sein, aber noch einen guten Biss haben. Suppe mit Sahne pürieren, mit Petersilie garniert servieren.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Mundschleimhaut-und Speiseröhrenentzündung
Schluckstörungen
Appetitlosigkeit
Kalium-und Magnesiumbedarf
Verstopfung

Pro Portion: 270 kcal

Sehr gut schmeckt die Erbsensuppe auch mit etwas fein gehackter junger Minze

29.09.2003, 21:10
Reis-Karotten-Suppe
********************
(für 3 Personen)

700 ml Gemüsebrühe
50 g weisser Reis
1/2 TL Liebstöckel
100 g Karotten, 3 mm dünne Scheiben
1/2 EL Petersilie, fein gehackt

Gemüsebrühe mit Reis zum Kochen bringen und 20 Minuten zugedeckt köcheln. Mit Liebstöckel würzen, Karotten dazugeben, in 10 Minuten sehr weich kochen. Die Suppe im Mixer oder mit dem Mixstab pürieren. Mit Petersilie garnieren.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Durchfall
Übelkeit
Milchzuckerunverträglichkeit

Pro Portion: 90 kcal

01.01.2004, 13:17
Kurze Garzeiten schonen die Vitamine und erhalten das Aroma. Deshalb wird auch für Cremesuppen das gemüse gleichmässig klein geschnitten:

Roggen-Pilz-Cremesuppe
**********************
(für 2-3 Personen)

50 g Roggenschrot, fein gemahlen
1/2 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
800 ml Gemüsebrühe
1 Prise Muskat
1 Prise Piment
1/2 TL Liebstöckel
1 EL Butter
200 g Champignons, Scheiben
Salz
100 ml Sahne
1 EL Petersilie, fein gehackt

In einem kleinen,hohen Topf mit schwerem Boden Roggenschrot unter Rühren kurz anrösten, bis ein angenehmer Duft aufsteigt. Zwiebel und Knoblauch dazugeben, unter Rühren kurz andünsten.
Mit der Gemüsebrühe aufgiessen, mit dem Schneebesen gut verrühren und mit Muskat, Piment und Liebstöckel würzen. Die Suppe 15 Minuten zugedeckt leicht köcheln.

In einer kleinen Pfanne Butter bei milder Hitze schmelzen. Champignons hinzufügen, leicht salzen und zugedeckt 4 Minuten andünsten. Die Hälfte der Chamignons, Sahne und die Roggensuppe im Mixer oder mit dem Mixstab fein pürieren. Die restlichen Champignoscheiben in die Suppe rühren. Die Suppe mit Salz abschmecken, nochmals kurz erhitzen und mit Petersilie garniert servieren.
Sie können auch alle Champignons fein püriert in die Suppe geben.

EMPFEHLENSWERT bei:
Mundschleimhaut - und Speiseröhrenentzündung
Appetitlosigkeit
Schluckstörungen
Kalium-und Magnesiumbedarf
Verstopfung

Pro Portion: 330 bzw. 220 kcal

01.01.2004, 13:28
Karotten-Sellerie-Cremesuppe
****************************
( für 3 Personen)

2 EL Weizenvollkornmehl, frisch gemahlen
1/2 Zwiebel, fein gehackt
750 ml Gemüsebrühe
150 g Karotten, 3 mm dünne Scheiben
50 g Sellerie, sehr kleine Würfel
1/2 TL Liebstöckel
1 Prise Muskat
100 ml Sahne
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1/2 EL Petersilie, fein gehackt
Salz
Pfeffer

In einem kleinen Topf mit dickem Boden das Vollkornmehl unter Rühren kurz anrösten, bis ein angenehmer Geruch aufsteigt.
Zwiebel unter das Mehl mischen, unter Rühren 2 Minuten dünsten. Mit Gemüsebrühe aufgiessen. Damit das Vollkornmehl aufgeschlossen und gut verdaulich und die Suppe angenehm sämig wird, 15 Minuten im offenen Topf köcheln. Karotten und Sellerie hinzufügen. Die Suppe mit Liebstöckel und Muskat würzen und zugedeckt 8-10 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist, aber noch einen Biss hat.
Im Mixer oder mit dem Mixstab fein pürieren, Sahne und frische Kräuter in die Suppe rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

