Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"

[Oma ANNA]

Hallo Juergen,

Nein, nein........hatte doch den Tisch in der Fensterecke bestellt........die Heidrun kommt auch gleich; ausserdem sind wir hier um uns an deiner koestlichen Pizza zu laben......und eventuell wird Christa von dem leckeren Geruch aus ihrem Versteck gelockt...?!
.......nicht auszudenken, ohne Schlemmertempel, wohin gehen wir zur froehlichen Runde ??!

Fuer mich kannst du einstweilen einen "Chablis" auf den Tisch stellen, bis sich die anderen "Villaner" einfinden

Lieben Gruss,
Anna

[heidrun1010]

Manno Jügen -
wie nix los - wir sind alle auf dem Weg in Deinen Tempel - bloss die Auswahl ist so groß -also Oma Anna und ich bestellen nun mal schon Omelett mit frischen Pfifferlingen - als Vorspeise einen Salat mediterane (als Alibi fürs schlankbleiben ) und als Nachspeise für Oma Anna eine gaaaaaaanz dicke Schokoladentorteneiskugel - und für mich enen gaaaaaaaaanz leckeren Espresso ohne nix (vertrag doch nix Süßes )

Achja - den Tisch hinten am Fenster kannste für uns grundsätzlich reservieren - danke

Grüßlle aus dem Ländle Heidrun

[juwi1947]

Eine besondere Bestellung von Heidrun und Oma ANNA für die „Villaner“.
Bitte am reservierten Fenstertisch Platz nehmen.
Der „Chablis“ und der „Prosecco“ gehen heute aufs Haus.


Antipasti - Salat mit buntem Gemüse

Zutaten für 8 – 10 Personen:

je 2 große Paprikaschoten in rot, gelb und grün - geputzt, gewaschen und gewürfelt
2 Zucchini – gewaschen und in Scheiben geschnitten
2 – 3 Knoblauchzehen – gehackt
500 g Schalotten – geschält
500 g Champignons – geputzt
100 g Zucker
200 ml Rotwein-Essig
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer
1 Topf Basilikum
100 ml Olivenöl

Zubereitung ca. 30 Minuten:

Zucker goldgelb in einem Topf schmelzen. Mit Essig und 125 ml Wasser ablöschen.
Knoblauch und Lorbeerblätter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen. Dann das Gemüse portionsweise jeweils ca. 8 Minuten garen. Abkühlen lassen.

Basilikumblätter unterheben. Den Salat auf einer großen Platte oder in einer Schüssel anrichten und mit dem Olivenöl beträufeln.

Dazu schmecken Baguette, Ciabatta etc.

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Omelette mit Pilzfüllung

Zutaten für 8 Personen:

200 g Mehl
1 TL Salz
4 Eier
200 ml Milch
200 ml Wasser
etwas Öl

für die Füllung:
20 g Butter
800 g Pilze (braune Champignons)
2 TL Zitronensaft
1 Frühlingszwiebel
Petersilie
etwas Salz und Pfeffer
100 ml Rahm
nach Bedarf Thymian und Oregano

Zubereitung ca. 20 Minuten:

Das Mehl in eine Schüssel geben, Mulde formen. Salz beifügen.
Die Eier, die Milch und das Wasser in einem Messbecher gut mischen und
das Mehl von der Mitte aus anrühren.
Zugedeckt ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Den Teig mit einer Schöpfkelle hineingeben
und gleichmäßig verlaufen lassen (Pfanne schwenken).
Omelettes beidseitig goldbraun backen und zugedeckt warm stellen.
(Tipp: Den Backofen auf 50° und Ober- und Unterhitze einstellen.)

Butter in eine Pfanne geben. Die Pilze waschen, Stiele anschneiden,
je nach Größe in Scheiben oder Viertel schneiden, beifügen.
Mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebel und die Kräuter schneiden, zugeben.
Würzen, zudecken und auf großer Stufe erwärmen bis es zischt.
Sofort auf kleine Stufe zurückschalten, dämpfen.
Die Dämpfzeit für Champignons beträgt 5-10 Minuten. Evt. mit Rahm verfeinern.

