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  #16  
Alt 13.03.2004, 23:09
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Standard Rezepte: Nahrhaft - Suppen

Schwäbische Kartoffelcremesuppe
*******************************
(für 2-3 Personen)

1 El Weizenvollkornmehl, fein gemahlen
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 EL Petersilie, fein gehackt
500 ml Gemüsebrühe
300 g mehlige Kartoffeln, 1/2 cm dicke Scheiben
1/2 TL Liebstöckel
1 Prise Muskat
125 g Sauerrahm
Salz
1 EL Schnittlauch
1 Prise Rosenpaprika

In einem kleinen Topf mit dickem Boden das Weizenmehl unter Rühren kurz anrösten, bis ein angenehmer Duft aufsteigt. Zwiebeln und Petersilie unterrühren und kurz andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgiessen, gut verrühren und die Suppe zum Kochen bringen. Kartoffeln, Liebstöckel und Muskat in die Suppe geben.
Die Suppe zugedeckt 20 Minuten leicht köcheln, bis die Kartoffelscheiben weich sind und anfangen, zu zerfallen. Vom Herd nehmen, die Hälfte des Sauerrahms unterrühren, mit Salz abschmecken.
Die Suppe portionsweise anrichten. Mit Schnittlauch, dem restlichen Sauerrahm und einer Prise Rosenpaprika garnieren oder die Suppe fein pürieren und mit Sahne-Kräuter-Häubchen (Rezept unten) servieren.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Mundschleimhaut - und Speiseröhrenentzündung
Appetitlosigkeit
Schluckstörungen
Kalium -und Magnesiumbedarf
Verstopfung

Pro Portion: 300 bzw. 200 kcal
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  #17  
Alt 13.03.2004, 23:17
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Standard Rezepte: Nahrhaft - Suppen

Als Garnitur und kalorienreiche Ergänzung für 4 - 6 Portionen Suppe

Sahne-Kräuter-Häubchen
***********************

100 ml Sahne
2 EL frische Kräuter, fein gehackt (Basilikum, Oregano und Minze oder Petersilie, Dill und Schnittlauch)
oder 2 EL tiefgekühlte 8-Kräuter-Mischung
Salz

Sahne sehr steif schlagen, Kräuter unterrühren, mit Salz abschmecken.
Pro Portion 1-2 Esslöffel auf die Suppe geben.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Appetitlosigkeit
Mundschleimhaut -und Speiseröhrenentzündung
Schluckstörungen

Pro Portion: 90 bzw. 60 kcal
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  #18  
Alt 13.03.2004, 23:28
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Standard Rezepte: Nahrhaft - Suppen

Lauchcremesuppe mit Pilzen
***************************
(für 2-3 Personen)

500 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Liebstöckel
1 Lorbeerblatt
1 Prise Piment
1 Prise Muskat
100 g Kartoffeln, kleine Stücke
100 g Lauch, längs halbiert, schmale Streifen
1 EL Butter
100 g Champignons, dünne Scheiben
2 EL Creme fraiche
Salz
Pfeffer
1 EL Petersilie, fein gehackt

Gemüsebrühe mit den Gewürzen zum Kochen bringen. Kartoffeln und Lauch dazugeben. Suppe zugedeckt 7 Minuten köcheln. Die Gemüse sollen weich sein, aber nicht zerfallen.
In einer Pfanne mit schwerem Boden die Butter bei milder Hitze schmelzen. Champignons dazugeben, leicht salzen, 5 Minuten andünsten.
Die Suppe, die Hälfte der Champignons und Creme fraiche fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die restlichen Champignons unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, nochmals kurz erhitzen und mit Petersilie garniert servieren.