EMPFEHLENSWERT bei:
Mundschleimhaut -und Speiseröhrenentzündung
Appetitlosigkeit
Schluckstörungen

Pro Portion: 170 kcal

01.01.2004, 13:41
Roggen-Knoblauch-Suppe, ein kräftiges, appetitanregendes, aber trotzdem mildes Süppchen.
Die Knoblauchzehen werden gekocht, dadurch verlieren sie ihre Schärfe und die Suppe erhält ein angenehm rundes Aroma:

Roggen-Knoblauch-Suppe
**********************
(für 2 Personen)

2 EL feiner Roggenschrot
400 ml Gemüsebrühe
12 Knoblauchzehen, geschält
2 EL Sellerie, kleine Würfel
1 Prise Piment
1 Prise Muskat
1/2 TL Liebstöckel
1/4 TL Thymian
1/4 TL Ingwer, fein gerieben
4 EL Sahne
Salz, Pfeffer
1 EL Schnittlauch

In einem kleinen, hohen Topf mit dickem Boden Roggenschrot unter Rühren kurz anrösten, bis ein angenehmer Duft aufsteigt.
Mit Gemüsebrühe aufgiessen und mit dem Schneebesen glattrühren.
Ganze Knoblauchzehen, Sellerie, Piment, Muskat, Liebstöckel, Thymian und Ingwer hinzufügen. Zugedeckt 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Knoblauchzehen ganz weich sind. Suppe mit Sahne im Mixer oder mit dem Mixstab fein pürieren. Mit salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie garniert servieren.

EMPFEHLENSWERT bei:
Appetitlosigkeit
Schluckstörungen
Mundschleimhaut -und Speiseröhrenentzündung
Verstopfung
Magnesiumbedarf

Pro Portion: 200 kcal

24.01.2004, 22:24
In die Gärtnerinnensuppe kommen alleKräuter, die das Kräuterbeet bietet. Sie schmeckt aber auch mit unseren klassischen Küchenkräutern Petersilie, Dill und Schnittlauch.

Gärtnerinnensuppe mit Kräutern
*******************************
(für 3 Personen)

750 ml Gemüsebrühe
1 EL Öl
1/2 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 gute Prise Muskat
100 g Karotten, 3 mm dünne Scheibchen (grosse Karotten auch längs halbiert)
50 g Kartoffeln, sehr kleine Würfel
50 g Sellerie, kleine Würfel
100 g Broccoli, kleine Röschen
50 g Lauch, längs halbiert, 3 mm dünne Scheiben
50 g Erbsen
1/2 EL Petersilie, fein gehackt
1/2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1/2 EL Dill, fein gehackt
1 TL Liebstöckel, fein gehackt
1 TL Oregano, fein gehackt
1 TL Minze, fein gehackt

Gemüsebrühe mit Öl, Zwiebel, Knoblauch und Muskat zugedeckt zum Kochen bringen und 10 Minuten leicht köcheln. In dieser zeit die Gemüse klein schneiden.
Brühe durch ein Sieb abgiessen, die klare Suppe zurück in den Topf giessen und wieder zum Kochen bringen. Karotten, Kartoffeln und Sellerie dazugeben, die Gemüse zugedeckt 5-7 Minuten leicht köcheln. Broccoli, Lauch und Erbsen zufügen und zugedeckt nochmals 5-7 Minuten köcheln. Die Gemüse sollen weich sein, aber noch einen leichten Biss haben.
Suppe vom Herd nehmen. Die Kräuter unterrühren und sofort servieren.
Wer Lust auf Tomaten hat, gibt in den letzten Minuten eine Tomate, abgezogen und in kleine Würfel geschnitten,dazu.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Appetitlosigkeit
Übelkeit
Magnesium - und Kaliumbedarf
Milchzuckerunverträglichkeit
Verstopfung

Pro Portion: 120 kcal

24.01.2004, 22:36
Mandelcreme zu Suppen
*********************
(für 4-6 Portionen Suppe)

50 g Mandeln
125 ml Sahne
Salz
Pfeffer

Die Mandeln kurz in kochendes Wasser geben, in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Die Haut der Mandeln abziehen und Mandeln mit Sahne im Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Passt gut zu Kürbiscreme-, Spinat-, Kartoffel- sowie Lauch-Griesscreme-Suppe.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Mundschleimhaut- und Speiseröhrenentzündung
Schluckstörungen
Appetitlosigkeit
Kalium- und Magnesiumbedarf