Beim Servieren die Füllung in die Omelettes geben und einrollen.

Tipp:

Man kann die gerollten Omelettes in eine feuerfeste Gratinform geben und
mit Sauce napoletana oder Käsesauce überziehen und gratinieren.

Die Dämpfzeit für andere Pilze beträgt: für Eierschwämme 10-15 Minuten,
für Morcheln 10-15 Minuten und für Steinpilze 5-10 Minuten.

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Schokoladeneis

Zutaten für 4 Personen:

150 g gute Zartbitter-Schokolade
3 frische Eier
2 EL Cognac (nach Belieben)
4 Päckchen Vanillezucker
300 ml Sahne

Zubereitung ca. 20 Minuten:

Die Schokolade in Stücke brechen. 2 Eier trennen, die Eiweiße beiseite stellen.
Die beiden Eigelbe, 1 ganzes Ei und die Schokolade in einen Topf geben und
bei ganz geringer Hitze schmelzen und zu einer Creme verrühren.
Vom Herd nehmen, den Cognac und die Hälfte des Vanillezuckers unterrühren.

Die Eiweiße aufschlagen, den restlichen Vanillezucker zugeben und steif schlagen.
Die Sahne in einer weiteren Schüssel ebenfalls steif schlagen.
Die Schokoladencreme mit der Sahne vorsichtig unter das Eiweiß heben.
In eine Schüssel füllen und im Gefrierschrank in etwa 4 Stunden fest werden lassen.

Tipp:

1/2 Stunde vor dem Verzehr aus dem Gefrierschrank nehmen und in den Kühlschrank stellen.

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Belmonde - Espresso mit Kondensmilch u. Weinbrand

Zutaten für 1 Portion:

1 Tasse Espresso
3 TL Kondensmilch, gesüßt
2 TL Cognac

Zubereitung ca. 5 Minuten:

Wie gewohnt eine Tasse Espresso zubereiten.
In ein Glas die gesüßte Kondensmilch geben.
Den Espresso vorsichtig darauf schütten.
Den Weinbrand zufügen.

Verrühren und genießen!

[juwi1947]

vor Gericht

Richter: “Angeklagte, Sie wollen uns also einreden,
Sie hätten die Bestecke aus dem Schlemmer-Tempel
nur irrtümlich gestohlen?“

„Ja, das kann ich beschwören.
Ich war fest davon überzeugt, sie seien aus Silber.“

[juwi1947]

Zitat von Christa

Jürgen, wir sind doch ständig am feiern. Da demnächst die Federweißen-Saison losgeht, dann such doch schon mal nach lecker Zwibbelkuche-Rezepten. Dann bist du bestimmt auch wieder fit! Und wenn Irrläuferle wieder in den heimatlichen Hafen einläuft, ist eh Fete angesagt.

Elsässer Zwiebelkuchen

Zutaten für 1 Portion:

250 g Mehl
250 g Quark
1 Prise Salz
8 große Zwiebeln
125 g Butter
150 g Speck
250 ml Sahne
125 g Joghurt
3 Eier
1 Prise Paprikapulver
2 Knoblauchzehen
3 TL Speisestärke
Pfeffer
150 g Gouda-Käse
125 ml Wasser

Zubereitung ca. 30 Minuten:

Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben, Speisequark drüber krümeln und vermischen.
Wasser dazugießen und salzen. Alles zu einem glatten Teig kneten, der eine Stunde lang
zugedeckt im Kühlschrank ruht.

In dieser Zeit den Belag zubereiten: Zwiebeln schälen, grob würfeln und in der Butter
glasig dünsten, aber nicht ganz weich werden lassen. Abkühlen lassen.

Speck in kleine Würfel schneiden. Sahne, Joghurt, Eier, Gewürze und Speisestärke
miteinander mischen, nach Belieben Knoblauchzehen hinzufügen.

Teig in Springform ausrollen, dabei einen Rand aus Teig drücken. Den Belag gleichmäßig
auf dem ausgerollten Teig verteilen. Sahne drüber gießen. Auf der unteren Schiene im
vorgeheizten Backofen bei 250°C ca. 25 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist.

