#106
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AW: Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Mittag - Mahlzeit, welche Worte!
Täglich öffnen sie die Pforte ins private Schlemmerland. Düfte - zart und wohlbekannt ziehen aus der Küche her. Es gibt Gutes, bitte sehr! Und die Hausfrau - sie vergißt, daß auch Kochen Mühe ist: Einkauf, Putzen, Waschen, Würzen, Bratenwenden, Puddingstürzen alles, alles ist vergessen, denn auch sie freut sich auf's Essen. Höchstes Lob zu dieser Stunde: Appetit der Tafelrunde. |
#107
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AW: Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Danke Renate
so etwas geht runter wie Öl... wie Olivenöl
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Jürgen --------------------------------------------- Heute ist das Morgen, über das du dir gestern Sorgen gemacht hast, und alles ist gut. |
#108
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Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Auf besonderen Wunsch von …… Sie hat Bohnen für die Ohr’n, Bohnen für die Ohr’n …
Quatsch, alles Dummschwätz …. sie hat Bohnen im Garten würzige Bohnenpfanne Zutaten für 4 Personen: 500 g Schneidebohnen Salz 1 Bund Lauchzwiebeln (ca. 200 g) 250 g Champignons 300 g Kabanossi 1 mittelgroße Zwiebel 1 EL Öl 500 g Schupfnudeln (Kühlregal) Pfeffer 2 - 3 Stiele Thymian Zubereitung ca. 30 Minuten: Bohnen putzen und schräg in Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Lauchzwiebeln ebenfalls in schräge Stücke schneiden. Champignons je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Kabanossi in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel in Spalten schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Wurstscheiben darin unter Wenden anbraten. Bohnen, Champignons, Lauchzwiebeln, Schupfnudeln und Zwiebelspalten zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Bohnenpfanne mit Salz und Pfeffer würzen. Thymianblättchen, bis auf 2 Stiele zum Garnieren, von den Stielen zupfen, in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Bohnenpfanne nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Thymianstielen garniert servieren. Tipp: Wer keine Bohnen im Garten hat, nimmt Brechbohnen aus dem Glas oder der Dose.
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#109
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AW: Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Ich werde bald zur Brechbohne, wenn die Fischdiät nicht aufhört!
Jürgen, will morgen Penne arrabiata! LG Christa J. |
#110
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Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Zitat:
Penne al Arrabiata Zutaten für 4 Personen: 100 g durchwachsener Speck 500 g Tomaten, frisch oder aus der Dose 1 Bund glatte Petersilie 2 kleine Chilischoten 50 g Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben 400 g Penne 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Butter Salz und Pfeffer Zubereitung ca. 45 Minuten: Den Speck in feine Streifen schneiden. Die Tomaten enthäuten, entkernen, das Fruchtfleisch klein schneiden und durch ein Sieb streichen. Die Petersilie und die Zwiebel fein hacken. Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. In einem Topf 4 Liter Salzwasser aufkochen, 400 g Penne darin 5 Minuten vorgaren. In einer großen Pfanne 2 EL Butter erwärmen. Speck und Zwiebeln hineingeben und auf kleiner Hitze unter Rühren dünsten ohne Farbe nehmen zu lassen. Knoblauch, passierte Tomaten und die Chilischoten unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf kleiner Hitze weiter köcheln lassen. Penne abgießen, vom heißen Penne-Kochwasser einige EL zurückbehalten. Penne nur kurz abtropfen lassen und unter die Sauce mischen. Das Ganze auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind. Wenn nötig vom Penne-Kochwasser nachgießen. Evtl. die Chilischoten entfernen. Nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Je nach Belieben mit dem Käse mischen, in einer vorgewärmten Schüssel oder tiefen Tellern anrichten und mit der Petersilie bestreuen. Oder den frisch geriebenen Käse separat dazu servieren, damit sich jeder Gast nach seinem Bedarf bedienen kann. Tipp: Wichtig: Den Käse erst kurz vor Gebrauch reiben, denn schon nach zehn Minuten fängt er an der Luft an zu oxidieren. Das heißt, er verändert seinen feinen Geschmack. Mahlzeit