Pro Portion: 175 bzw. 120 kcal

24.01.2004, 22:49
Winterliche Gemüsesuppe
***********************
(für 2-3 Personen)

1 EL Butter
1/2 Zwiebel, fein gehackt
500 ml Gemüsebrühe
1/4 TL Liebstöckel
1/4 TL Oregano
1/4 TL Basilikum
100 g Kartoffeln, kleine Würfel
50 g Karotten, dünne Scheiben
50 g Sellerie, kleine Würfel
100 g Rote Bete (Randen), kleine Würfel
100 ml Sahne
1 EL Dill, fein gehackt

Butter in einem Topf mit schwerem Boden bei milder Hitze schmelzen. Zwiebeln dazugeben und bei geringer Hitze 5 Minuten andünsten, ab und zu umrühren. Die Zwiebel sollen glasig, aber nicht braun werden.
Zwiebeln mit Gemüsebrühe aufgiessen, zum Kochen bringen, mit Liebstöckel, Oregano und Basilikum würzen. Die Gemüse hinzufügen und zugedeckt 10 - 12 Minuten kochen. Die Gemüse sollen weich sein, dürfen aber nicht zerfallen. Die Suppe mit Sahne im Mixer oder mit dem Mixstab pürieren. Mit Dill garniert servieren.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Mundschleimhaut -und Speiseröhrenentzündung
Schluckstörungen
Appetitlosigkeit
Kalium- und Magnesiumbedarf
Verstopfung

Pro Portion: 290 bzw. 190 kcal

24.01.2004, 22:52
Nachtrag zu Winterlicher Gemüsesuppe:

Servieren Sie die Winterliche Gemüsesuppe portionsweise mit einem kleinen Löffel Sahne oder Sauerrahm.

03.02.2004, 17:02
Schnell und einfach zubereitet ist die Spinatsuppe mit tiefgekühltem Blattspinat. Den leicht angetauten Blattspinat in die Suppe geben und nur so lange erhitzen, bis er aufgetaut ist.


Spinat-Kartoffel-Cremesuppe
****************************
(für 2-3 Personen)

500 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Basilikum
1/2 TL Oregano
1/2 TL Thymian
1 Prise Muskat
2 Knoblauchzehen
80 g Kartoffeln, grosse Stunden
100 g Blattspinat, geputzt, gewogen oder tiefgekühlter Blattspinat
1 Prise abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
100 ml Sahne

Gemüsebrühe zum Kochen bringen und mit Basilikum, Oregano, Thymian und Muskat würzen. Knoblauch und Kartoffeln dazugeben, zugedeckt 20 Minuten kochen. Spinat unterrühren, mit Zitronenschale würzen und zugedeckt 2 Minuten köcheln. Die Suppe im Mixer mit 3 EL Sahne pürieren. Die restliche Sahne steif schlagen. Suppe portionsweise mit einem Sahnehäubchen anrichten.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Mundschleimhaut- und Speiseröhrenentzündung
Schluckstörungen
Appetitlosigkeit
Kalium- und Magnesiumbedarf

Pro Portion: 220 bzw. 140 kcal

13.03.2004, 21:40
EIN GUTER TIPP:

Damit auch bei Milchzuckerunverträglichkeit Abwechslung in die Suppenküche kommt, ersetzen Sie bei allen Suppen die Butter durch Öl, nehmen statt Milch, Creme fraiche, Sahne und Rahm etwas mehr gut gewürzte Gemüsebrühe.
Die Suppen schmecken trotzdem, denn sie enthalten viel frisches Gemüse, Krauter und aromatische Gewürze.