Für eine ganz cremige Suppe alle Champignos pürieren. Die Suppe mit einem Kräuter-Sahne-Häubchen (siehe oben) bereichern.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Appetitlosigkeit
Schluckstörungen
Mundschleimhaut - und Speiseröhrenentzündung
Kalium - und Magnesiumbedarf

Pro Portion: 150 bzw. 100 kcal
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  #19  
Alt 13.03.2004, 23:40
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Standard Rezepte: Nahrhaft - Suppen

Griessuppe mit Lauch
*********************
( für 2 Personen)

2 EL feiner Weizenvollkorngriess
500 ml Gemüsebrühe
1/4 TL Liebstöckel
1/2 TL Basilikum
1 gute Prise Muskat
1 Prise Piment
200 g Lauch, längs halbiert, feine Streifen
50 g Sellerie, kleine Würfel
4 EL Sahne
1 EL Petersilie, fein gehackt

Griess unter Rühren kurz anrösten und mit Gemüsebrühe aufgiessen. Die Suppe mit Liebstöckel,Basilikum, Muskat und Piment würzen und 10 Minuten leicht köcheln. NICHT zudecken, Suppe kocht leicht über!
Lauch und Sellerie hinzufügen. Suppe zugedeckt noch 6 Minuten köcheln, bis die Gemüse weich sind. Sahne unter die Suppe rühren und mit Petersilie garniert servieren.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Mundschleimhaut - und Speiseröhrenentzündung
Appetitlosigkeit
Schluckstörungen
Übelkeit

Pro Portion: 180 kcal

TIPP: Für eine Cremesuppe die fertige Griesssuppe im Mixer fein pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Petersilie garnieren.
Auch zu dieser Suppe passt das aromatische Sahne-Kräuter-Häubchen (Rezept siehe weiter oben)
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  #20  
Alt 13.03.2004, 23:53
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Standard Rezepte: Nahrhaft - Suppen

Anton hat mir an anderer Stelle folgenden Tipp gegeben, den ich Euch nicht vorenthalten möchte

Rezepte für Tumorpatienten - 03.03.2004, 18:27

Laufend und gratis erhalte ich von der Lukasklinik in der Schweiz diverse Rezepte. Einmal anmelden. Auch kann man weitere abrufen.
LG.
Anton




kontakt@lukasklinik.de
Anbei erhalten Sie direkt aus der Küche der Lukasklinik unser Rezept der Woche.

Quarkplätzli 4 Portionen

Zutaten:

60 g Butter
300 g Ricotta oder Schichtkäse
2 grosse Eier
70 g Paniermehl
2 EL gehackte Petersilie
Kräutersalz


Zubereitung:

Die Butter schaumig rühren. Die restlichen Zutaten unterrühren und mit Kräutersalz abschmecken. 20 Minuten abstehen lassen. Mit dem Glaceportionierer Kugeln formen, diese flach drücken und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit wenig Fett beidseitig goldbraun braten. Der Quarkmasse können Sie noch geröstete Pinienkerne oder Mandelstückchen hinzufügen.

Weitere Anregungen für gesunde und leckere Gerichte können Sie über unseren Wochenplan erhalten.
Wir wünschen viel Freude bei der Zubereitung unseres ausgewählten Rezepts und einen Guten Appetit!

Ihre Lukasklinik
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  #21  
Alt 14.03.2004, 15:25
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Standard Rezepte: Nahrhaft - Suppen

Die hier folgenden Rezepte sowie das Vorwort sind immer, wenn nicht anders angegeben, entnommen aus dem fantastischen, aber leider vergriffenen Buch: Gesund essen während der Krebstherapie / Dr. Irene Kührer, Elisabeth Fischer)
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  #22  
Alt 14.03.2004, 15:47
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Standard Rezepte: Nahrhaft - Suppen

Bohnencremesuppe
****************
(für 4 Personen)

200 g weisse Bohnen, 6 Stunden eingeweicht
1 Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Butter
1/2 TL Liebstöckel
1/2 TL Basilikum
1/2 TL Oregano
1 Prise Piment
1 Prise Muskat
1-2 Würfel Instant-Gemüsebrühe
50 g Karotten, dünne Scheiben
50 g Sellerie, kleine Würfel
100 ml Sahne
2 EL Petersilie, fein gehackt