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Badischer Zwiebelkuchen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Packung Pizzateig
1 Kg Zwiebeln
200 g durchwachsener Speck
250 ml saure Sahne
4 Eier
Salz
Kümmelpulver
Bier

Zubereitung ca. 60 Minuten:

Teig lt. Packungshinweis zubereiten.
Zwiebeln putzen und in Scheiben schneiden oder hobeln,
Speck würfeln und in einer Pfanne anbraten.
Zwiebelringe zugeben und glasig werden lassen.

Backblech mit Teig belegen.
Sahne mit den Eiern, Salz und Kümmelpulver verquirlen.
Zwiebel und Speck untermischen und auf dem Teig verteilen.
15 Min. gehen lassen.

Backofen auf 200° vorheizen.
Auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen.
Zwischendurch mit Bier ablöschen.
Den Kuchen warm servieren.

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Fränkischer Zwiebelkuchen aus Blätterteig

Zutaten für 1 Portion:

3 Eier
5 große Gemüsezwiebeln
1 - 2 Packungen Blätterteig
1 TL Brühe
250 g gewürfelten Schinkenspeck
2 Becher saure Sahne
Kümmel, Salz, Pfeffer, Fondor
2 Scheiben Toastbrot
1 EL Margarine oder Olivenöl

Zubereitung ca. 35 Minuten:

In eine großen Pfanne ca. 1 Esslöffel Margarine oder Öl geben und die Temperatur
auf mittlere Hitze stellen. Die Zwiebeln schälen und in sehr grobe Würfel schneiden.
Mit den 250 g Schinkenwürfeln und 1 EL Kümmel mit geschlossenem Deckel
ca. 10 - 15 Minuten dünsten.

Die Toastbrotscheiben in Wasser einweichen. Ausdrücken und zerreißen.
Nach ca. 8 Minuten verteilt in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten mitbraten.

In der Zwischenzeit den fertigen Blätterteig auf einem Backblech auslegen.

In einer Schüssel die saure Sahne und die Eier mit einem Schneebesen verrühren.
Nach Belieben reichlich mit Salz, Pfeffer, Fondor (je nach Geschmack), der Brühe
und weiterem Kümmel abschmecken (nicht zu wenig, sonst schmeckt es hinterher fad).

Die Zwiebelmasse auf dem Blätterteig verteilen und den Schmand darüber geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 45 - 50 Minuten backen.



Tipp

Zum Zwiebelkuchen einen fränkischen "Bremser" - auch Federweißer genannt –
oder ein kühles Bier - darf auch Weizen sein - reichen.

[Oma ANNA]

Juhuuu...
aus dem Fenster winke..

Sitze hier am "Stammtisch" im schoenen Schlemmer-Tempel und geniesse "Gnocchi mit Spargel" ......Fenster ist offen und es ist herrlich hier........

Juergen, freu mich, wenn du mal "Ratatouille" auf die Speisekarte bringst......keine Eile......

Lieben Gruss,
Anna

[juwi1947]

die etwas andere Suppe für Gäste.


Pfeffertopf a la Stroganoff

Zutaten für 4 - 6 Personen:

500 g Champignons
2 Zwiebeln
600 g Schweineschnitzel
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
2 EL Mehl
3 - 4 TL klare Brühe
4 – 6 Gewürzgurken (Glas)
1 – 2 TL eingelegter grüner Pfeffer
1 - 2 EL Senf
200 g Schmand
Petersilie

Zubereitung ca. 90 Minuten:

Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen, dann in halbe Ringe oder Spalten schneiden.

Fleisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden.
Im heißen Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.

Pilze und Zwiebel im Bratfett ca. 5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Mehl bestäuben und anschwitzen.
Mit 1 Liter Wasser ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren.

Schnitzelfleisch zugeben und alles ca. 40 Minuten köcheln lassen.

Gurken in Stifte schneiden und mit den Pfefferkörnern ca. 15 Minuten
vor Garzeitende zur Suppe geben.

