Mit viel Sauce - Gemüse
************************
Um Gemüse mit einem optimalen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen auf den Tisch zu bringen, gibt es zwei einfache Kochmethoden: Garen über Wasserdampf und Dünsten.
Das schonende Garen von Gemüse über Wasserdampf bewahrt das feine Eigenaroma und die frischen Farben. Es eignen sich alle Gemüsesorten, ausser Auberginen.
Gedämpftes Gemüse gelingt auch Kochanfängern und Ungeübten, denn beim Dämpfen kann nichts anbrennen.
Karotten, Zucchini und Broccoli aus dem Dampf stehen nach 8-10 Minuten auf dem Tisch.
Würzige Saucen machen diese Gemüsegerichte saftig und leicht schluckbar. Und noch ein praktischer Tipp: Die Saucen werden im Voraus zubereitet und portionenweise eingefroren. Die Hauptsache: Das Gemüse kommt frisch gekocht auf den Tisch. Sie werden überrascht sein, wie sehr Sie diese gerichte ansprechen.
Für das Garen über Wasserdampf benötigt man einen Topf mit gut schliessendem Deckel und einen Siebeinsatz aus Metall. Besonders preisgünsatig und überall erhältlich sind Metalleinsätze, die sich fächerförmig ausbreiten und jeder Topfgrösse anpassen. Das Garen über Wasserdampf ist nicht zu verwechseln mit dem Kochen im Schnellkochtopf. Kochen unter Druck schadet zarten Gemüsen, sie werden schnell zu weich, verlieren ihr Aroma und die schöne Farbe.
Saucenreiche Gemüsegerichte werden zeitsparend in einem Topf gedünstet.Auch geschmacklich hat Dünsten seinen Reiz. Der Gemüsesaft verbindet sich mit Sahne, Creme fraiche, Kräutern und Gewürzen zu cremigen Saucen. Die Kochzeiten sind kurz bei dieser Methode, mit der immer neue Gerichte auf dem Speiseplan stehen.
So sind z.B. Kohlrabi in sämiger Dillsauce in 15 Minuten fertig. Die geringe Hitzezufuhr beim Dünsten schont die empfindlichen Vitamine. Und wichtige Inhaltsstoffe, die aus dem Gemüse in die Sauce wandern, werden mitgegessen.
Damit das Dünsten bei geringer Hitze funktioniert, braucht man einen Topf mit dickem, gleichmässig wärmeleitenden Boden und gut schliessendem Deckel, der verhindert, dass die Garflüssigkeit verdampft.
Die wichtigste Voraussetzung für das schnelle und schonende Dämpfen und Dünsten: Die Gemüse müssen ihrer Garzeit entsprechend gleichmässig klein geschnitten werden. Dämpft man verschiedene Gemüsesorten miteinander, so werden harte Gemüse wie Karotten in dünnere Scheiben geschnitten als weiche Gemüse wie z.B. Zucchini.