Die eingeweichten Bohnen abgiessen, in einem Sieb abtropfen lassen und mit 1 Liter kaltem Wasser, Zwiebel, Knoblauchzehen und Butter zum Kochen bringen.
Zugedeckt 1 - 1 1/2 Stunden sehr weich kochen ( im Schnellkocktopf 30 Minuten)
Die Bohnen mit Liebstöckel, Basilikum, Oregano, Piment, Muskat und Gemüsebrühe würzen. Karotten und Sellerie hinzufügen. Zugedeckt 10 - 15 Minuten kochen, bis die Gemüse weich sind.
Im Mixer oder mit dem Mixstab fein pürieren und evtl. durch ein Sieb streichen.
Die Sahne in die Suppe rühren, unter Rühren nochmals kurz erhitzen und mit Petersilie garniert servieren.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Mundschleimhautentzündung
Schluckstörungen
Appetitlosigkeit
Verstopfung

Pro Portion: 320 kcal

BOHNENUPPE und Vollkornbrot, ein eiweissreiches Hauptgericht. Versorgt auch mit reichlich Kohlenhydraten und Ballststoffen
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  #23  
Alt 14.03.2004, 15:59
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Standard Rezepte: Nahrhaft - Suppen

Broccolicremesuppe
******************
(für 3 Personen)

2 EL Weizenvollkornmehl, frisch gemahlen
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
750 ml Gemüsebrühe
300 g Broccoli, kleine Röschen
1/2 TL Liebstöckel
1 Prise Muskat
1/2 TL frischer Ingwer, fein geschnitten
100 ml Sahne
1/2 EL Petersilie, fein gehackt
1 TL Basilikum, fein gehackt
1 TL Oregano, fein gehackt
1/2 TL Minze, fein gehackt
Salz
Pfeffer
6 EL Sauerrahm
einige ganze Blättchen Minze und Basilikum

Weizenvollkornmehl in einem kleinen Topf mit dickem Boden unter Rühren anrösten, bis ein angenehmer Geruch aufsteigt. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten andünsten, mit Gemüsebrühe aufgiessen. Damit das Vollkornmehl aufgeschlossen und gut verdaulich wird, die Suppe 15 Minuten köcheln.
Broccoli dazugeben. Mit Liebstöckel, Muskat und Ingwer würzen. Die Suppe zugedeckt 8 - 10 Minuten köcheln, bis der Broccoli weich ist, aber trotzdem noch einen leichten Biss hat.
Im Mixer oder mit dem Mixstab fein pürieren. Sahne und frische Kräuter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sauerrahm und Kräutern garniert servieren.
Statt Broccoli eignet sich auch Blumenkohl.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Mundschleimhaut - und Speiseröhrenentzündung
Appetitlosigkeit
Schluckstörungen
Kalium- und Magnesiumbedarf
Verstopfung

Pro Portion: 250 kcal
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  #24  
Alt 14.03.2004, 16:18
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Standard Rezepte: Nahrhaft - Suppen

Kartoffel- Käse-Cremesuppe
**************************
(für 2-3 Personen)

500 ml Gemüsebrühe
100 g Zwiebeln, gehackt
1 Knoblauchzehe, ganz
200 g Kartoffeln, Stücke
1 Prise Muskat
1 Prise Piment
1/2 TL Liebstöckel
60 ml Sahne
30 g Emmentaler, fein gerieben
70 g junger Gouda, gerieben
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln hinzufügen. Mit Muskat, Piment und Liebstöckel würzen und zugedeckt 30 Minuten köcheln. Suppe mit Sahne und Käse im Mixer pürieren, nochmals kurz unter Rühren erhitzen, sofort vom herd nehmen und weiterrühren, bis sich der Käse aufgeläst hat.
Suppe mit Schnittlauch garniert sofort servieren.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Mundschleimhaut -und Speiseröhrenentzündung
Schluckstörungen
Appetitlosigkeit
Kalium - und Magnesiumbedarf