Senf und Schmand einrühren, aufkochen, abschmecken und mit Petersilie garnieren.

[juwi1947]

Hallo Anna

Juhuuu...
aus dem Fenster winke..

Sitze hier am "Stammtisch" im schoenen Schlemmer-Tempel und geniesse "Gnocchi mit Spargel" ......Fenster ist offen und es ist herrlich hier........

Juergen, freu mich, wenn du mal "Ratatouille" auf die Speisekarte bringst......keine Eile......

schön dass es dir hier gefällt. "Ratatouille" kommt später, erst muss ich die Quitten von Brigitte verarbeiten.

bis bald

[juwi1947]

überbackener Chicorée

Zutaten für 4 Personen:

500 g Kartoffeln
3 – 4 Chicorée
6 – 8 Scheiben gekochter Schinken
1 Beutel „Fix für Broccoli–Gratin“
100 g geriebener Käse

Zubereitung ca. 50 Minuten:

Kartoffeln waschen und gar kochen, abgießen und abkühlen lassen.
Pelle abziehen und in dünne Scheiben schneiden oder
auf einem Gurkenhobel in Scheiben hobeln.

Chicorée waschen, halbieren und den Stilansatz abschneiden.
Jede Chicoréehälfte mit einer Scheiben Schinken umwickeln.

Fix für Broccoli-Gratin in 250 ml kaltes Wasser einrühren,
aufkochen und eine Minute kochen lassen.

Kartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform geben,
Chicorée-Schinken-Rollen darauf verteilen und die Sauce darüber gießen.

Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 175° C Umluft
ca. 25 bis 30 Minuten backen.


Tipp:

Chicorée mit hellgelben Blattspitzen wählen; grüne sind bitter.
Würziger wird es mit rohem Schinken oder mit Bacon.
Möchte man mehr Sauce haben, dann 2 Beutel Broccoli-Gratin in
500 ml Wasser einrühren. Etwas Sahne verfeinert die Sauce.

[juwi1947]

Zitat von Brigitte47

… hab … mich verlaufen … muss los, um einzukaufen.
… husch, husch gehts in den Garten, … wie gesagt, die Quitten warten ...
… tanken noch ein wenig Sonne, … die Ernte wird sich diesmal lohnen …
… hat wer Rezepte für die Küche da … im Schlemmertempel noch nichts war …
… Ich mach sie ein als Marmelade … fast sind sie dafür zu schade …
… bitte ohne Alkohol … weil man gesund ja leben soll.

Brigitte – heute ist Quitten-Tag.

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Ente mit Quitten

Zutaten für 4 Personen:

2 Enten, küchenfertig
200 g Speck, geräuchert und fein geschnitten
100 g Fett ( Gänseschmalz)
2 Kg Quitten
200 ml trockenen Weißwein
4 Stck. Würfelzucker
Salz und Pfeffer, Majoran, Nelken, Zimt

Zubereitung ca. 30 Minuten:

Die Ente salzen und pfeffern. Brust und Keulen mit Speck belegen, die Bauchhöhle
mit etwas Majoran einreiben, zwei geschälte und geachtelte Quitten hineingeben
und die Öffnung zunähen. Mit heißem Gänseschmalz übergießen und im vorgeheizten
Backofen bei 180° C goldbraun braten. Ab und zu wenden.

Inzwischen die restlichen Quitten achteln und mit Wein, Nelken, Zimt und dem
Würfelzucker zugedeckt gar dünsten. Die Ente auf eine vorgewärmte Platte geben,
ringsherum die Quitten verteilen.

Als Beilage Reis, Preiselbeerkonfitüre und Cumberlandsoße reichen.

Tipp: schmeckt auch mit Putenfleisch

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Schweinefleisch mit Quitten

Zutaten für 4 Personen:

1 Kg Schweinefleisch
1 Kg Quitten
Olivenöl
3 Tomaten, gerieben
1 Muskatnuss
1 EL Zucker
Salz

Zubereitung:

Das Fleisch in mundgerechte Stücke teilen, waschen, salzen. Olivenöl in einen Topf geben
und das Fleisch darin anbräunen. Tomaten und 2 Tassen Wasser zufügen. Hitze reduzieren
und auf kleiner Stufe kochen lassen, bis es halb gar ist.