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#111
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AW: Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Das ist doch mal was, noch eine Knoblauchzehe mehr und Christalein ist zufrieden :-)
LG Christa J. |
#112
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Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
die Hauptzutat für dieses Gericht gibt’s nur im Sommer
feine Gurkensuppe Zutaten für 4 Personen: 800 g Schmorgurken 300 g Kartoffeln 1 Zwiebel 2 EL Öl 1 l Brühe 125 ml „Cremefine zum Kochen“ Salz Pfeffer ½ Bund Dill Zubereitung ca. 45 Minuten: Die Schmorgurken bis auf 150 g schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Esslöffel die Kerne herausschaben. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und bis auf 100 g grob würfeln. Die Zwiebel schälen und würfeln. 1 EL in einem großen, hohen Topf erhitzen. Gurken-, Zwiebel- und Kartoffelwürfel darin andünsten. Brühe angießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten garen. Übrige Kartoffeln fein würfeln und im restlichen Öl in einer Pfanne unter Rühren goldbraun braten. Die übrige Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffel-Gurken-Suppe mit Mixer oder einem Schneidstab pürieren, „Cremefine“ einrühren und die Gurkensuppe mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Den Dill abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und, bis auf einige Fähnchen zum Garnieren, fein hacken. Gehackten Dill unter die Suppe rühren. Mit Gurkenwürfeln, gerösteten Kartoffeln und übrigen Dill garnieren. Tipp: Die Suppe kann heiß oder kalt serviert werden.
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#113
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AW: Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Also Jürgen, heute will ich sie definitiv kalt.
Wie heißt die kalte spanische Suppe? Gazpacho, oder? Das können wir morgen auf den Speiseplan stellen. Gazpacho 4 Portionen 6 große Tomaten, ersatzweise 1 – 2 Päck. gehackte Tomaten, 2 Zwiebeln, 2 - 3 Knoblauchzehen, 1 Salatgurke, 1 grüne Paprikaschote, 1 rote Paprikaschote, 3 Eßl. Olivenöl, 1 Eßl. Essig, Salz, Pfeffer, 2 – 3 Scheiben Weißbrot, 25 g Butter. Für diese kalte Gemüsesuppe aus Spanien die Tomaten brühen und häuten, dann vierteln und den grünen Strunk entfernen. Zwiebeln und die Knoblauchzehen pellen, die Gurke schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Paprikaschoten waschen, vierteln und die Kerne sowie die inneren weißen Trennwände entfernen. Alle Gemüse zusammen mit Öl und Essig im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer Schüssel im Kühlschrank zum Servieren kalt stellen. Kurz vor dem Auftragen die Weißbrotscheiben entrinden, dann in Würfel schneiden und in einer kleinen Pfanne in Butter goldbraun braten; diese zu der Suppe reichen. Besonders appetitlich sieht es aus, wenn man zur Suppe verschiedene Schälchen mit feinen Würfeln von Gurke, Paprika, Tomaten und Zwiebeln stellt. Wenns nach meinem Geschmack geht, dann noch ein paar Peperoni rein :-) So, ich steck jetzt den Kopf wieder in den Kühli. LG Christa J. Geändert von Christa1 (17.07.2006 um 12:49 Uhr) |
#114
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AW: Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Christa
hey, das hört sich gut an. Habe das Rezept sofort kopiert und werde es diese Woche noch zubereiten. Eine Frage: muss da evtl. Wasser oder Brühe zum verdünnen rein?