Pro Portion: 410 bzw. 270 kcal
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  #25  
Alt 18.04.2004, 21:27
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Standard Rezepte: Nahrhaft - Suppen

Hafercremesuppe
****************
(für 2 Personen)

4 EL Haferflocken
500 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Liebstöckel
1 Prise Muskat
1/2 EL Petersilie, fein gehackt

Haferflocken in einem kleinem Topf mit dickem Boden unter Rühren kurz anrösten, bis ein angenehmer Duft aufsteigt. Mit der Gemüsebrühe aufgiessen, mit Liebstöckel und Muskat würzen. Zugedeckt auf kleiner Flamme 15 Minuten köcheln.
Die Suppe im Mixer oder mit dem Mixstab fein pürieren und mit Petersilie garniert servieren.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Appetitlosigkeit
Mundschleimhaut- und Speiseröhrenentzündung
Schluckstörungen
Übelkeit
Verstopfung
Magnesiumbedarf
Milchzuckerunverträglichkeit

Pro Portion: 100 kcal
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  #26  
Alt 18.04.2004, 21:40
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Standard Rezepte: Nahrhaft - Suppen

Wenn die Tage wieder wärmer werden, ist eine kalte Suppe angenehm

Die köstliche, kalte Lauch-Kartoffelcremesuppe "Vichysoisse" ist ein beliebtes Sommergericht

Vichysoisse
************
(für 2-3 Personen)

500 ml Gemüsebrühe
200 g Kartoffeln, kleine Würfel
200 g Lauch(unterer weisser Teil), längs halbiert, schmale Streifen
125 ml Sahne
Salz
Pfeffer
1 EL Petersilie, fein gehackt

Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Kartoffeln und Lauch dazugeben, zugedeckt 7 Minuten köcheln. Die Gemüse sollen weich sein, aber nicht zerfallen.
Suppe im Mixer oder mit dem Mixstab cremig pürieren und durch ein Sieb streichen. Im Kühlschrank erkalten lassen. Vor dem Servieren die Sahne mit dem Handrührgerät unter die Suppe rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie garnieren.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Appetitlosigkeit
Schluckstörungen
Mundschleimhaut -und Speiseröhrenentzündung
Kalium - und Magnesiumbedarf
Übelkeit

Pro Portion: 320 bzw. 220 kcal
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  #27  
Alt 18.04.2004, 21:49
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Standard Rezepte: Nahrhaft - Suppen

Kalte Gurkensuppe
*****************
(für 2 Personen)

500 g Gurke
50 ml kaltes Wasser
Salz
1 TL Dill, fein gehackt oder
1 TL Minze, fein gehackt
100 ml Sahne

400g Gurke in kleine Stücke schneiden und mit Wasser im Mixer oder mit dem Mixstab fein pürieren. Durch ein Sieb streichen, mit Salz und Kräutern würzen.
Die restliche Gurke grob reiben, unter den Gurkensaft mischen, mit Salz und Kräutern abschmecken. 30 Minuten kaltstellen. Die Gurkenmischung mit Sahne verrühren und mit einigen Blättchen Dill oder Minze garniert servieren.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Mundschleimhaut- und Speiseröhrenentzündung
Appetitlosigkeit
Schluckstörungen
Übelkeit

Pro Portion: 170 kcal
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  #28  
Alt 08.05.2004, 16:16
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Standard Rezepte: Nahrhaft - Suppen

Griessklösschen-Suppe
*********************
(für 4 Personen)