Die Quitten schälen und klein schneiden. Leicht salzen und in einer Pfanne
mit 2 EL Olivenöl anbräunen, jedoch nicht dunkel werden lassen.
Quitten aus der Pfanne nehmen und in den Topf auf das Fleisch geben.
Mit geriebener Muskatnuss und Zucker bestreuen, bei Bedarf noch etwas
Wasser zufügen und nochmals ca. 30 Minuten köcheln lassen.

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Rindfleisch mit Quitten

Zutaten für 4 Personen:

1 Kg Rindfleisch, Schulter oder Keule gewürfelt
2 Kg Quitten
100 ml trockenen Weißwein
300 ml Rinderbrühe
1 Zwiebel
1 Tomate, gehäutet und püriert
1 Stange Zimt
1 Lorbeerblatt
1 EL Zucker
Olivenöl
Saft einer Zitrone

Zubereitung:

Olivenöl in einem Topf erhitzen und das gewürfelte Fleisch darin anbraten. Mit Weißwein
ablöschen, die Rinderbrühe dazugeben. Lorbeerblatt, Zimtstange und Zucker zufügen.
Die fein gehackte Zwiebel und Tomate zu dem Fleisch geben, ca. 45 Min. köcheln lassen.

Währenddessen die Quitten schälen, in Spalten schneiden und in Zitronenwasser legen.
Wenn das Fleisch fast gar ist, die Quitten dazu und ca. 15 bis 20 Minuten weitergaren.

Tipp: Wird in Griechenland eigentlich nur mit Brot serviert.

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Cognac – Quitten

Zutaten:

2 Kg Quitten
1 Stange Zimt
500 g Zucker
500 g Honig
4 EL Weinessig
125 ml Cognac

Zubereitung ca. 90 Minuten:

Quitten schälen, entkernen und achteln.
Zucker, Honig, Essig, Zimt und 750 ml Wasser aufkochen. Quitten zufügen,
bei geringer Hitze 20 - 30 Minuten ziehen lassen. Früchte herausnehmen und
in Gläser einschichten. Den Sud leicht einkochen lassen.
Den Cognac dazugeben und noch heiß über die Quitten geben.
Die Früchte sollten bedeckt sein. (evtl. noch mit Cognac übergießen)
Die Quitten sind kühl und dunkel gelagert ca. 3 Monate haltbar.

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Quittenkuchen
Zutaten für 10 Portionen:
500 g Quitten
Saft einer Zitrone
250 g Mehl
1 Pck. Trockenhefe
125 ml lauwarme Milch
100 Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
50 g Rosinen
2 EL Rum
150 g gehackte Walnüsse
1 TL Zimt
1 EL Mandelblättchen

Zubereitung:

Quitten schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
In einem Topf mit Wasser ca. 10 Minuten garen, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Aus Mehl, Hefe, lauwarmer Milch, Zucker, Vanillezucker, Salz und Ei einen Teig kneten.
Zugedeckt eine Stunde gehen lassen. Die Rosinen im Rum ca. 15 Minuten marinieren.
Teig nochmals durchkneten und die Quitten, Rosinen, Nüsse und Gewürzen einarbeiten.

Teig in eine gefettete bemehlte Kastenform geben, mit etwas flüssiger Butter bestreichen,
mit Mandelblättchen bestreuen, und nochmals 30 Min. gehen lassen.

Den Quittenkuchen im vorgeheizten Backofen bei 175° C ca. 50 Minuten backen.

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Quitten-Likör – für ganz Geduldige

Dieser Likör lässt sich zubereiten, wenn man Quitten schälen und entkernen muss.