13.03.2004, 22:09
Schwäbische Kartoffelcremesuppe
*******************************
(für 2-3 Personen)

1 El Weizenvollkornmehl, fein gemahlen
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 EL Petersilie, fein gehackt
500 ml Gemüsebrühe
300 g mehlige Kartoffeln, 1/2 cm dicke Scheiben
1/2 TL Liebstöckel
1 Prise Muskat
125 g Sauerrahm
Salz
1 EL Schnittlauch
1 Prise Rosenpaprika

In einem kleinen Topf mit dickem Boden das Weizenmehl unter Rühren kurz anrösten, bis ein angenehmer Duft aufsteigt. Zwiebeln und Petersilie unterrühren und kurz andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgiessen, gut verrühren und die Suppe zum Kochen bringen. Kartoffeln, Liebstöckel und Muskat in die Suppe geben.
Die Suppe zugedeckt 20 Minuten leicht köcheln, bis die Kartoffelscheiben weich sind und anfangen, zu zerfallen. Vom Herd nehmen, die Hälfte des Sauerrahms unterrühren, mit Salz abschmecken.
Die Suppe portionsweise anrichten. Mit Schnittlauch, dem restlichen Sauerrahm und einer Prise Rosenpaprika garnieren oder die Suppe fein pürieren und mit Sahne-Kräuter-Häubchen (Rezept unten) servieren.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Mundschleimhaut - und Speiseröhrenentzündung
Appetitlosigkeit
Schluckstörungen
Kalium -und Magnesiumbedarf
Verstopfung

Pro Portion: 300 bzw. 200 kcal

13.03.2004, 22:17
Als Garnitur und kalorienreiche Ergänzung für 4 - 6 Portionen Suppe

Sahne-Kräuter-Häubchen
***********************

100 ml Sahne
2 EL frische Kräuter, fein gehackt (Basilikum, Oregano und Minze oder Petersilie, Dill und Schnittlauch)
oder 2 EL tiefgekühlte 8-Kräuter-Mischung
Salz

Sahne sehr steif schlagen, Kräuter unterrühren, mit Salz abschmecken.
Pro Portion 1-2 Esslöffel auf die Suppe geben.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Appetitlosigkeit
Mundschleimhaut -und Speiseröhrenentzündung
Schluckstörungen

Pro Portion: 90 bzw. 60 kcal

13.03.2004, 22:28
Lauchcremesuppe mit Pilzen
***************************
(für 2-3 Personen)

500 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Liebstöckel
1 Lorbeerblatt
1 Prise Piment
1 Prise Muskat
100 g Kartoffeln, kleine Stücke
100 g Lauch, längs halbiert, schmale Streifen
1 EL Butter
100 g Champignons, dünne Scheiben
2 EL Creme fraiche
Salz
Pfeffer
1 EL Petersilie, fein gehackt

Gemüsebrühe mit den Gewürzen zum Kochen bringen. Kartoffeln und Lauch dazugeben. Suppe zugedeckt 7 Minuten köcheln. Die Gemüse sollen weich sein, aber nicht zerfallen.
In einer Pfanne mit schwerem Boden die Butter bei milder Hitze schmelzen. Champignons dazugeben, leicht salzen, 5 Minuten andünsten.
Die Suppe, die Hälfte der Champignons und Creme fraiche fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die restlichen Champignons unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, nochmals kurz erhitzen und mit Petersilie garniert servieren.

Für eine ganz cremige Suppe alle Champignos pürieren. Die Suppe mit einem Kräuter-Sahne-Häubchen (siehe oben) bereichern.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Appetitlosigkeit
Schluckstörungen
Mundschleimhaut - und Speiseröhrenentzündung
Kalium - und Magnesiumbedarf

Pro Portion: 150 bzw. 100 kcal

13.03.2004, 22:40
Griessuppe mit Lauch
*********************
( für 2 Personen)

2 EL feiner Weizenvollkorngriess
500 ml Gemüsebrühe
1/4 TL Liebstöckel
1/2 TL Basilikum
1 gute Prise Muskat
1 Prise Piment
200 g Lauch, längs halbiert, feine Streifen
50 g Sellerie, kleine Würfel
4 EL Sahne
1 EL Petersilie, fein gehackt

Griess unter Rühren kurz anrösten und mit Gemüsebrühe aufgiessen. Die Suppe mit Liebstöckel,Basilikum, Muskat und Piment würzen und 10 Minuten leicht köcheln. NICHT zudecken, Suppe kocht leicht über!
Lauch und Sellerie hinzufügen. Suppe zugedeckt noch 6 Minuten köcheln, bis die Gemüse weich sind. Sahne unter die Suppe rühren und mit Petersilie garniert servieren.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Mundschleimhaut - und Speiseröhrenentzündung
Appetitlosigkeit
Schluckstörungen
Übelkeit