1/8 l Milch
30 g Butter
Salz
1 Prise Muskat
60 g Vollkorngriess
2 Eier
1 1/4 l Gemüsebrühe
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Milch mit Butter, Salz und Muskat zum Kochen bringen. Griess einstreuen und unter Rühren einen dicken Griessbrei kochen. Topf vom Herd nehmen. 1 Ei in den heissen Brei rühren. Es muss eine glatte Masse entstehen. Die Masse etwas abkühlen lassen, das zweite Ei unterrühren.
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
Mit einem Teelöffel Klösschen abstechen. Die Klösschen in der schwach kochenden Gemüsebrühe 12 Minuten ziehen lassen. Mit Schnittlauch garniert servieren.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Appetitlosigkeit
Schluckstörungen
Übelkeit
Magnesiumbedarf

Pro Portion: 210 kcal
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  #29  
Alt 08.05.2004, 16:29
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Standard Rezepte: Nahrhaft - Suppen

Die Sellerie-Kartoffelsuppe, mit roter Paprikacreme und kräftig grüner Petersilie garniert, ist eine sehr ansprechende Suppe

Sellerie-Kartoffel-Suppe mit Paprikacreme
******************************************
(für 2-3 Personen)

Paprikacreme
-------------
1 rote Paprikaschote
1 Prise Rosenpaprika
1 EL Creme Fraiche
Salz

Suppe
-----
1 EL Butter
1/2 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
200 g Kartoffeln, kleine Würfel
100 g Sellerie, kleine Würfel
400 ml Gemüsebrühe
1 Prise Muskat
1/4 TL Liebstöckel
1/4 TL Thymian
1 Lorbeerblatt
3 EL Sahne
Salz
1 EL Petersilie, fein gehackt

Die ganze Paprikaschote in reichlich kochendem Wasser in 20 Minuten weich kochen. Stengel und die Kerne entfernen. Das Paprikafleisch mit Rosenpaprika und Creme Fraiche fein pürieren, durch ein Sieb streichen und salzen.

Für die Suppe Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und bei milder Hitze in 7 Minuten glasig dünsten, ab und zu umrühren. Die Zwiebeln dürfen nicht braun werden.
Kartoffeln und Sellerie dazugeben, unter Rühren 5 Minuten andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgiessen, mit Muskat, Liebstöckel, Thymian und Lorbeerblatt würzen und zugedeckt 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Die Suppe mit Sahne fein pürieren, mit Salz abschmecken.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Mundschleimhaut- und Speiseröhrenentzündung
Appetitlosigkeit
Schluckstörungen
Kalium- und Magnesiumbedarf
Verstopfung

Pro Portion: 280 bzw. 180 kcal
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  #30  
Alt 10.05.2004, 22:55
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Standard Rezepte: Nahrhaft - Suppen

Blumenkohlcremesuppe
********************
(für 2-3 Personen)

2 EL Haferflocken
250 ml Wasser
1 Gemüsebrühewürfel
250 ml Milch
1/2 TL Liebstöckel
1/2 TL Basilikum
1 Prise Muskat
250 g Blumenkohl, Röschen
100 ml Sahne
Salz
1 EL Petersilie, fein gehackt

Haferflocken in einem kleinen Topf mit dickem Boden unter Rühren kurz anrösten, mit Wasser aufgiessen und mit Gemüsebrühe würzen. Zugedeckt 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Milch hinzufügen, mit Liebstöckel, Basilikum und Muskat würzen. Die Suppe zum Kochen bringen, Blumenkohl hinzufügen und zugedeckt 10 - 12 Minuten auf kleiner Flamme köcheln (VORSICHT, Suppe kocht leicht über!!!) Der Bluemnkoohl soll weich sein, aber nicht zerfallen.
Suppe und Sahne im Mixer oder mit dem Mixstab fein pürieren. Mit Salz abschmecken und mit Petersilie garniert servieren.

EMPFEHLENSWERT BEI:
Mundschleimhaut - und Speiseröhrenentzündung
Appetitlosigkeit
Schluckstörungen
Kalium- und Magnesiumbedarf

Pro Portion: 310 bzw. 210 kcal
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