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#115
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AW: Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Jürgen, ich würde evtl. doch mit einer reinen Gemüsebrühe etwas auffüllen, bzw. wenigstens würzen, ist nie verkehrt. Kommt eben drauf an, wie wässrig das Gemüse raus kommt. Würde wohl auch noch frische Kräuter ranschmeißen, Basilikum z.B. Petersilie. Und ich könnte auch nicht auf mein geliebtes M...i verzichten. Da bin ich kulinarischer Banause. Wahrscheinlich würde ich auch noch Cayenne reinpfeffern, bis mir die Ohren qualmen. Und als Gurken, da steh ich auf die kleinen vom Türken, sind nicht so wässrig, und nicht auf die Holländer (die eh nur Wohnwägen hinter sich durch die Eifel schleppen). Liest hoffentlich kein Holländer mit, der mich dann mit Gouda erschlagen will? Huhu, hier bin ich, Gouda bitte hier her! Amadeus liebt Gouda!
Evtl. schick ich dir als Beilage noch ein Moorhuhn vorbei...... LG Christa J. Geändert von Christa1 (17.07.2006 um 15:02 Uhr) |
#116
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AW: Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
D A N K E
Fondor oder .agg. ist so gut zum Würzen und Kräuter ebenfalls.
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#117
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AW: Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Krautsalat mit Speck
Zutaten für 4 - 6 Portionen: 1 Kopf Weißkraut (ca. 750 g) 1 TL Salz 100 g gewürfelter durchwachsener Räucherspeck 1 kleine Zwiebel fein geschnitten 1 Knoblauchzehe gepresst 100 ml Gemüsebrühe 1 TL Kümmelkörner 3 EL Weißweinessig 1 Prise Paprikapulver 1 Prise Zucker 1 TL scharfer Senf 1 Bund Petersilie fein gehackt Zubereitung: Kohl außen abwaschen, vierteln und den Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden und mit Salz bestreuen, mit den Händen etwas kneten und zudecken. Speck in der Pfanne glasig aber nicht braun braten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Gemüsebrühe zugeben und die übrigen Zutaten unterrühren. Dieses Dressing mit dem Kraut vermischen und den Salat damit mindestens 2 Stunden marinieren. Vorm Servieren nochmals durchmischen, evtl. nochmals mit Salz abschmecken und die Petersilie unterheben.
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#118
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AW: Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
für Claus zur Erfrischung nach dem Einzug
Absinth Sunset Zutaten für 1 Drink: 3 cl Absinth (55 % vol.) 2 cl Johannisbeerlikör 1 Spritzer Limettensaft Bitter Lemon zum Auffüllen Eis, gestoßen Zubereitung 5 Minuten: Das Longdrinkglas zur Hälfte mit dem gestoßenen Eis füllen. Erst Absinth, dann den Johannesbeerlikör einfüllen und den Spritzer Limettensaft dazugeben. Zuletzt mit Bitter Lemon auffüllen und mit Strohhalm servieren. Claus
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#119
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AW: Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
Also Jürgen, wirst uns doch bei diesem Wetter nicht die grüne Fee servieren wollen???? Da heben wir ja ab ;-). Heute gibt's nur Eistee!
LG Christa J. |
#120
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AW: Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"
7 – Tassen - Salat
Zutaten für 4 Portionen: 1 Tasse Kartoffeln 1 Tasse Gewürzgurken 1 Tasse Eier (4 – 6 Stück) 1 Tasse Fleischwurst oder gekochter Schinken 1 Tasse Zwiebeln (2 – 3 Stück) 1 Tasse Äpfel ( 2 – 3 Stück) 1 Tasse Miracel Whip oder Remoulade etwas Gurkenflüssigkeit Salz Pfeffer Zubereitung ca. 45 Minuten: Je nach Größe der Tasse oder des Bechers kann man die Menge variieren. Kartoffeln mit Schale kochen, abkühlen lassen und in Würfel (1 cm) schneiden. Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Eier hart kochen, abschrecken, pellen und würfeln. Fleischwurst oder Kochschinken in feine Streifen schneiden. Zwiebeln pellen, halbieren und in feine Spalten schneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Für die Sauce Miracel Whip oder die Remoulade mit etwas Gurkenwasser glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Alle Zutaten vorsichtig durchmengen und min. 1 Std. im Kühlschrank ziehen lassen. Dann noch mal abschmecken und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Tipp: Der Salat schmeckt sehr frisch und passt gut zu gegrilltem Fleisch.
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