Pro Portion: 180 kcal

TIPP: Für eine Cremesuppe die fertige Griesssuppe im Mixer fein pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Petersilie garnieren.
Auch zu dieser Suppe passt das aromatische Sahne-Kräuter-Häubchen (Rezept siehe weiter oben)

13.03.2004, 22:53
Anton hat mir an anderer Stelle folgenden Tipp gegeben, den ich Euch nicht vorenthalten möchte

Rezepte für Tumorpatienten - 03.03.2004, 18:27

Laufend und gratis erhalte ich von der Lukasklinik in der Schweiz diverse Rezepte. Einmal anmelden. Auch kann man weitere abrufen.
LG.
Anton




kontakt@lukasklinik.de
Anbei erhalten Sie direkt aus der Küche der Lukasklinik unser Rezept der Woche.

Quarkplätzli 4 Portionen

Zutaten:

60 g Butter
300 g Ricotta oder Schichtkäse
2 grosse Eier
70 g Paniermehl
2 EL gehackte Petersilie
Kräutersalz


Zubereitung:

Die Butter schaumig rühren. Die restlichen Zutaten unterrühren und mit Kräutersalz abschmecken. 20 Minuten abstehen lassen. Mit dem Glaceportionierer Kugeln formen, diese flach drücken und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit wenig Fett beidseitig goldbraun braten. Der Quarkmasse können Sie noch geröstete Pinienkerne oder Mandelstückchen hinzufügen.

Weitere Anregungen für gesunde und leckere Gerichte können Sie über unseren Wochenplan erhalten.
Wir wünschen viel Freude bei der Zubereitung unseres ausgewählten Rezepts und einen Guten Appetit!

Ihre Lukasklinik

14.03.2004, 14:25
Die hier folgenden Rezepte sowie das Vorwort sind immer, wenn nicht anders angegeben, entnommen aus dem fantastischen, aber leider vergriffenen Buch: Gesund essen während der Krebstherapie / Dr. Irene Kührer, Elisabeth Fischer)

14.03.2004, 14:47
Bohnencremesuppe
****************
(für 4 Personen)

200 g weisse Bohnen, 6 Stunden eingeweicht
1 Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Butter
1/2 TL Liebstöckel
1/2 TL Basilikum
1/2 TL Oregano
1 Prise Piment
1 Prise Muskat
1-2 Würfel Instant-Gemüsebrühe
50 g Karotten, dünne Scheiben
50 g Sellerie, kleine Würfel
100 ml Sahne
2 EL Petersilie, fein gehackt

Die eingeweichten Bohnen abgiessen, in einem Sieb abtropfen lassen und mit 1 Liter kaltem Wasser, Zwiebel, Knoblauchzehen und Butter zum Kochen bringen.
Zugedeckt 1 - 1 1/2 Stunden sehr weich kochen ( im Schnellkocktopf 30 Minuten)
Die Bohnen mit Liebstöckel, Basilikum, Oregano, Piment, Muskat und Gemüsebrühe würzen. Karotten und Sellerie hinzufügen. Zugedeckt 10 - 15 Minuten kochen, bis die Gemüse weich sind.
Im Mixer oder mit dem Mixstab fein pürieren und evtl. durch ein Sieb streichen.
Die Sahne in die Suppe rühren, unter Rühren nochmals kurz erhitzen und mit Petersilie garniert servieren.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Mundschleimhautentzündung
Schluckstörungen
Appetitlosigkeit
Verstopfung

Pro Portion: 320 kcal

BOHNENUPPE und Vollkornbrot, ein eiweissreiches Hauptgericht. Versorgt auch mit reichlich Kohlenhydraten und Ballststoffen

14.03.2004, 14:59
Broccolicremesuppe
******************
(für 3 Personen)

2 EL Weizenvollkornmehl, frisch gemahlen
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
750 ml Gemüsebrühe
300 g Broccoli, kleine Röschen
1/2 TL Liebstöckel
1 Prise Muskat
1/2 TL frischer Ingwer, fein geschnitten
100 ml Sahne
1/2 EL Petersilie, fein gehackt
1 TL Basilikum, fein gehackt
1 TL Oregano, fein gehackt
1/2 TL Minze, fein gehackt
Salz
Pfeffer
6 EL Sauerrahm
einige ganze Blättchen Minze und Basilikum