Zutaten:
Quitten – nur die Schalen und Kerngehäuse
Wodka oder Doppelkorn
Zucker, Wasser, Vanilleschote

Zubereitung:

Schnaps in ein großes Glasgefäß gießen. Nach und nach anfallende Quittenschalen und
Kerngehäuse dazugeben. Immer darauf achten, dass etwa die doppelte Menge Schnaps
wie Kerngehäuse im Gefäß ist, also gegebenenfalls noch mehr Schnaps zugießen. Verschließen.

Das ganze etwa ein Jahr (!) stehen lassen. Danach filtrieren und die Flüssigkeit messen.
Je Liter Schnaps 400g Zucker mit 400ml Wasser und einer Vanillestange einige Minuten
kochen lassen, dann vom Herd nehmen und den Schnaps unterrühren. Abkühlen lassen, die
Vanille entfernen und den Likör in Flaschen füllen. 24 Stunden offen stehen lassen, dann
verschließen. Mindestens 2 Monate ruhen lassen.

Tipp: Dieser Likör schmeckt immer besser, je älter er ist.

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Quitten-Likör aus Bayern

Quitten gibt es von September bis November. Birnenquitten schmecken besser als Apfelquitten,
enthalten mehr Zucker und genau die herbe Säure, die den Quittenlikör so aromatisch macht.

Zutaten:

5 große vollreife Quitten
250 g Zucker
250 ml Wasser
1 Liter Kornbranntwein

Zubereitung:

Quitten waschen, fein reiben und etwas 12 Stunden stehen lassen, bis sich Saft gebildet hat.

Einen Hocker mit den Beinen nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Über die vier Beine ein
Tuch legen und so festbinden, dass es etwas nach unten durchhängt, ein Gefäß unterstellen.

Quitten mit dem Saft in das Tuch geben und stehen lassen, bis der Saft völlig durchgelaufen
ist. Anschl. Quitten mit Hilfe des Tuches kräftig ausdrücken. Zucker mit Wasser aufkochen.
Quittensaft zugeben und erneut aufkochen. Abkühlen lassen, mit dem Branntwein vermischen
und in helle Flaschen füllen. Mit einem Korken verschließen und vier Wochen auf eine sonnige
Fensterbank stellen.

Quittenlikör durch eine Kaffeefiltertüte laufen lassen, wieder in die mit heißem Wasser
- ohne Spülmittel !!! - ausgewaschenen Flaschen füllen und verschließen.

[juwi1947]

Marianne ist zum Essen in den "Schlemmer-Tempel" gegangen.

Als sie eine Riesenpizza bestellt, fragt der Koch:
„Soll ich die Pizza in vier oder in sechs Stücke teilen?“

„Besser in vier, ich glaube sechs Stücke sind doch etwas
zu viel für mich!“

[juwi1947]

Farfalle in Kräuter-Käsesoße

Zutaten für 4 Personen:

400 g Hähnchenfilets
100 g getrocknete Tomaten
1 rote Zwiebel
200 g Farfalle-Nudeln
Salz, Pfeffer
1 EL Öl
400 ml Hühnersuppe (Instant)
100 g Schmelzkäsezubereitung
1 Packung (25 g) tiefgefrorene italienische Kräuter
2 EL heller Soßenbinder
125 g Rauke (Rucola)

Zubereitung ca. 35 Minuten:

Hähnchenfilets würfeln. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden.
Die Zwiebel würfeln. Die Nudeln nach Packungsanweisung garen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenwürfel unter Wenden kräftig anbraten.
Zwiebel zufügen, kurz mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Hühnersuppe angießen,
getrocknete Tomaten zufügen und aufkochen, ca. 2 Minuten köcheln.

Schmelzkäse und Kräuter in die Soße rühren. Soßenbinder unter Rühren einrieseln lassen
und nochmals kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rauke putzen. 3/4 davon in dünne Streifen schneiden. Raukestreifen in die heiße Soße geben.
Die Nudeln abtropfen lassen und in tiefe Teller geben. Kräuter-Käsesoße darüber verteilen.

Mit den restlichen Raukeblättchen bestreut servieren.

[juwi1947]

Rinderfilet a la Stroganoff

Zutaten für 4 Personen:

800 g kleine Kartoffeln
500 g Rinderfilet
300 g kleine Champignons
50 g Schalotten
200 g rote Paprikaschote
90 g Gewürzgurke
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
375 ml Gemüsebrühe (Instant)
100 ml Sahne oder Schmand
2 TL mittelscharfer Senf
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung ca. 45 Minuten:

Kartoffeln mit Schale in Wasser ca. 15 Minuten kochen,
abgießen, kalt abschrecken, pellen und halbieren.

Fleisch in Streifen schneiden.
Champignons putzen und halbieren.
Schalotten in schmale Spalten schneiden.
Paprika in feine Würfel schneiden.
Gurken in Scheiben schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten.
Schalotten, Champignons, Paprika und Kartoffeln zufügen und kurz mitbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Brühe ablöschen,
Sahne zugeben und aufkochen lassen.

Den Senf einrühren, die Gurken unterheben und erwärmen

Alles auf Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.

[juwi1947]

Speisekarte
Seite 5 Seite 4: Beitrag 140

Beitrag:

143 leckere Knobi-Koteletts
144 feine Thunfisch-Pizzas
147 Thunfisch-Pizza-Spezial
148 würziges Pilzragout
149 Sauerkraut-Auflauf
153 Antipasti - Salat mit buntem Gemüse
153 + Omelette mit Pilzfüllung
153 + Schokoladen-Eis
153 + Belmonde - Espresso mit Kondensmilch u. Weinbrand
158 Elsässer Zwiebelkuchen
158 + Badischer Zwiebelkuchen
158 + Fränkischer Zwiebelkuchen
160 Pfeffertopf a la Stroganoff
162 Chicoree - überbacken
163 Ente mit Quitten
163 + Schweinefleisch mit Quitten
163 + Rindfleisch mit Quitten
163 + Cognac – Quitten
163 + Quittenkuchen
163 + Quitten-Likör für ganz Geduldige
163 + Quitten-Likör aus Bayern
165 Farfalle in Kräuter-Käsesoße
166 Rinderfilet a la Stroganoff



Guten Appetit und zum Wohl

[juwi1947]

Der Urlaub ist vorbei, vorbei ist die Ravioli-Zeit


Arabisches Okra-Stew mit Reis
(Anmerkung: Die Okras heißen manchmal auch Bamja
und sind aus der Familie der Baumwollpflanzen...)

Zutaten für 4 Personen:

1 kg gut abgehangenes nicht allzu mageres Rindfleisch
1 - 2 Gläser Okraschoten (Real - türkische Spezialitäten)
2 mittelgroße Zwiebeln
1 – 2 grüne Peperoni
4 – 6 Zehen Knoblauch
Salz
1/2 TL Kreuzkümmelpulver
1/2 TL Koriander
1 TL Paprikapulver
Pfeffer
etwas Chilipulver (je nach Feuerresistenz der Magenschleimhaut)
1 EL Tomatenmark
1/4 l Rotwein
4 kleine Tassen Basmati-Reis

Zubereitung:

Rindfleisch in etwa 3cm Würfel schneiden und in einer Pfanne gut anbraten.
Während das Fleisch brät, Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni klein schneiden.

Wenn das Fleisch braun ist Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni zugeben und anbraten.
Gewürze zugeben und kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und eine Tasse Wasser
und das Tomatenmark zugeben, Wasser aus den Okra-Gläsern in das Stew abgießen,
umrühren und aufkochen.

Das Stew ca. 80 - 90 Minuten köcheln lassen, evtl. etwas Wasser nachgießen.

Okras zugeben und im Stew erwärmen (Vorsicht die Okra zerfällt leicht!)
Mit Chili und Tomatenmark abschmecken

Für den Reis 6 kleine Tassen leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, den Reis zugeben,
1-mal umrühren und zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 17 Minuten kochen.
Wenn das Wasser abgekocht ist, ist der Reis gar.

Tipp: - den Reis wie beschrieben in Brühe garen, dann wird er würziger.


Mit etwas Umsicht sollte das Werk gelingen und ich wünsche guten Appetit.