Weizenvollkornmehl in einem kleinen Topf mit dickem Boden unter Rühren anrösten, bis ein angenehmer Geruch aufsteigt. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten andünsten, mit Gemüsebrühe aufgiessen. Damit das Vollkornmehl aufgeschlossen und gut verdaulich wird, die Suppe 15 Minuten köcheln.
Broccoli dazugeben. Mit Liebstöckel, Muskat und Ingwer würzen. Die Suppe zugedeckt 8 - 10 Minuten köcheln, bis der Broccoli weich ist, aber trotzdem noch einen leichten Biss hat.
Im Mixer oder mit dem Mixstab fein pürieren. Sahne und frische Kräuter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sauerrahm und Kräutern garniert servieren.
Statt Broccoli eignet sich auch Blumenkohl.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Mundschleimhaut - und Speiseröhrenentzündung
Appetitlosigkeit
Schluckstörungen
Kalium- und Magnesiumbedarf
Verstopfung

Pro Portion: 250 kcal

14.03.2004, 15:18
Kartoffel- Käse-Cremesuppe
**************************
(für 2-3 Personen)

500 ml Gemüsebrühe
100 g Zwiebeln, gehackt
1 Knoblauchzehe, ganz
200 g Kartoffeln, Stücke
1 Prise Muskat
1 Prise Piment
1/2 TL Liebstöckel
60 ml Sahne
30 g Emmentaler, fein gerieben
70 g junger Gouda, gerieben
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln hinzufügen. Mit Muskat, Piment und Liebstöckel würzen und zugedeckt 30 Minuten köcheln. Suppe mit Sahne und Käse im Mixer pürieren, nochmals kurz unter Rühren erhitzen, sofort vom herd nehmen und weiterrühren, bis sich der Käse aufgeläst hat.
Suppe mit Schnittlauch garniert sofort servieren.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Mundschleimhaut -und Speiseröhrenentzündung
Schluckstörungen
Appetitlosigkeit
Kalium - und Magnesiumbedarf

Pro Portion: 410 bzw. 270 kcal

18.04.2004, 20:27
Hafercremesuppe
****************
(für 2 Personen)

4 EL Haferflocken
500 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Liebstöckel
1 Prise Muskat
1/2 EL Petersilie, fein gehackt

Haferflocken in einem kleinem Topf mit dickem Boden unter Rühren kurz anrösten, bis ein angenehmer Duft aufsteigt. Mit der Gemüsebrühe aufgiessen, mit Liebstöckel und Muskat würzen. Zugedeckt auf kleiner Flamme 15 Minuten köcheln.
Die Suppe im Mixer oder mit dem Mixstab fein pürieren und mit Petersilie garniert servieren.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Appetitlosigkeit
Mundschleimhaut- und Speiseröhrenentzündung
Schluckstörungen
Übelkeit
Verstopfung
Magnesiumbedarf
Milchzuckerunverträglichkeit

Pro Portion: 100 kcal

18.04.2004, 20:40
Wenn die Tage wieder wärmer werden, ist eine kalte Suppe angenehm

Die köstliche, kalte Lauch-Kartoffelcremesuppe "Vichysoisse" ist ein beliebtes Sommergericht

Vichysoisse
************
(für 2-3 Personen)

500 ml Gemüsebrühe
200 g Kartoffeln, kleine Würfel
200 g Lauch(unterer weisser Teil), längs halbiert, schmale Streifen
125 ml Sahne
Salz
Pfeffer
1 EL Petersilie, fein gehackt

Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Kartoffeln und Lauch dazugeben, zugedeckt 7 Minuten köcheln. Die Gemüse sollen weich sein, aber nicht zerfallen.
Suppe im Mixer oder mit dem Mixstab cremig pürieren und durch ein Sieb streichen. Im Kühlschrank erkalten lassen. Vor dem Servieren die Sahne mit dem Handrührgerät unter die Suppe rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie garnieren.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Appetitlosigkeit
Schluckstörungen
Mundschleimhaut -und Speiseröhrenentzündung
Kalium - und Magnesiumbedarf
Übelkeit

Pro Portion: 320 bzw. 220 kcal

18.04.2004, 20:49
Kalte Gurkensuppe
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(für 2 Personen)

500 g Gurke
50 ml kaltes Wasser
Salz
1 TL Dill, fein gehackt oder
1 TL Minze, fein gehackt
100 ml Sahne

400g Gurke in kleine Stücke schneiden und mit Wasser im Mixer oder mit dem Mixstab fein pürieren. Durch ein Sieb streichen, mit Salz und Kräutern würzen.
Die restliche Gurke grob reiben, unter den Gurkensaft mischen, mit Salz und Kräutern abschmecken. 30 Minuten kaltstellen. Die Gurkenmischung mit Sahne verrühren und mit einigen Blättchen Dill oder Minze garniert servieren.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Mundschleimhaut- und Speiseröhrenentzündung
Appetitlosigkeit
Schluckstörungen
Übelkeit

Pro Portion: 170 kcal

08.05.2004, 15:16
Griessklösschen-Suppe
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(für 4 Personen)

1/8 l Milch
30 g Butter
Salz
1 Prise Muskat
60 g Vollkorngriess
2 Eier
1 1/4 l Gemüsebrühe
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Milch mit Butter, Salz und Muskat zum Kochen bringen. Griess einstreuen und unter Rühren einen dicken Griessbrei kochen. Topf vom Herd nehmen. 1 Ei in den heissen Brei rühren. Es muss eine glatte Masse entstehen. Die Masse etwas abkühlen lassen, das zweite Ei unterrühren.
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
Mit einem Teelöffel Klösschen abstechen. Die Klösschen in der schwach kochenden Gemüsebrühe 12 Minuten ziehen lassen. Mit Schnittlauch garniert servieren.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Appetitlosigkeit
Schluckstörungen
Übelkeit
Magnesiumbedarf

Pro Portion: 210 kcal

08.05.2004, 15:29
Die Sellerie-Kartoffelsuppe, mit roter Paprikacreme und kräftig grüner Petersilie garniert, ist eine sehr ansprechende Suppe

Sellerie-Kartoffel-Suppe mit Paprikacreme
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(für 2-3 Personen)

Paprikacreme
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1 rote Paprikaschote
1 Prise Rosenpaprika
1 EL Creme Fraiche
Salz

Suppe
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1 EL Butter
1/2 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
200 g Kartoffeln, kleine Würfel
100 g Sellerie, kleine Würfel
400 ml Gemüsebrühe
1 Prise Muskat
1/4 TL Liebstöckel
1/4 TL Thymian
1 Lorbeerblatt
3 EL Sahne
Salz
1 EL Petersilie, fein gehackt

Die ganze Paprikaschote in reichlich kochendem Wasser in 20 Minuten weich kochen. Stengel und die Kerne entfernen. Das Paprikafleisch mit Rosenpaprika und Creme Fraiche fein pürieren, durch ein Sieb streichen und salzen.

Für die Suppe Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und bei milder Hitze in 7 Minuten glasig dünsten, ab und zu umrühren. Die Zwiebeln dürfen nicht braun werden.
Kartoffeln und Sellerie dazugeben, unter Rühren 5 Minuten andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgiessen, mit Muskat, Liebstöckel, Thymian und Lorbeerblatt würzen und zugedeckt 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Die Suppe mit Sahne fein pürieren, mit Salz abschmecken.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Mundschleimhaut- und Speiseröhrenentzündung
Appetitlosigkeit
Schluckstörungen
Kalium- und Magnesiumbedarf
Verstopfung

Pro Portion: 280 bzw. 180 kcal

10.05.2004, 21:55
Blumenkohlcremesuppe
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(für 2-3 Personen)

2 EL Haferflocken
250 ml Wasser
1 Gemüsebrühewürfel
250 ml Milch
1/2 TL Liebstöckel
1/2 TL Basilikum
1 Prise Muskat
250 g Blumenkohl, Röschen
100 ml Sahne
Salz
1 EL Petersilie, fein gehackt

Haferflocken in einem kleinen Topf mit dickem Boden unter Rühren kurz anrösten, mit Wasser aufgiessen und mit Gemüsebrühe würzen. Zugedeckt 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Milch hinzufügen, mit Liebstöckel, Basilikum und Muskat würzen. Die Suppe zum Kochen bringen, Blumenkohl hinzufügen und zugedeckt 10 - 12 Minuten auf kleiner Flamme köcheln (VORSICHT, Suppe kocht leicht über!!!) Der Bluemnkoohl soll weich sein, aber nicht zerfallen.
Suppe und Sahne im Mixer oder mit dem Mixstab fein pürieren. Mit Salz abschmecken und mit Petersilie garniert servieren.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Mundschleimhaut - und Speiseröhrenentzündung
Appetitlosigkeit
Schluckstörungen
Kalium- und Magnesiumbedarf

Pro Portion: 310 bzw. 210 kcal

10.05.2004, 22:30
Kürbis-Tomaten-Cremesuppe
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(für 2-3 Personen)

1 EL Butter
1/2 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Prise Piment
1 Prise Muskat
1 Prise Koriander
1 Prise Zimt
400 g Kürbis, grosse Stücke
300 g geschälte Tomaten, Stücke
oder geschälte Tomaten aus der Dose
300 ml Gemüsebrühe
80 g Creme fraiche
Salz
1/2 EL Petersilie, fein gehackt

Butter in einem Topf mit schwerem Boden schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und bei milder Hitze in 7 Minuten glasig dünsten. Ab und zu umrühren. Piment, Muskat, Korinader und Zimt unterrühren, kurz erhitzen. Kürbis und Tomaten dazugeben, kurz andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgiessen und zugedeckt 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
Die Suppe mit Creme fraiche im Mixer oder mit dem Mixstab pürieren, mit salz abschmecken und mit Petersilie garnieren.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Mundschleimhaut - und Speiseröhrenentzündung
Appetitlosigkeit
Schluckstörungen

Pro Portion: 200 bzw. 140 kcal

10.05.2004, 22:36
Griess-Suppe
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(für 2 Personen)

2 EL Vollkorngriess
400 ml Gemüsebrühe
1/4 TL Liebstöckel
1 gute Prise Muskat
1/2 EL Petersilie, fein gehackt

In einem kleinen, hohen Topf mit dickem Boden den Griess unter Rühren kurz anrösten. Griess mit Gemüsebrühe aufgiessen, mit Liebstöckel und Muskat würzen. Die Suppe ohne Deckel 10 Minuten leicht köcheln ( zugedeckt kocht sie über!)
Mit Petersilie garniert servieren.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Übelkeit
Mundschleimhaut- und Speiseröhrenentzündung
Appetitlosigkeit
Schluckstörungen
Verstopfung
Milchzuckerunverträglichkeit

Pro Portion: 50 kcal

10.05.2004, 22:37
Hiermit sind die Rezepte aus dem oben genannten Buch zu diesem Thema komplett. Wer weitere Rezepte von Suppen kennt, die ihm oder ihr während oder nach der Therapie besonders schmeckten und gut getan haben, der möge dies doch bitte hier eintragen.
Wäre schön, wenn der Thread weiterleben würde.
LG
Ladina

Chancy
07.08.2004, 17:36
hey Ladina,
dank Deiner Rezepte kann ich mich wieder schmackhaft ernähren, ich bin gerade fertig mit meiner Bestrahlung und habe enorme Schluckbeschwerden.
Die Erbsencremesuppe schmeckt superfein.
Vielen Dank und alles Gute
Armin

Ladina
09.08.2004, 20:56
Lieber Armin

Nett von Dir zu hören. Auch mir haben diese Rezepte seinerzeit nach der Hochdosis geholfen, mich überhaupt wieder mit Lust zu ernähren und mit dem Gefühl, ich tu was Gutes füe meinen Körper.
Weil das Buch, aus dem die Rezepte stammen, vergriffen ist, habe ich sie so andern wieder zugänglich gemacht. Wünsche Dir noch viele Erbsensuppen und andere Gaumenfreuden und natürlich auch sonst alles Gute.
Liebe Grüsse

Ladina

Ladina
06.11.2004, 23:01
ZWEITAUFLAGE EINES WICHTIGEN BUCHES

Achtung, das Buch aus dem die Rezepte stammen ist soeben wieder auf den Markt gekommen.!!!!!!!!!!!!!


Titel: Ernährung bei Krebs
Untertitel: Gesund essen während der Krebstherapie
Autorinnen: Elisabeth Fischer, Irene Kührer
Verlag : Verlag d. österr. Kneippbundes , 2004
ISBN : 3-7088-0020-6 , Paperback, 128 Seiten
40 farbige Abbildungen - 23,5 × 16,5 cm

Preisinfo : 15,80 Eur[D] / 15,80 Eur[A] / 28,30 sFr